Поводом обращения к услугам кейтеров могут стать корпоративные и национальные праздники, встреча важных персон, обеспечение семинаров, конференций, симпозиумов. Поэтому необходимо всегда быть готовыми обслужить как большое, так и малое количество гостей, и, конечно, организовать программу мероприятия. Для этого вы можете создать многопрофильную компанию, занимающуюся не только приготовлением пищи, ее доставкой и сервировкой столов, но и проведением развлекательной программы мероприятия.
Вторым, наиболее часто встречающимся вариантом (особенно среди начинающих), является наличие надежных партнеров, специализирующихся на развлекательной части мероприятия. Удачный выбор подрядчиков и грамотно построенная работа с ними являются залогом успеха мероприятия. Партнерами могут выступать как танцевальные и музыкальные коллективы, клоуны, так и организации, оказывающие комплекс различных услуг, так называемые праздничные агентства. Такая компания предложит тысячи идей проведения праздника, разработает сценарий и, безусловно, воплотит его в жизнь. Слаженная работа вашей компании и партнеров сделает мероприятие незабываемым, индивидуальным и неповторимым и станет лучшей рекламой для вас. Ни одна другая реклама не стоит так дешево и не обладает столь высокой эффективностью, как «сарафанное радио».
В кейтеринговом бизнесе существуют такая особенность как сезонность. Например, с конца октября и по январь планируются корпоративные и частные новогодние банкеты.
Февраль и март – время семейных торжеств и частных вечеринок, посвященных множеству праздников, приходящихся на данный период. С апреля по сентябрь распространены мероприятия с выездом на природу, это период большого количества презентаций, корпоративов и свадеб.
Наибольшая конкуренция существует среди кейтеров в сегменте банкетного обслуживания. В демократичном сегменте выездного обслуживания конкуренция менее острая и здесь ставка делается не на высокий чек, а на оборот. Но прибыль, получаемая игроками, организующими корпоративное питание, вполне сопоставима с прибылью от проведения банкетов.
Доставкой обедов в офисы занимаются преимущественно небольшие кейтеринговые компании, при этом существует два подхода к доставке. Либо пища доставляется в индивидуальных боксах с последующим разогревом в микроволновых печах, либо она доставляется в больших термоемкостях и расфасовывается на территории заказчика. Многие новички в сфере кейтеринга сталкиваются с проблемой организации логистики. Не все справляются с технологией массовой готовки блюд и доставкой их в горячем виде.
Крупные операторы кейтерингового рынка организуют питание только в бизнес-центрах с числом служащих более 1 тыс. человек, где функционируют столовые. При меньшей численности работников, по мнению экспертов, точка может не выйти на уровень самоокупаемости.
Расчет цены кейтеринговых компаний зависит от множества факторов: помимо количества гостей учитываются месторасположение площадки, приглашение конферансье, меню праздника и т. д. Стоимость питания на одного человека при организации кейтеринга примерно в 1,7–2 раза ниже, чем в ресторане. Конечно, при увеличении числа присутствующих гостей, итоговая стоимость может быть существенно снижена; однако, если по поводу встречи важных персон предполагается «царский» стол и VIP-программа, конечная стоимость может оказаться «королевской». Распространено мнение, что кейтеринг является сегментом ресторанного бизнеса, в котором заказчик тратит достаточное количество средств. По поводу праздничных событий люди больше тратят денежных средств, нежели в обычные дни.