1) район и его тип (промышленный, торговый или спальный);

2) доступность и заметность фургончика для покупателей;

3) соотношение постоянных клиентов, случайно подошедших или подъехавших. Если вы ориентируетесь на спальный район, то большая часть ваших клиентов должна быть постоянной. Если вами выбран торговый район, особую роль сыграют конкурентные преимущества (меню, удобная парковка, привлекающий дизайн и т. д.), а если промышленный – клиентам важна будет ценовая политика кафе;

4) при выборе франчайзинговой концепции известный бренд увеличивает радиус действия заведения.

Как известно, мало какой бизнес не нуждается в рекламе. Даже Rolls Royce в период кризиса вышел на российский рынок рекламы, не говоря уже о других автомобильных гигантах. Рекламные мероприятия позволят сделать автокафе узнаваемым в городе, и, конечно, повысят лояльность к вам посетителей.

В целях повышения продаж можно осуществить множество идей.

Уличный общепит – лучшее решение для студентов и учащихся. Их материальный уровень в большинстве случаев не позволяет им питаться в других ресторанных сегментах, и именно качественное уличное питание предлагает им гарантированное решение. В связи с этим можно организовать скидочную систему для этой потребительской группы.

Учитывая принцип мобильности можно организовать доставку еды на дом. На наш взгляд, это – идеальный вариант для ассортиментной линейки блинчиков, пончиков, крошки-картошки.

Если вы расположите неподалеку от автоприцепа столы и стулья, у ваших покупателей появится возможность перекусить и приятно отдохнуть. Таким образом, вы станете владельцем мини-кафе.

По мере развития бизнеса возможно его расширение до сети автокафе. Это увеличит вашу прибыль и позволит охватить большую часть рынка.

С маркетинговой точки зрения главным в создании автокафе является четкое представление о перспективах. Если изначально не наметить цели, вы долгое время можете перебирать наиболее удачные пути развития. Именно поэтому мы особое внимание уделим предприятиям, чья концепция изначально была нацелена на развитие сети. Им значительно проще решать вопросы по адаптации предприятий в соответствии с законодательными инициативами. Безусловно, о некоторых мы уже рассказывали, когда рассматривали конкретные концепции.

Крупнейший кемеровский «Подорожник» включает в себя более 200 павильонов в трех регионах: Новосибирске, Томске и Кемеровской области. При этом он имеет особый сибирский стиль в стрит-фуде, что породило целую вереницу подражателей и интерпретаторов. Процесс приготовления происходит на фабрике-кухне, откуда блюда развозятся по отдельным точкам.

Сеть «Смайк», представленная в Красноярске и Томске, нашла другое решение: она не занимается самостоятельной реализацией своих бутербродов, а целиком отдает дистрибуцию дилерам. Сэндвичами и пиццами от «Смайк» торгуют небольшие магазины, киоски с курами-гриль и даже остановочные павильоны.

Сеть «Пышка», открытая в 1999 г. в Уфе, на сегодняшний день представлена 80 заведениями в Башкирии, Нижнем Новгороде, Тюмени; последняя кулинария открыта в Москве. Форматы заведений, созданных по франчайзинговой сети: кафе, столовые, закусочные, кулинарии, кулинар-маркеты, комбинаты питания, павильоны. Среди проектов Расимы Мусиной и организация обедов в школьной столовой, и кулинар-маркеты с ассортиментным рядом до 700 наименований. Среди собственных заведений лишь два, для остальных Расима выступает в роли франчайзера. Среди отличительных особенностей этого проекта – отсутствие вступительных взносов для франчази, собственное производство выпечки и социальная ответственность в местах присутствия.