Пицца. Она представляет собой итальянское национальное блюдо в виде круглого открытого или закрытого пирога, покрытого помидорами, расплавленным сыром, а также другими продуктами. Пиццу надо употреблять горячей и свежеприготовленной, в среднем за 15 минут она успевает остыть.[5]

Классическое тесто для пиццы делается из дрожжей, смеси двух видов муки, оливкового масла, соли и воды. В комплект оборудования чаще всего входят сыротерка и овощерезка, тестомесильная машина и тестораскатка, пицца-пресс или тестоформующая машина (тестоокруглитель) и подовая. Самый главный элемент – печь, от нее зависит качество итогового продукта, она может быть конвейерная или дровяная. Выбор оборудования зависит от ассортимента и объемов выпускаемой пиццы. В среднем затраты на закупку оборудования составляют 80 тыс. долларов.

Тесто – главный секрет пиццайолло. После замеса тесто расстаивается, затем раскатывается тонким слоем (как правило, до полусантиметровой толщины), покрывается соусом. Причем настоящая итальянская пицца готовится на тонком тесте, поэтому очень важно, чтобы тесто было соответствующей консистенции и правильно раскатано. После раскатки возможно добавление практически любых начинок. Самыми популярными видами пиццы являются пицца с ветчиной, сыром или грибами. Классическая пицца выпекается в специальной печи при очень высокой температуре. Среднее время приготовления пиццы при 200 градусах составляет 10–12 минут. Потом ее режут на восемь равных долек специальным ножом и упаковывают при продаже «на вынос» в плотную картонную коробку.

Чаще всего для мобильного формата пиццерии предусматривается разогрев пиццы, которая предварительно подвергалась шоковой заморозке, в микроволновой печи. Автопиццерии ориентированы на потребителей с низкими доходами, не предъявляющих высоких требований к приготовлению пиццы.

В качестве вывода. Безусловно, вы можете отказаться от вышеобозначенных вариантов питания в уличных фаст-фудах и выбрать индивидуальное решение. При выборе широко распространенных концепций стрит-фуда перед глазами будет наглядный пример, на который вначале можно будет ориентироваться, а затем стремиться к отличиям, совершенствоваться и доказывать клиентам конкурентные преимущества вашего предприятия. При создании индивидуальной концепции стрит-фуда не на кого будет ориентироваться, зато могут открыться перспективы быстрого развития фирменной сети.

Еще одним фактором, который влияет на выбор концепции, выступают региональные особенности. Мобильные закусочные, как никакое другое кафе, зависят от них. Климат, разнообразие гастрономических вкусов населения, социальная структура городов во многом оказывают влияние на возможные решения создания общепитовского бизнеса.

Доминирующим фактором успеха является правильно выбранное место для предприятия общественного питания – так называемое «рыбное место». Чаще всего, несмотря на возможность постоянного перемещения, фургоны стрит-фуда приезжают на одни и те же места. Поэтому, как и для любого заведения общественного питания, главный принцип выбора места заключается в максимальном приближении его к потребителю.

В число потребителей кафе в основном входят:

• потребители, проживающие поблизости от кафе;

• потребители, проживающие в соседних районах;

• потребители, проезжающие мимо кафе на транспорте;

• потребители, постоянно приезжающие в кафе за покупками.

При открытии заведения быстрого обслуживания важно обратить внимание на «проходные» точки, т. е. места, где скапливается большое количество людей. Основными факторами выбора являются близость к транспортным развязкам и общественному транспорту, рекреационным зонам. Также важны: