Сначала в этом городе функционировало кафе в трамвае под названием «Фаэтон». После того как трамвай потребовал ремонта, у муниципального управления электротранспорта Уфы возникла идея кафе в троллейбусе. Популярный среди населения объект общественного питания оборудован в сдвоенном троллейбусе, который следует по самому длинному в городе маршруту.

Время работы кафе-троллейбуса «Уфимочка» ограничивается шестью часами (с 18.00 до 24.00), понедельник и вторник – выходные. Путь по кольцу занимает около двух часов. Стоимость проезда 20 рублей. В салоне предусмотрено 26 посадочных мест.

Троллейбус оборудован холодильником, мойкой, микроволновой печью, витриной. Также к услугам клиентов биотуалет, телевизор, музыкальная программа. Экстерьер транспорта столь яркий, что притягивает взгляды всех горожан, не говоря уже о гостях Уфы.

Меню кафе-троллейбуса представлено выпечкой, бутербродами, салатами, из напитков – кофе, чай, минеральная и газированная вода, пиво. Хотя в некоторых источниках указывается алкоголь в ассортименте.

Начиналось предприятие с ознакомительных экскурсий по Москве, но, как это часто бывает, пришел момент накормить гостей.

Круг «Аннушки» по Чистопрудному бульвару занимает от 15 до 30 минут. Время работы ресторана с 12 до 24 часов. Из обслуживающего персонала в рейсе – два повара, две официантки, вагоновожатый. Цены мобильного кафе в целом мало отличаются от цен в стационарном ресторане Москвы. Большое достижение этого ресторана на колесах – собственная, расположенная на территории трамвая кухня, занимающая всего 8 квадратных метров. Как заявляют владельцы, клиенты не жалуются.

В среднем в день ресторан на колесах принимает от 40 до 60 посетителей, средний чек составляет около 350 рублей. Но львиную долю дохода предприятию приносят не периодические рейсы, а банкеты, когда в дополнение к оплате питания, владелец получает деньги за аренду. При этом клиент катается по городу практически всюду, где проложены трамвайные пути. В обычном же режиме, как признаются владельцы, в районе Чистопрудного бульвара, периодически обслуживая банкеты, «Аннушка» вполне способна приносить не меньше 10 тыс. долларов прибыли ежемесячно [7].

Основателем данного направления считается Франсуа Ватель. Он устраивал приемы для королевского двора Людовика XIV.

В широком смысле под кейтерингом понимается оказание услуг по организации питания сотрудников предприятий, организаций, частных лиц; его приготовлению, доставке и обслуживанию клиентов. В целом кейтерингом можно считать обслуживание питанием на бортах самолетов, вагоны-рестораны в поездах, организацию питания в учебных заведениях, доставку пиццы или суши на дом.

По данным авторитетных маркетинговых исследований[8], рост кейтеринга в мире составляет около 13 % в год, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15–20 %. По словам экспертов, рынок кейтеринга сконцентрировался в большей степени в двух столицах – Москве и Санкт-Петербурге. Нестоличные регионы в совокупности составляют лишь 16 % от объема российского рынка кейтеринга.

К выездному ресторанному обслуживанию прибегают как предприятия, так и частные клиенты по самым разным поводам: начиная от корпоративных праздников, семинаров, презентаций и заканчивая приватными вечеринками и юбилеями. С другой стороны, в последние годы руководители многих компаний для повышения лояльности персонала стараются обеспечить корпоративное питание сотрудникам, безусловно, привлекая при этом кейтеринговые компании. Таким образом, рынок корпоративного питания сейчас является в большой степени перспективным и востребованным, и если в столичных городах существует жесткая конкуренция, то на региональном рынке еще есть возможность занять эту нишу.