Что понадобится (на 2 пол-литровые баночки):

Тыква (мякоть без кожуры и семян) – 700 г

Мандарины – 5 шт.

Сахар – 600 г

Лимон – 1/2 шт.

Корица (по желанию) – 1/2 ч. л.

Вода – 100 мл (немного больше, чем в мультиварке – для кастрюли это важно)

Подготовка продуктов:

Нарежьте очищенную тыкву кубиками примерно по 1.5 см.

Мандарины очистите, удалите косточки, разделите на дольки. Можно слегка надрезать каждую дольку или разломать руками.

Снимите немного цедры с лимона, затем выжмите из него сок.

Не трите белую часть под кожурой – она горчит.

Первый этап – настаиваем:

В большой кастрюле (с толстым дном, лучше эмалированной или нержавеющей) соедините: тыкву, мандарины, сахар, лимонный сок, цедру и воду.

Аккуратно перемешайте.

Накройте крышкой и оставьте на 1–2 часа (или на ночь) при комнатной температуре – чтобы тыква и мандарины пустили сок.

Этот шаг позволяет сахару раствориться, а вкусу – собраться.

Варим варенье:

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Дождитесь, когда всё начнёт закипать.

Как только закипело – убавьте огонь до слабого. Пусть варенье еле булькает.

Снимите пену ложкой – она образуется в первые 10–15 минут. Это нормально.

Варите варенье около 40–50 минут, периодически помешивая.

Ближе к концу варки добавьте корицу (если используете). Варенье станет чуть гуще, а тыква – мягкой и прозрачной. Мандарины – разойдутся в сиропе.

Если сироп слишком жидкий – продолжайте варить ещё 10 минут. Проверяйте готовность: капля варенья на холодной тарелке не должна растекаться.

Закатываем:

Пока варенье горячее, разлейте его по стерильным банкам.

Плотно закрутите крышками.

Переверните вверх дном, укутайте одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания.

Храните в прохладном тёмном месте: погребе, кладовке или холодильнике.

Полезные советы:

Не спешите – на сильном огне сироп может карамелизоваться слишком быстро и подгореть.

Если вы любите более однородную текстуру – в конце варки можно перебить всё погружным блендером до состояния джема.

Вкусно добавить немного свежего тёртого имбиря – он даст пикантную нотку.

Куда подать:

Утром – к тосту с маслом.

Вечером – к оладушкам или сырникам.

Или просто так – как ложку домашнего счастья.

Быстрое варенье из тыквы с мандаринами – когда времени мало, а хочется вкусно

Иногда хочется сварить что-то вкусное и яркое – прямо здесь и сейчас, без многочасовых ожиданий. Этот рецепт – как раз такой случай: варенье варится за 60–70 минут, а получается по-настоящему вкусным, насыщенным, с нежной текстурой и солнечным ароматом. Подойдёт и тем, кто любит ложкой, и тем, кто мажет на хлеб.

Что нужно (на 2 небольшие баночки):

Тыква (очищенная мякоть) – 500 г

Мандарины (сладкие) – 3 шт.

Сахар – 400–450 г

Лимонный сок – 1.5–2 ст. л.

Пектин (или желатин) – по инструкции (примерно 1 ч. л. на 0.5 кг фруктов)

Вода – 100 мл

Можно добавить ваниль, корицу или немного имбиря – по вкусу.

Готовим без промедлений:

Нарежьте тыкву кубиками (1–1.5 см).

Мандарины очистите, удалите косточки и крупные перегородки.

Смешайте тыкву, мандарины и воду в кастрюле с толстым дном.

Быстрая варка:

Включите средний огонь. Добавьте сахар и лимонный сок сразу.

Как только закипит – уменьшите огонь до слабого и варите около 25–30 минут, регулярно помешивая.

Мандарины быстро разойдутся, а тыква станет мягкой.

Когда сироп начинает густеть – варенье почти готово. Если хочется пюреобразную текстуру – воспользуйтесь погружным блендером прямо в кастрюле.

Добавляем пектин или желатин (по желанию):

Если используете пектин:

В 1–2 ст. л. сахара размешайте пектин. Добавьте его в горячее варенье за 5 минут до конца варки, хорошо перемешайте.