Шаг 1. Насыпаем в миску 2 стакана муки, делаем в муке лунку и аккуратно вливаем в центр лунки отмерянное количество теплой (около 35 градусов) воды. Сюда же добавляем уксус, масло и соль. Замесим не очень крутое тесто. Важно тесто очень (!) тщательно вымесить. Процесс вымешивания теста должен занимать не менее 20 минут. За это время тесто должно приобрести нужную нам пластичность и эластичность. Вымешанное тесто накрываем мисочкой и оставляем на 30—40 минут для того, чтобы тесто отдохнуло;

Шаг 2. Далее нам нужно будет раскатать тесто практически до прозрачности. При желании ты можешь разделить приготовленное тесто на две части и раскатывать их по отдельности. Так тебе будет проще его раскатывать. В процессе раскатывания периодически присыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к столу или к скалке. Раскатанное тесто оставляем на столе примерно на 5—7 минут, чтобы оно слегка (!) подсохло;

Шаг 3. Слегка подсохшее тесто обильно смажем растопленным топленым маслом или маргарином. Растопленное масло не должно быть горячим, а даже лучше, чтобы оно было не абсолютно жидким, а уже как бы начинало затвердевать. Смазанное тесто оставляем на столе до того момента пока масло не начнет твердеть. Чаще всего на это уходит 15—20 минут;

Шаг 4. Сворачиваем тесто в достаточно плотный рулет. Припыляем скатанный рулет мукой и сворачиваем его в неплотную улитку и убираем в морозильник, примерно, на 3 часа, можно и больше;

За 2—3 часа до начала приготовления самсы достаём тесто из морозильника и перекладываем его в холодильник, чтобы оно полностью разморозилось.

Шаг 5. Для начинки нарезаем мясо мелким кубиком. Для того чтобы упростить процесс нарезки, ты можешь предварительно положить мясо на 15—20 минут в морозильник, чтобы оно слегка прихватилось. Такое мясо нарезать будет гораздо проще. Мелким кубиком нарезаем лук. Смешиваем нарезанные мясо и лук, добавляем соль, перец, зиру. Все хорошо перемешиваем. Если ты будешь готовить самсу с курдючным салом, то нарежь его мелко и добавь в фарш. Если будешь готовить со сливочным маслом, не добавляй его в фарш, а выкладывай кусочками непосредственно на тесто;

Шаг 6. Размороженное тесто нарезаем. Каждый кусочек теста раздавим пальцами в лепешку, начиная процесс разминания с середины. Полученные лепешечки припыляем мукой, чтобы они не слиплись и убираем пока в холодильник. Такое тесто очень любит холод, и поэтому будем доставать кусочки теста по мере лепки. Раскатываем лепешки примерно до 10 см в диаметре. Не нужно раскатывать тесто очень тонко. Толщина должна быть около 2 мм. Выкладываем в центр каждого кружка по неполной столовой ложке фарша. Если ты делаешь самсу со сливочным маслом, то выкладывай сначала на тесто кусочек масла, а сверху уже на него выложи мясной фарш. Сворачиваем так, чтобы получился треугольник. После того, как края будут слеплены, очень важно еще раз пройтись по швам, обильно припыляя их мукой. Это делается для того, чтобы при выпечке из самсы не вытекал мясной сок;