Основы нутрициологии. Часть 3. Влияние нутриентов на вес тела человека. или «как постройнеть научно-правильно» Эдуард Исхаков
© Эдуард Исхаков, 2025
ISBN 978-5-0067-0928-7 (т. 3)
ISBN 978-5-0067-0930-0
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Основы нутрициологии. Часть 3. Влияние нутриентов на вес тела человека или «как постройнеть научно-правильно»
Внимание: БАДы (биологически активные добавки к пище), а также продукты функционального питания, которые упоминаются в данной книге, не являются лекарством, перед их применением необходимо проконсультироваться со специалистом.
Советы, описанные в данной книге, носят рекомендательный характер, при желании их применить в своем образе жизни следует проконсультироваться со специалистом после медицинского обследования (в том числе лабораторные анализы и инструментальные исследования).
Данная книга будет полезна как людям уже имеющих определенный образ питания для поддержания здоровья своего организма и применяющим нутриенты в своем питании, в виде продуктов питания, специализированных продуктов питания и БАДов, а также для новичков, кто еще хочет научиться разбираться в такой науке как нутрициология, в нутриентах, их особенностях строения, действия в организме, участия в биохимических, иммунологических процессах, их влиянии на различные органы и ткани, системы нашего организма, а также на вес тела человека. Часть информации раскрывает особенности влияния рациона питания и нутриентов на снижение избыточной массы тела и ожирении.
Данная книга написана в том числе на основе преподавания курсов по нутрициологии при Башкирском государственном медицинском университете на кафедре репродуктивного здоровья человека и иммунологии Института развития образвания. Преподаватель данных курсов является также профессором кафедры биологической химии этого же университета.
При подготовке данной книги была использованы обучающая информация из таких научных и образовательных материалов как:
Биологическая химия. Учебник. С. Е. Северин и соавт. 1-й МГСМУ им. И. М. Сеченова, М. 2015
Гигиена питания. Руководство для врачей. А. А. Королев. М, 2021
Гигиена питания. Учебник. А. А. Королев. М, 2024
Здоровое питание: роль БАД. В. А. Тутельян и соавт. М, 2020.
Нутрициология. Учебник. Л. З. Тель и соавт. М., 2021
Нутрициология и клиническая диетология. Национальное руководство. Под редакцией В. А. Тутельяна и Д. Б. Никитюка. М, 2021
Ожирение. Современный взгляд на патогенез и терапию. Учебное пособие. Том 1 и 2. А. С. Аметов. М, 2021
Книга представляет собой информационно-консультативный материал, где каждый раздел теоретических знаний сопровождается ЗАДАНИЯМИ, итоговой целью которых практическое применение знаний и либо совершение реальных и практических действий по нормализации своего веса, если он превышает физиологическую норму. Иными словами – внимательно читая книгу и выполняя ЗАДАНИЯ – вы начинаете худеть, хотя слово худеть не очень звучит, приятнее будет – стройнеть! Вы начинаете стройнеть!
Давайте проверим ваши знания по оценке рациона питания и нутриентов на вес тела.
Задача взята из учебного пособия «Гигиена питания» для обучения по специальности в университетах по специальности «Медико-профилактическое дело».
Вот фото этой книги!
Фото автора
Посмотрите на рацион фактического питания женщины 20 лет с энергетическими затратами 1900 ккал в сутки.
Первый завтрак – сырки глазированные – 100,0
Сок апельсиновый 150 мл
Кофе черный с сахаром – 50 мл
Второй завтрак – пирожное с заварным кремом – 100,0
Сладкий газированный напиток – 250 мл
Обед – закуска (салат) – горошек зеленый консервированный – 50,0, масло оливковое -10,0
Первое блюдо – Треска отварная 50,0
Картофель отварной – 25,0, морковь отварная – 25,0, свежий укроп 10,0
Второе блюдо – каша гречневая отварная – 150,0
Масло сливочное – 15,0
Третье блюдо – сок томатный – 200,0
Полдник – шоколад черный – 50,0
Кофе черный с сахаром – 50,0
Ужин – курица отварная – 100,0
Макароны отварные – 100,0
Масло сливочное – 15,0
Чай черный – 200 мл
Мед – 5,0
На ночь – кефир 200 мл.
Какие недостатки в этом рационе на ваш взгляд имеются и какие рекомендации по изменению питания необходимо предоставить? Напишите свой ответ. Сравните свой ответ с ответом на последней странице книги.
Часть 1. В которой вы узнаете: «Что такое избыточная масса тела и ожирение, откуда берется и какие проблемы с этим связаны?»
Также будет практическое действие.
Итак, уважаемые читатели, проблема избыточной массы тела и ожирения весьма распространена во всем мире. В среднем по земному шару 50% людей имеют либо избыточную массу тела, либо ожирение. В наше стране это тоже проблема. Поэтому и были созданы «Национальные клинические рекомендации по лечению морбидного ожирения у взрослых. 3-ий пересмотр (лечение морбидного ожирения у взрослых)» (журнал «Ожирение и метаболизм», 2018).
Как написано в учебном пособии: «Ожирение – это хроническое системное воспаление» (Аметов А. С., 2021).
Избыточная масса тела и ожирение происходит по ряду причин и в том числе из-за нарушений Законов Питания.
Законы Питания гласят:
Энергозатраты человека должны быть равны энергии съедаемой пищи.
Химический состав питания должен удовлетворять физиологическим потребностям в пищевых и биологически активных вещества, т.е. быть разнообразным.
Куда же идут энергозатраты человека?
– Основной обмен – энергия для жизнедеятельности.
– На переработку пищи (чтобы переварить получаемую еду тоже нужна энергия).
– На физическую нагрузку.
И если в пище потребляемой энергии больше, чем организм утилизирует, то организм реагирует соответствующим образом – начинает запасать жиры. Жиры еще по научному термину – ЛИПИДЫ. Жиры, которые запасаются на животе, бедрах и боках по биохимически называются Триацилглицерол (очень красивое слово). Не путайте с другим липидом – ХОЛЕСТЕРИНОМ. Жир-Триацилглицерол запасается в жировых клетках и как мы уже говорили откладывается не там, где надо и люди не могут влезть в одежду, которая стала им маловата, а Холестерин откладывается в сосудах и вызывает другую массу проблем для здоровья.
Ну и для общего развития какой же бывает у нас в организме жир? Оказывается он бывает: Белый, Коричневый (полезный, дает терморегуляцию), Бежевый жир (тоже полезный и тоже дает терморегуляцию).
И подскажу вам секретный секрет, как бороться в жиром, который откладывается не там где надо и вообще – откладывается.
Повторяйте каждое утро по пять раз такую фразу как «Уходи жир с пуза в чужие рейтузы», хлопая при этом себя по бедрам.
Ну и есть еще один совет в связи в эпидемией ожирения —
ОГРАНИЧИТЬ КОНТАКТЫ С ЕДОЙ!
Это конечно шутки, но сейчас я вас буду засыпать мыслями из научной статьи «Ожирение как глобальный вызов 21 века: лечебное питание, профилактика и терапия», опубликованную в журнале «Вопросы питания» в 2020 году.
Ожирение – это хроническое рецидивирующее прогрессирующее заболевание, характеризующееся избыточным накоплением жира в организме, представляющее серьезный риск для здоровья и требующее немедленных действий по профилактике и борьбе с ним.
Ожирение и избыточная масса тела сопровождается развитием хронических неинфекционных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет второго типа, заболевания опорно-двигательного аппарата, желчно-каменная болезнь, синдром обструктивного апноэ сна, бесплодие, некоторые злокачественные образования (онкология). Все это способствует снижению как качества жизни, так и ее продолжительности.
Так повышение индекса массы тела (показатель лишнего веса) на 1 кг/м2 приводит к повышению риска инсульта на 4%, сердечной недостаточности на 6%, инфаркта миокарда на 6%, в том числе со смертельным исходом на 7%. Повышение индекса массы тела на 5 кг/м2 сопровождается повышением риска госпитализации по поводу ишемической болезни сердца на 23%.
Ожирение повышает риск развития артрита тазобедренного сустава, артрита и остеоартроза коленного сустава соответственно в 2, 5 и 7 раз (по данным I.N. Ackerman, R.H. Osborn).
Почему же растет число людей с лишним весом?
Установлена прямая связь ожирения с более выраженными болями в суставах (по научному называются Артралгии), скованностью и нарушением функции суставов у пациентов с артритом тазобедренного и коленного сустава по сравнению с лицами с недостаточной или нормальной массой тела.
Ожирение и остехондроз тесно связаны – «тихое» бессимптомное заболевание, пока резко не проявится (Аметов А. С., 2021).
Причинами такого роста числа людей с ожирением и избыточной массой тела являются:
резкое изменение в последние годы характера питания в сторону повышенного потребления высококалорийных продуктов с высоким содержанием сахаров;
потребление продуктов с низким содержанием пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ и других микроэлементов-нутриентов;
снижением физической активности в связи с сидячим характером многих форм деятельности, перемещением преимущественно в транспорте.
Ожирение сопровождается патологическими изменениями в органах и системах организма – повышение уровня глюкозы крови, нарушением липидного обмена, развитие артериальной гипертензии. С увеличением возраста эти патологические изменения еще больше ухудшаются.
В настоящее время в медицине существующие официальные программы по коррекции избыточной массы тела и ожирения. Они включают в себя общие рекомендации по питанию, такие как:
