Клиентскую базу компании «Бризоль» составляют отечественные как небольшие, так и крупные организации. В ежедневном обслуживании задействованы 300 сотрудников-кейтеров, из автотранспорта – 14 «Газелей», в результате чего 5 тыс. клиентов получают свои обеды.

Большая часть организаций, которые обслуживает кейтеринговая компания, имеет в своем штате не менее 20 сотрудников. Если, к примеру, обслуживать компанию из пяти человек, каждому клиенту придется заплатить за обед 10 долларов. Ведь минимальная сумма заказа, которую согласны обсуждать в компании, составляет 1,5 тыс. рублей.

Как объясняет Тамара Решетникова, директор по маркетингу и продажам, больше всего конфликтных ситуаций возникает с крупными клиентами – они требуют особых условий, льгот, скидок и поэтому обходятся дороже. От сотрудничества с ними кейтер повышает свой имидж.

Доставка готовых блюд по месту назначения также относится к кейтеринговым услугам. Некоторые специалисты называют данный вид обслуживания экспресс-кейтерингом. Представим читателям наиболее интересные и перспективные варианты организации доставки к клиенту.

При доставке на дом или в офис горячей еды освобождается время для полноценного отдыха, что особенно актуально для женщин. В дни праздников такая помощь значительно сэкономит время для того, чтобы сходить в салон красоты, пораньше встретиться с гостями и т. д. Но обеспечение праздника или просто обеда питанием не сводится просто к доставке, приготовление блюд является для вас как компании важным этапом, а для клиента – основным критерием выбора вашей компании.

Доставка товаров на дом в настоящее время становится актуальным предложением компаний, работающих в различных сферах деятельности: компьютеры, мебель, одежда и т. д. Сфера питания также не осталась в стороне: в крупных российских городах появились фирменные сетевые предприятия, занимающиеся доставкой продуктов на дом. Например, сеть магазинов «Утконос»[10], существующая в Москве и Туле, предлагает своим клиентам принципиально новые схемы доставки товаров со склада покупателю. Необычная схема работы построена по принципу: «Предварительное резервирование товаров – Доставка – Ознакомление покупателя с товарами и принятие решения о покупке – Оплата».

Как и в любом бизнесе, предприятия по доставке продуктов на дом сталкиваются с определенными трудностями. Но, как говорится, «зная брод, можно и в воду». Воспринимайте трудности как задачи, решение которых приблизит вас к намеченной цели. Наверняка, этой целью является процветание компании.

Во-первых, это соблюдение требований санэпидемстанций по санитарной гигиене, соответствию пищевых продуктов требованиям ГОСТа.

Во-вторых, это требование высокой скорости доставки, необходимость доставлять товар в предельно короткие сроки. Быстрота является существенным конкурентным преимуществом организаций по доставке продуктов. Так, например, приготовленная пицца должна быть доставлена клиенту в течение получаса, иначе изменяются ее гастрономические свойства. А учитывая автомобильные пробки в крупных городах, не всегда получается реализовать свои «конкурентные преимущества». Поэтому чаще всего приходится организовывать дополнительные точки, что влечет соответствующие затраты.

В-третьих, это грамотно разработанная концепция взаимодействия рекламно-информационных каналов с потенциальным потребителем. Заказ чаще всего осуществляется по телефону (в среднем 70 % клиентов пользуются данным средством связи) или с помощью сети Интернет. Исходя из этого, необходимо организовать многоканальную телефонную систему, облегчить поиск информации о вас в Интернете: идеально было бы создать собственный сайт с качественным контентом. В отличие от стационарных кафе, фирмам по доставке продуктов приходится регулярно напоминать о себе клиентам и тратиться, таким образом, на рекламу.