Хот-дог (буквально «горячая собака»). Или, по-русски, горячая сосиска в теплой булочке. Чаще всего в качестве соуса приправляется кетчупом и/или горчицей. Иногда хот-дог может содержать свежие, маринованные или жареные овощи, зелень, сыр, бекон. Разновидностью хот-дога является корн-дог, по-русски – сосиска в пикантной хрустящей корочке.
В связи с тем что для употребления таких булочек не требуется столовых приборов и посуды, данное блюдо является широко распространенным для уличной торговли.
Аппарат для хот-догов предназначен для приготовления сосисок на пару в течение пары минут, булочки также подвергаются подогреву в течение 30 секунд. Одним из специальных аппаратов для приготовления хот-догов является карусельный гриль. Сосиски загружаются в специальные «люльки» барабана, вращающиеся вокруг собственной оси; за один оборот барабана каждая из сосисок фактически переворачивается дважды и никогда не подгорает. Контейнер для разогрева булочек работает по принципу «паровой бани».
Существует два вида аппаратов для приготовления хот-догов: специализированный и адаптированный. На открытом воздухе чаще всего применяется последний, он, как правило, дешевле, проще, а главное его преимущество – мобильность. Поэтому место продажи может постоянно меняться для привлечения большего числа потенциальных клиентов. Торговая точка обязательно должна располагаться в месте наибольшего скопления народа, чаще всего это зона отдыха или развлечений: парки, причалы теплоходов, развлекательные центры, спортивные комплексы, туристические маршруты, пешеходные зоны.
Площадь, занимаемая «хот-дог-тележкой», не превышает 1–2 квадратных метров. Для обслуживания передвижной торговой точки по продаже хот-догов достаточно одного продавца. Таким образом, хот-дог является простым в приготовлении блюдом; он отличается приятным вкусом и получил признание у многих покупателей.
Для справки: самой известной концепцией хот-догов в России является «Стардог! s». По данным компании,[3] в сентябре 2009 г. сеть Стардог! s в России составляет 345 точек продаж: из них 95 киосков совместной сети, 25 павильонов совместной сети, 46 киосков арендаторской сети, 2 кафе Стардог! s на фуд-кортах и 177 мини-юнитов. Компания активно работает в Москве и Санкт-Петербурге, а также в Тульской, Тверской, Калужской, Тамбовской, Курской, Воронежской, Владимирской и Рязанской областях.
Крошка-картошка. Технология приготовления данного блюда схожа с приготовлением картошки, запеченной на углях. Для этого вымытый картофель оборачивается фольгой и печется в специальной печке. После приготовления он разрезается, взбивается с маслом или с сыром; на конечном этапе в массу добавляются начинки, затем горячее блюдо подается клиенту или пакуется на вынос.
Наиболее распространенными начинками являются мясное ассорти, брынза, грибы.
Широкий ассортимент начинок дает возможность охватить различные потребительские сегменты, ведь крошка-картошка может быть и вегетарианской (к примеру, с рыбой или овощами), и деликатесной. Однако отсутствие сладких начинок считается недостатком «картофельного» бизнеса. Говоря о минусах, можно добавить также необходимость использования для приготовления блюда только крупного картофеля.
Среди достоинств этого вида бизнеса можно отметить высокую рентабельность, которая достигается благодаря низкой себестоимости при маленьком среднем чеке. Широкое распространение получила покупка «картошки» на вынос – ее приобретают домой или в офис, что позволяет частично потеснить кейтеринговые компании.
Как и большинство точек street-food, размещение павильонов «крошки-картошки» рекомендовано в местах большого скопления потенциальных клиентов: на рынках, в транспортных узлах и спальных районах больших городов.