«опята», в науке не все родственники: опята осенний, зимний и луговой – из семейства Рядовковых (Tricholomataceae), опенок летний, ложноопята серно-желтый, кирпично-красный и серопластинчатый – из Строфариевых (Strophariaceae), а ложноопенок Кандоля и вовсе из Навозниковых (Coprinaceae)!

Семейства объединяются в порядки, а те, в свою очередь, в классы, но на «бытовом» уровне, для среднего грибника, даже принадлежность к семейству уже не важна, так что, встретив в литературе указание типа «класса Базидиомицетов» или «порядка Агариковых», можно смело их пропускать, – это для специалистов. Класс – «подразделение» огромное. Например, аскомицетов (сумчатых грибов) насчитывается более тридцати тысяч, от микроскопических дрожжей до двухкилограммового сморчка степного. Но и порядок «штука» немалая – к агариковым (пластинчатым) относятся все грибы, известные в обиходе как трубчатые и пластинчатые: Болетовые, Рядовковые, Навозниковые, Сыроежковые, Паутинниковые и т. д. Всего около двух десятков семейств.

Кроме официально узаконенных «имен», у некоторых грибов существуют разновидности – формы или варианты. Так у белого гриба (род – Boletus, вид

– edulis) чаще всего выделяют четыре формы: березовую, дубовую, еловую и сосновую, а у сыроежки ломкой —два варианта: красный и фиолетовый. С формами (вариантами, разновидностями) у микологов до сих пор нет единого мнения: скажем, у всем известного подберезовика их насчитывают от трех до двенадцати, но «некоторые выделены в отдельные виды, например, розовеющий (Leccinum oxydabile)».5

Продолжая «семейную» аналогию, можно сравнить разновидности (формы, варианты) с «классификацией» Форсайтов: Джолион, молодой Джолион и очень молодой Джолион – фамилия одна, имена одинаковы, но люди, то бишь грибы, разные.

Кроме классификационного деления на виды, роды и так далее, грибы разделяются на группы по другим признакам: распространенности – космополиты и эндемики, особенностям питания – микоризные,6 паразиты и сапротрофы. В свою очередь сапротрофы бывают подстилочные и почвенные, а среди паразитов есть микофилы (паразиты грибов), энтомофилы (паразиты насекомых) и так далее.

Во всех группах имеются и «всеядные» грибы, и узкоспециализированные «привереды». Опенок осенний способен поражать около 200 видов высших растений, но может питаться и мертвой древесиной и даже ее перегнившими остатками, а ложноопенок серопластинчатый поселяется только на сосновых пнях. Белый гриб образует микоризу с 50-ю древесными породами, а лиственничный масленок —только с лиственницей. Существуют кератинофилы, поселяющиеся исключительно на органических остатках, содержащих кератин – перьях, волосах, рогах и копытах. Но рекорд, наверное, принадлежит керосиновому грибу, растущему на керосине, креозоте, дизельном топливе и различных машинных маслах!

Группы, в которые объединены грибы по разным признакам, не взаимоисключающие, так, опенок осенний – космополит, ксилофит и паразит, красный мухомор – космополит, микоризообразователь, а навозник белый – космополит, сапротроф, копрофил, эфемер. Эти термины будут поясняться по ходу рассказа, так как запоминать их не стоит.

Впрочем, грибнику-любителю и все эти сведения (от латинских названий до различий между космополитами и эндемиками) скорее помогут при чтении «грибной» литературы, чем в практической деятельности. Во всяком случае, это менее важно, чем деление грибов на съедобные, условно съедобные, несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые.

Съедобным считается гриб, не требующий предварительной обработки – отваривания, сушки или вымачивания. Только съедобные грибы можно пускать в суп или жарить без отваривания.