Быстро! Вкусно! Просто! Кулинарная книга для начинающих Валентина Тажиева

© Валентина Тажиева, 2025

ISBN 978-5-0065-4130-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От меня съехала дочь. Сняла комнату в общежитии и стала строить свою взрослую самостоятельную жизнь. Я ей даже немного завидую, ведь у неё всё только начинается! Но жизнь вдали от мам и пап предполагает не только свободу от родительского контроля и излишней (возможно) опеки, но также и обладание некоторыми навыками, необходимыми для комфортного проживания той самой самостоятельной жизни. А именно, навыку вкусно и быстро соорудить себе или внезапно нагрянувшим подружкам, очередной кулинарный шедевр, рецепт которого будут непременно спрашивать у тебя снова и снова. Отсутствие навыка быстро и недорого испечь себе что-то, у моей девочки обнаружился довольно скоро. И начались бесконечные звонки по телефону в стиле: «Мам, а в тесто для пиццы майонез идёт? Мам, а сколько муки нужно на оладьи?» И тут мне в голову пришла идея. А что если собрать в одном месте все свои самые любимые и проверенные рецепты, которые я собирала на протяжении многих лет? И превратить их в некое пособие для начинающих кулинаров своих маленьких студенческих кухонь? Ведь миллионы совсем юных девчонок и мальчишек начинающие взрослую жизнь вдали от дома, сталкиваются с такими вызовами судьбы как и моя дочка: А в тесто для пиццы майонез идёт? А сколько муки нужно на оладьи?

И вот сейчас в своих руках ты держишь то самое пособие по приготовлению простой, вкусной и недорогой выпечки, с рецептами которой справится даже ребёнок. Я собирала их на протяжении своей жизни, здесь и наши семейные рецепты, рецепты моих коллег и подруг, здесь только то, что действительно вкусно и просто. Здесь ты не найдешь в ингредиентах слёзы розового единорога или пыльцу бабочки- капустницы. Так что будь смелей, начинай а я тебе помогу. Всё будет быстро, просто и недорого!

В этой кулинарной книге я обязательно поделюсь с тобой секретами приготовления идеальных пирогов с сочной начинкой и нежнейшим «пуховым» тестом дрожжевых пирогов. А пока хочу сказать вот о чём: самый большой секрет удачной выпечки-это хороший проверенный рецепт (а в этой книге только такие) и …опыт! Поэтому, если у тебя что- то не получилось, не поднялось тесто или начинка оказалась слишком суха- не бросай это священное дело, пеки, пробуй, набирайся опыта. И в один прекрасный день, рано утром или вечером, твою комнату наполнит этот незабываемый волшебный аромат вкусной выпечки и твои близкие будут с неподдельным восхищением уминать твои пироги, булки, пиццу или торты…

Рыбный пирог тёти Лены

В нашей семье не любят рыбные пироги. Поэтому, когда мамина соседка и по совместительству подруга, тёть Лена предложила мне рецепт, я вежливо отказалась, сославшись на то, что у меня его всё равно есть никто не будет. Но она не сдавалась. И каждую нашу встречу упорно предлагала приготовить его моим домашним. Вообще, моё увлечение выпечкой и первые осознанные шаги в этом направлении начались у меня именно со знакомства с …выпечкой тёть Лены. В один из дней я забежала в гости к маме на чай. А вы, кстати, замечали, что у мамы всё вкуснее? Особенно когда ты уже взрослый, особенно когда ты уже сама Мама? Так вот, застала я этих кумушек за обсуждением уровня воды в Ишиме (наша местная речка) и, собственно, за поеданием того самого рыбного пирога. Мне тут же налили чашку горячего чая и любезно предложили кусочек пирога. Ну сколько можно бегать от судьбы, подумала я, и, отхлебнув ароматного сладкого чая откусила свой первый кусочек… Надо ли говорить о том, что уже через 5 минут я была счастливой обладательницей рецепта этого дивного пирога. Самое удивительное, что и моим детям он тоже пришёлся по вкусу, и они частенько просят приготовить его. Поэтому смело делюсь с тобой этим рецептом и не только.

Ингредиенты:

Для опары:

Мука -1 стакан

Молоко -1 стакан

Сухие дрожжи -1 чайная ложка

Сахар – 1 чайная ложка

Для основного замеса:

Мука – 1,5 стакана

Хороший маргарин – 100 грамм

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – 1 чайная ложка

Для начинки:

Картофель – 3—4 штуки среднего размера

Рыбное филе – 400 грамм

Лук – 2 штуки

Сливочное масло – 50 грамм

Соль

Перец

Немного мускатного ореха (по желанию)

Приготовление: Я советую брать в этот пирог рыбку пожирнее. Конечно это может быть филе, любой вашей любимой рыбы. Особенно вкусным в этом пироге получается картофель. Напитавшись рыбными соками он становится необыкновенно сочным и ароматным. Сам же пирог будет мягким, влажным и сочным.

Шаг 1. Для опары в теплое добавляем молоко сухие дрожжи и сахар, и даём постоять 3—4 минуты, и уже после размешиваем до полного растворения;

Шаг 2. Вмешиваем муку и в результате у нас должно получиться негустое тесто, напоминающее по консистенции кашу. Ёмкость с опарой накрываем полотенцем или пленкой и оставляем в тепле на 2—3 часа. В процессе брожения опара сначала поднимется, её поверхность покроется пузырьками, а затем она снова начнёт опускаться. Это и будет означать, что наша опара готова;

Шаг 3. В оставшуюся по рецепту муку добавляем соль, сахар, и нашу опару. Замесим некрутое тесто. Если тесто получается слишком плотным, можно добавить немного воды. И оставляем тесто минут 15—20 отдохнуть, а только потом начинаем его вымешивать;

шаг 4. Замешанное тесто очень тщательно вымесим. В процессе вымешивания постепенно вводим растопленный маргарин;

Шаг 5. Ёмкость с тестом накрываем пищевой пленкой и ставим в тепло до удвоения в объеме. Как только тесто поднимется в первый раз мы его обминаем, и даём подойти во второй раз. Затем еще раз обминаем и делим на две части в соотношении 1/3 к 2/3. Большой кусок у нас пойдёт на низ пирога, а меньший на верх. Тесто раскатаем в пласт размером 25 на 30 см;

Шаг 6. Первым слоем на тесто выкладываем тонко нарезанный сырой картофель;

Шаг 7. Затем на картошку слой нарезанного рыбного филе, далее слой нарезанного мелким кубиком лука, а сверху кусочки сливочного масла.

Каждый слой обязательно подсаливаем, перчим, к рыбе, если ты любишь, можно добавить немного тертого мускатного ореха;

Шаг 8. Меньший кусок теста так же раскатываем в пласт и кладём сверху, закрыв начинку. Соединяем края пирога, накрываем пленкой и оставляем минут на 20—30 для расстойки;

Шаг 9. Перед выпечкой смажем пирог разболтанным яйцом. Не забываем сделать сверху дырочку для выхода пара. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 170 градусов 75—90 минут.

Мясной пирог

Этот пирог получится даже у тех, кто с тестом на «вы» Его не нужно вымешивать, делать опару или обминать подходящее тесто несколько раз, чтобы оно не «убежало». Сделал тесто, сделал начинку и можешь сразу же выпекать. Тесто получается очень тонким и хрустящим. А начинка очень сочной!

Ингредиенты:

Мука – 450 грамм

Кефир – 3 столовая ложка

Сметана/майонез – 200 грамм

Масло/маргарин -100 грамм

Разрыхлитель – 1 столовая ложка

Для начинки:

Фарш мясной – 200 грамм

Картофель – 2 штуки

Лук репчатый – 2 головки

Масло сливочное/топлёное – 1 столовая ложка

Вода – 4 столовых ложки

Приготовление:

Шаг 1. В муку кладём размягчённое сливочное масло или маргарин, перемешиваем руками, превращая в крошку;

Шаг 2. В тесто добавляем соль, сметану, кефир. Предварительно можно загасить в кефире разрыхлитель или же просто положить его в муку перед тем как будем добавлять в неё сметану (или майонез) и кефир;

Шаг 3. Всё снова перемешиваем сначала лопаткой а потом руками. Добиваемся мягкости и эластичности теста. Тесто пока накроем плёнкой и уберём;

Шаг 4. Займёмся приготовлением начинки. Картофель и лук мелко порубим, смешаем с фаршем, добавим воду, масло (можно кстати, и подсолнечное) и ваши любимые специи. Обычно в этот пирог я кладу только чёрный перец, но если ты любишь, то очень хорошо будет звучать здесь кориандр или зира. Всё перемешиваем и приступаем к сборке нашего пирога;

Шаг 5. Делим тесто на две равные части. Раскатываем в пласт. Переносим на противень и выкладываем начинку Противень можно застелить пергаментом или же просто смазать хорошенько сливочным маслом или маргарином. Выкладываем начинку, и распределяем по пирогу. Накрываем другим куском теста. Надеюсь, ты его уже предварительно раскатала, конечно. Защипляем хорошенько края. В середине можем сделать так же небольшую дырочку, чтобы выходил горячий воздух;

Шаг 6. Смазываем сверху смесью для красивого цвета твоего будущего пирога. Чем можно смазать пирог: желток+ майонез, просто взбитое вилочкой яйцо, можно добавить в него так же немного молока. Посыпаем сверху кунжутом. И в духовку на 180 градусов примерно на 50 минут, но смотри по своей духовке. Пирог должен выглядеть румяным и счастливым.

Пирог с помидорами и фаршем

Тонкий слой теста, сочные помидоры, фаршированные мясным фаршем и сырно- сливочная заливка, всё это не оставит равнодушным даже самого искушённого гостя. Этот пирог спокойно можно подавать к праздничному столу, так как он выглядит очень красиво и отличается просто отменным вкусом и ароматом. Конечно, с этим рецептом придётся немного повозиться, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 200 грамм

Сливочное масло или маргарин – 100 грамм

яйцо – 1 штука

Щепотка соли

Для начинки:

Помидоры небольшого размера – 1 килограмм