В итоге каждая компания ищет зачастую свои методы приспособления к новым условиям, но, как говорится, будем решать проблемы по мере их поступления. Организация food-бизнеса всегда сопряжена с определенными трудностями, но, как известно, непреодолимых трудностей не бывает.

В ассортименте уличных фаст-фудов могут быть представлены в принципе те же блюда, что и в обычном стационарном заведении: курица-гриль, готовые изделия из мяса, курицы, хлебобулочные изделия, напитки и др. Но здесь можно встретить и продукты, характерные только для стрит-фуда: сахарная вата, попкорн и т. д. Рассмотрим варианты, которые чаще всего встречаются в таких фургончиках.

Куры-гриль. При наличии газового оборудования продаваемым продуктом будут жареные куры, при электрооборудовании – тушеные. Помимо кур в ассортименте могут быть окорочка, крылышки, колбаски, сосиски и прочая мясная «мелочь». При установке специального шампура для небольших мясных изделий появляется возможность расширения услуг «еда на месте».

Технология: приготовление курицы-гриль заключается в мариновании курицы со специями в течение нескольких часов, затем тушка нанизывается на шампур и запекается или тушится в гриле. Самым большим недостатком курицы-гриль является высокая степень содержания холестерина. В дополнение к этому приготовление мяса в условиях стрит-фуда представляет наибольшую санитарно-эпидемиологическую опасность для населения, поскольку сырое мясо на грилях зачастую не достигает требуемой температуры тепловой обработки.

Тем не менее продажа кур-гриль является выгодным бизнесом, так как они пользуются популярностью у покупателей. Во-первых, данный продукт значительно экономит силы и время работающих хозяек, во-вторых, он является мясным изделием. Достаточная известность технологии и распространение в последнее время привычки покупать готовые горячие изделия домой способствует высокой рентабельности бизнеса при работе в спальных районах. Помимо спальных районов могут быть охвачены транспортные узлы больших городов, рынки и рекреационные зоны.

Шаурма – это восточное блюдо из питы или лаваша, начиненных рубленым жареным мясом (бараниной, говядиной или мясом птицы), с добавлением различных специй, соусов и салата из свежих овощей.

Мясо для шаурмы, предварительно вымоченное и обработанное специями, поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого грилях. Они могут быть как газовыми, так и электрическими. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный нож, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. После того как верхний слой мяса прожаривается, он срезается и собирается в поддоне. Жареное мясо смешивается с салатом, майонезом, сладкой горчицей, кетчупом и специями, после чего масса заворачивается в лаваш.

Недостатками концепции закусочной по продаже шаурмы являются отсутствие сладких и вегетарианских видов начинки, а также боязнь многих клиентов приобрести шаурму из старого, некачественного, «собачьего» мяса. Открытость павильонов по приготовлению шаурмы вызывает дополнительные опасения клиентов.

Для решения проблемы недоверия клиентов к качеству еды необходимо особое внимание уделить внешнему виду фургончика или павильона. Использование красивых «сетевых» моделей прицепов, охлаждаемых салат-баров, световых лайт-боксов под цены, обязательное указание компонентов мяса (говядина, баранина, курица) позволят приобрести доверие покупателей и, как результат, повысить рентабельность предприятия. Для потребителей большим плюсом шаурмы является ее питательность и возможность кушать на ходу, создание соответствующих условий для клиентов сделает ваш бизнес успешным.