Фуршеты проводятся в том случае, если неизвестно точное количество гостей. Во время подобных мероприятий царит неофициальная атмосфера, что позволяет разрядить обстановку, например, во время презентации или выставки.

Шведский стол является вариантом фуршета. Во время данного мероприятия происходит разграничение между ресторанным залом и «линией самообслуживания». Обычно на шведском столе представлены самые разнообразные закуски, горячие блюда, салаты, десерты и фрукты.

Гости могут воспользоваться столовыми приборами и закусочными тарелками, чтобы, наложив еды, сесть за отдельные столы и насладиться дружеской беседой или программой праздника; официанты в это время могут наполнять бокалы или приносить очередные блюда. Организация шведских столов становится популярным видом проведения крупных мероприятий.

Кофе-брейк является неотъемлемой частью пресс-конференций, семинаров или форумов, когда во время перерыва участники слегка перекусывают. Чаще всего под кофе-брейк отводится время в первой половине дня. В состав меню входят десерты, выпечка, канапе, безалкогольные напитки и, конечно, чай и кофе. Продолжительность такого мероприятия не более получаса; за это время участники мероприятия могут восстановить силы, сменить обстановку, продолжить разговор и обсуждение вопроса в неформальной обстановке. При этом исполнителем должно соблюдаться не только требование скорости, но и удовлетворение запросов всех гостей.

Пикник, или барбекю, чаще всего проводится за городом, на свежем воздухе. Является неформальным мероприятием. Классические блюда: шашлыки или восточные кебабы, дичь или рыба, приготовленные на углях, реже овощные ассорти, приготовленные на гриле-шпажках. Корпоративный отдых весьма популярен в настоящее время. Летний корпоративный праздник вполне уместно провести дружным коллективом на зеленой поляне за шикарно накрытым столом; здесь можно подвести итоги прошлогодних удач, поощрить самых лучших сотрудников и таким образом укрепить командный дух!

Банкет проводится, если мероприятие должно быть торжественным, официальным, с большим количеством гостей, последние размещаются за столами. Обслуживание подразумевает сервированные столы и обязательное наличие официантов. Меню предусматривает наличие горячих блюд, салатов, закусок, элитного алкоголя и безалкогольных напитков. Кроме того, здесь присутствуют ключевые блюда (например, фаршированная щука, баранья нога с пряностями, поросенок на вертеле). Банкетный зал обычно украшается различными декорациями. Во время прохождения мероприятия звучит музыка. Преимущества банкета: великолепная кухня, высочайшее качество обслуживания и интересная программа.

Помимо указанных видов выездного обслуживания некоторые кейтеринговые компании предоставляют коктейль, гала-ужин и другие услуги.

Для подготовки праздничного мероприятия необходимо всегда быть на высшем уровне. Ведь завтра у вас может и не оказаться возможности что-то исправить, как при «офисном» обслуживании. Конечно, с опытом придут и навыки организации, и навыки наработки клиентской базы. Вы не только выстроите детальный список необходимых предметов, куда будут входить продукты, бытовая техника, посуда и такие мелкие детали, как мусорные мешки и бумажные полотенца; вы научитесь понимать и принимать своих клиентов.

Начав подготовку мероприятия, особое внимание уделите:

• разработке сценария мероприятия;

• выбору места проведения;

• организации безопасности участников;

• логистике.

Создание праздничной атмосферы является определенным видом искусства. Вкусная еда, оригинальная сервировка и качественное обслуживание – секрет успеха любой кейтеринговой компании. К услугам компании относятся и сервировка стола с последующей уборкой, квалифицированное обслуживание официантами и развлекательная программа.