Напиток из боярышника с овсяным отваром: подготовленные плоды боярышника тушат в духовке, протирают сквозь сито, добавляют сахарный песок и отвар овсяных хлопьев. Для получения отвара овсяные хлопья заливают водой, оставляют на ночь, утром доводят до кипения. Отвар сливают, охлаждают и используют для приготовления напитка. На 1 кг плодов боярышника берут 100 г сахарного песка, 300 г овсяных хлопьев и 3 л воды.

Компот из боярышника: созревшие плоды освобождают от семян, заливают 30%-м сахарным сиропом и настаивают 8–10 ч. После этого сироп сливают и кипятят, а плоды перекладывают в стеклянные банки и заливают прокипяченным сиропом. Компот пастеризуют и закупоривают.

Брусника – низкорослый вечнозеленый кустарничек семейства брусничных с ползучим тонким корневищем и прямостоячими стеблями. Листочки эллиптические, голые, кожистые, гладкие. Плоды – красные, сочные, округлые, кисло-сладкие с вяжущим терпковатым привкусом. Созревают в конце августа – начале сентября.

Ягоды содержат органические кислоты, аскорбиновую кислоту, каротин, витамин B_>2, P-активные вещества, гликозиды арбутин и вакцинин, катехины, дубильные вещества, флавоноиды и др.

Растет на травянистых полянах в хвойных лесах Европы. Листья обычно заготавливают весной, до цветения; ягоды – по мере созревания. Сырье – листья собранные до цветения и высушенные в проветриваемом помещении или при температуре 45°C.

Возделывание. Брусника хорошо размножается семенами. Стратификацию проводят в течение 4 месяцев при температуре 4°C. Участок перед посадкой очищают от корневищ сорняков и выравнивают поверхность. Растение сажают рядами, расстояние между ними 25–30 см и 10–20 см между растениями в ряду. Всходы появляются на 14-й день. Всхожесть семян брусники высокая в очень кислой среде (pH 3,5–4,5). Предпочитает для прорастания семян сфагновый мох и подстилочный торф.

Брусника размножается и вегетативно: зелеными черенками, корневищами и дочерними растениями, начиная с первой половины мая до начала роста побегов. Можно заготовить черенки длиной до 6–7 см однолетних побегов и высадить их на грядку или в парниках в подстилочный торф на глубину 4–5 см, оставляя над почвой верхнюю часть побегов длиной 2–3 см. Брусника хорошо размножается отрезками корневищ, на которых уже есть почки или ростковые побеги.

Лучшая среда для выращивания брусники – легкие почвы, богатые гумусом, или торфяники с почвенной средой pH 3,5–6,0, удобренные макро– и микроэлементами. В бедную почву на 10 м^>2 вносят 0,4–0,6 м^>3 торфа или компоста, к которому добавляют полное минеральное удобрение, обогащенное микроэлементами, и 0,6–0,8 кг суперфосфата.

Применение. Плоды и листья брусники обладают мочегонными, противовоспалительными, противомикробными свойствами. Издревле ягоды брусники применяют для профилактики и лечения подагры, при начальных стадиях артрита. Ягоды обладают бактерицидными свойствами, кровоостанавливающими, общеукрепляющими, возбуждающими аппетит.

Отвар листьев брусники принимают при простудных заболеваниях, ревматическом полиартрите, отложении солей, желчнокаменной болезни, воспалении почек, ревматизме, сахарном диабете. Чаще применяют мелко нарезанные листья (3 чайные ложки на 500 мл воды) для получения отвара. взрослые принимают по 100 мл 3–4 раза в день.

При авитаминозах дают свежие ягоды, вымоченные в воде, сушеные, сваренные с сахаром или без него.

В народной медицине Белоруссии смесь равных объемов высушенных ягод и листьев назначают детям, страдающим ночным недержанием мочи.

8 этом случае 2 столовые ложки смеси заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают 10 мин, охлаждают и процеживают. Половину полученного настоя выпивают в течение дня, а вторую половину – вечером.