Варенье из тыквы: 20 рецептов уюта и вкуса Марина Милоданская
От автора
Когда за окном опускается прохладный вечер, а в доме пахнет вареньем – будто весь мир становится чуть добрее. Я выросла в доме, где осень начиналась не с календаря, а с появления тыквы на кухонном столе. Бабушка аккуратно разрезала солнечный плод, ставила на плиту большую кастрюлю, а я сидела рядом, болтая ногами и вдыхая этот уютный, сладкий аромат.
С годами я поняла, что тыква – это не просто овощ. Это аромат детства. Это забота. Это вкус, в который можно положить настроение, воспоминания и даже немного своей любви. Особенно в варенье.
Эта книга – не просто собрание рецептов. Это собрание моментов. Простых, домашних, настоящих. В ней вы найдёте и проверенную классику – тыкву с лимоном или яблоком, и немного волшебства – например, тыкву с ромом, чили, мятой или даже какао. Я собрала то, что готовила сама, что советовали подруги, и что однажды придумала на ходу, когда хотелось чего-то новенького.
Каждый рецепт я старалась описать максимально понятно, так, как рассказывала бы подруге на кухне. Здесь есть варианты и для мультиварки, и с пектином, и без сахара – для тех, кто хочет натурально. А главное – всё с душой.
Я рекомендую приготовить тыкву с какао. И вот одно из моих самых любимых осенних угощений – варенье из тыквы с какао и ванилью. Оно такое тёплое, словно обнимает изнутри и напоминает о самых тёплых моментах детства.
Когда я впервые попробовала сочетать нежную тыкву с горьковатым какао и ароматом ванили, меня покорила эта гармония вкусов. Это варенье – настоящий десерт, густой и насыщенный, но при этом лёгкий и натуральный. Оно прекрасно поднимает настроение в пасмурные дни, добавляет сладость без излишней тяжести.
Готовить его просто, и я всегда делаю это в мультиварке – так получается ровно, без риска пригореть. Я люблю, когда варенье получается чуть тёплым, ароматным, и подаю его к утренним тостам, творогу или сырникам. Это маленькое осеннее счастье, которое легко сделать самой и сохранить в баночке.
Если вы никогда не пробовали варенье с какао, обязательно попробуйте! Даже если вы думаете, что варенье – это просто сладкий джем, этот рецепт перевернёт ваши представления. А ваниль добавит нежности и тонкой сладкой нотки, которая делает вкус ещё богаче.
Для меня тыквенное варенье с какао и ванилью – как маленький праздник души в каждом кусочке. Попробуйте, и вы поймёте, что осень можно не только любить, но и есть.
Если хотя бы одна баночка варенья, сваренная по этим рецептам, согреет чьё-то утро или вечер – значит, книга была написана не зря.
Спасибо Вам с теплом и благодарностью,
Марина Милоданская
Введение
Тыква – древнейшая овощная культура, родом из Южной Америки. Её выращивают по всему миру. Оранжевая мякоть и семечки – настоящая кладовая витаминов. Тыква легко усваивается, полезна для взрослых и детей, подходит для диетического и лечебного питания.
Тыква: польза, вред и интересные сведения
Польза тыквы для организма:
Система / орган
Польза
Зрение
Витамин A и бета-каротин защищают сетчатку и улучшают остроту зрения
Сердце и сосуды
Калий, магний и клетчатка нормализуют давление и укрепляют сосуды
Иммунитет
Витамин С и антиоксиданты повышают защиту организма
Нервная система
Витамины группы B поддерживают работу мозга и борются с усталостью
Кости и суставы
Кальций, фосфор и цинк укрепляют костную ткань
Пищеварение
Лёгкая клетчатка помогает при запорах и улучшает микрофлору
Кожа и волосы
Витамин E и жирные кислоты омолаживают и питают кожу
Вред и противопоказания:
Гастрит с пониженной кислотностью – возможен метеоризм
Сахарный диабет – употреблять в умеренных количествах
Аллергия – редкая, но возможная реакция
Язвенные болезни ЖКТ – не рекомендована в сыром виде
Варианты приготовления
Блюдо / идея
Описание
Суп-пюре из тыквы
Сливочный или овощной, с пряностями или без
Тушёная / запечённая тыква
Отличный гарнир или самостоятельное блюдо
Каша с тыквой
Рисовая, пшённая, с молоком или водой
Тыквенные оладьи
Быстрое блюдо для завтрака с мёдом или сметаной
Тыквенный пирог / маффины
Вкусная и ароматная выпечка
Варенье из тыквы
С лимоном, апельсином, орехами – 20+ вариантов
Тыквенные семечки
Жареные, в сыром виде – источник цинка и омега-кислот
Смузи или пюре
Лёгкий десерт или перекус с корицей, бананом, мёдом
Интересные факты:
Тыква – не овощ, а ягода
Существует более 800 сортов
Самая тяжёлая тыква весила более 1 тонны
Из тыквы делают даже масло, уксус и муку
Польза тыквы для организма
Богата витаминами и минералами
– Витамин A (бета-каротин) – поддерживает зрение и кожу
– Витамины С, Е, группы B
– Калий, магний, железо, кальций, цинк
Укрепляет иммунитет
– Благодаря антиоксидантам и витамину С помогает бороться с инфекциями и усталостью.
Поддерживает здоровье сердца
– Калий и клетчатка снижают давление и улучшают работу сосудов.
Полезна для зрения
– Бета-каротин превращается в витамин A – важнейший элемент для глаз.
Помогает пищеварению
– Лёгкая клетчатка улучшает работу кишечника, предотвращает запоры.
Низкокалорийна
– Подходит для диет и ПП (примерно 22–26 ккал на 100 г мякоти).
Мочегонный эффект
– Полезна при отёках, помогает почкам.
Поддерживает здоровье кожи и волос
– Витамины и антиоксиданты замедляют старение и питают клетки.
Возможный вред и противопоказания
При гастрите с пониженной кислотностью
– Тыква может вызывать вздутие или дискомфорт.
При диабете – с осторожностью
– Имеет средний гликемический индекс. Небольшие порции – допустимы.
Аллергия
– Редко, но бывает индивидуальная непереносимость.
При язве или тяжёлых формах ЖКТ-заболеваний
– Лучше проконсультироваться с врачом: сырая или плохо приготовленная тыква может раздражать слизистую.
Интересные факты о тыкве
Родом из Южной Америки – культивируется более 5000 лет.
Ботанически – это ягода, как арбуз и дыня.
Семена тыквы тоже очень полезны: источник цинка и жирных кислот.
Существует более 800 сортов тыквы – от крошечных декоративных до гигантов весом в сотни килограммов.
В Японии тыкву (кабо́ча) подают в супах, жарят в темпуре и делают десерты.
В косметологии тыквенное масло и маски используют для питания кожи и волос.
Как тыкву готовят:
Варят, запекают, жарят, тушат
Делают супы, каши, десерты, варенье
Используют в выпечке (кексы, пироги)
Готовят из неё пасту, соки, смузи и соусы
Как сделать тыквенное масло дома (вариант для кухни)
Способ 1: Масло настаивания (самый реальный вариант)
Этот способ не требует пресса и даёт ароматное настоянное масло с тыквенным вкусом.
Ингредиенты:
Семечки тыквенные очищенные – 1 стакан
Растительное масло холодного отжима (оливковое, льняное, виноградное) – 200–250 мл
Как приготовить:
Подсуши семечки.
Немного подсуши их на сухой сковороде или в духовке при 50–70C (не обжаривай сильно, иначе пропадут полезные свойства).
Измельчи.
Перемели семечки в кофемолке или блендере до состояния кашицы/пасты.
Смешай с маслом.
Переложи массу в стеклянную банку, залей маслом. Хорошо перемешай.
Настой.
Оставь в тёмном месте на 7–10 дней. Периодически встряхивай.
Процеди.
Процеди через марлю или мелкое сито. Храни в холодильнике до 1 месяца.
Получается ароматное, насыщенное масло – идеально для салатов, каш, тостов.
Способ 2: Отжим через пресс (при наличии ручного маслопресса)
Если у тебя есть ручной пресс для масла, ты можешь получить настоящее тыквенное масло холодного отжима:
Возьми очищенные сырые тыквенные семечки
Засыпь в пресс, начинай отжим
Собирай масло, фильтруй и храни в бутылке в прохладном месте
Из 1 кг семечек можно получить около 300–400 мл масла.
Важно:
Хранить в тёмной стеклянной бутылке
Использовать в течение месяца (если без консервантов)
Не жарить на нём – только в холодные блюда!
Глава 1. Тыквенное варенье с лимоном – классика с лёгкой кислинкой
Это варенье – как солнечный привет с огорода. Приятно пахнет, красиво смотрится в банке, и идеально подходит к чаю. В нём встречаются сладость спелой тыквы и лёгкая цитрусовая кислинка лимона. Варится просто, а хранится отлично.
Ингредиенты (на 1 кг тыквы):
Тыква – 1 кг (очищенная от кожуры и семечек)
Лимон – 1 крупный (или 2 маленьких)
Сахар – 700–900 г (по вкусу)
Совет: если любишь варенье погуще и послаще – возьми больше сахара. Хочешь легкую кислинку – можно уменьшить его количество.
Подготовка продуктов:
Тыкву очисти от кожуры, удали все семечки и волокна. Нарежь небольшими кубиками – примерно 1.5×1.5 см.
Лимон тщательно вымой. Лучше обдать его кипятком – чтобы смыть воск с кожуры.
Нарежь лимон тонкими полукольцами или мелкими кусочками прямо с кожурой, убирая косточки (они могут горчить).
Приготовление – пошагово
Шаг 1.
Смешиваем и настаиваем
В глубокой миске или кастрюле сложи тыкву, лимон и сахар.
Перемешай деревянной ложкой.
Оставь на 4–6 часов или на ночь – чтобы тыква пустила сок. Это важно! Сахар вытянет влагу и будущий сироп получится насыщенным.
Шаг 2.
Первый этап варки
Поставь кастрюлю на средний огонь.
Доведи до кипения, убери пену, если появится.
Убавь огонь и вари 15 минут, периодически помешивая.
Сними с огня и дай полностью остыть (2–3 часа). Это поможет тыкве остаться целой и пропитаться сиропом.
Шаг 3.
Второй этап варки
Повтори процесс: доведи до кипения, вари ещё 15–20 минут.
Проверяй сироп: он должен стать гуще, а кусочки – прозрачными.
Если нужно, можно сделать ещё один подход варки и остывания, чтобы варенье стало густым, как мёд.
