Сегодня на «пончиковом» рынке появились пончики с разной начинкой – шоколадной, кремовой, карамельной, ягодной. Существуют даже варианты холодных начинок, например, картофельные и соленые, это увеличивает ассортимент и расширяет сферы охвата потребительского рынка.

Среди преимуществ пончикового бизнеса – высокая рентабельность и невысокие затраты на персонал. По оценкам агентства Advertology[4], затраты на создание точки по продаже пончиков составляют от 10 тыс. до 20 тыс. долларов, а рентабельность этого бизнеса превышает 100 %.

Удачное месторасположение гарантирует высокий сбыт продукции. При распространении пончиков в местах отдыха желательно предлагать также покупателям чай или квас. Если же точка продажи расположена в спальном районе, пончики будут приобретаться домой, поэтому не возникает необходимости включать в ассортимент напитки. При желании можно расширить линейку продуктов до мясных блюд засчет продажи пиццы и слоеных пирожков.

Пышки и пончики являются вкусными десертными блюдами, однако высокая калорийность и жирность ввиду жарки во фритюре могут нанести вред здоровью в случае постоянного употребления.

В США и Канаде можно наблюдать удивительное явление – «пончиковый театр». Его суть заключается в возможности для посетителей следить через прозрачную стену за процессом приготовления пончиков. Зрелище привлекает множество клиентов, которые сидят часами, поедая пышку за пышкой.

Сеть «Дони доника» состоит из одного производственного центра, где и выпекаются доники с десятками разных начинок, и семи торговых точек, среди которых и стационарные кафе, и фуд-корты в торговых центрах. Свежая выпечка развозится каждое утро по точкам и распродается в течение одного дня.

Сэндвич и горячий бутерброд. Сэндвичами принято называть закрытые бутерброды. Сходство между сэндвичем и бутербродом в начинках, которые размещаются либо между двумя слоями, либо поверх хлеба. Хотя в русском орфографическом словаре эти слова считаются синонимами.

Перечень основного оборудования, необходимого для создания концепции бутербродной: тостер электрический, фритюрница, тепловая и охлаждаемая витрина, охлаждаемый салат-стол, холодильник.

Существует огромное количество видов сэндвичей и горячих бутербродов. Простота в приготовлении позволяет готовить их прямо на глазах у покупателей, превращая процесс в маленькое кулинарное шоу. Между кусочками хлеба располагаются начинки из курицы, говядины, индейки, а также листья салата и томаты, приправленные различными соусами и специями.

Помимо обычных сэндвичей, существуют и горячие панированные сандвичи. Технология приготовления заключается в жарении на сильно разогретом сливочном масле готовых закрытых бутербродов, обильно смазанных взбитым яйцом и запанированных в сухарях.

Сэндвичи и горячие бутерброды предназначены как для употребления за столом в бистро, так и на ходу. Расширение ассортимента возможно просто при изменении размера, формы или начинки. Сэндвич ориентирован на категорию потребителей, предпочитающих бутерброды с мягким ароматным хлебом или булочкой, сыром и мясной начинкой. Поэтому вполне рационально продавать сэндвичи именно наряду с горячими бутербродами.

На российском рынке представлены производители и дистрибьюторы готовых сэндвичей. Поэтому самым легким вариантом для предпринимателей является закупка «полуфабрикатов» сэндвичей.

Интересно. Страной, где больше всего популярны сэндвичи, является Америка. В США существует даже день сэндвича – 3 ноября, день, в который родился Джон Монтэгю, четвертый граф Сэндвич. Наиболее распространены здесь такие сэндвичи, как бургеры, гамбургеры, сэндвичи – «субмарины», клубные сэндвичи.