Рецепты супов Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2025
ISBN 978-5-0065-7949-1
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Супы – это не просто еда, это целая философия. Они согревают в холодные дни, успокаивают в моменты усталости и дарят ощущение домашнего уюта. Супы могут быть лёгкими и питательными, сытными и изысканными, традиционными и экзотическими. Они подходят для любого времени года, любого настроения и любого стола.
О ПОЛЬЗЕ СУПОВ
Супы – это не только вкусно, но и полезно. Они легко усваиваются, помогают поддерживать водный баланс организма и насыщают его необходимыми витаминами и минералами. Овощные супы богаты клетчаткой, мясные – белком, а рыбные – ценными омега-3 кислотами. Супы-пюре идеальны для тех, кто следит за фигурой, а экзотические супы позволяют совершить кулинарное путешествие, не выходя из дома.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ
1. Качество ингредиентов. Чем свежее и натуральнее продукты, тем вкуснее получится суп.
2. Баланс вкусов. Сочетайте овощи, крупы, мясо или рыбу так, чтобы каждый ингредиент дополнял друг друга.
3. Время варки. Не переваривайте овощи, чтобы они сохранили свои полезные свойства и текстуру.
4. Подача. Украшайте супы свежей зеленью, специями или сливками – это добавляет блюду изысканности.
СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ ИНГРЕДИЕНТОВ
– Овощи: выбирайте сезонные овощи – они самые вкусные и полезные.
– Мясо: для наваристых бульонов лучше всего подходит говядина или курица.
– Рыба: используйте свежую или свежемороженую рыбу, чтобы суп получился ароматным.
– Специи: не бойтесь экспериментировать с пряностями, но помните, что их количество должно быть умеренным.
КАК СЧИТАТЬ КАЛОРИЙНОСТЬ БЛЮД
Калорийность супа зависит от ингредиентов, которые вы используете. Чтобы рассчитать калорийность готового блюда:
1. Взвесьте все ингредиенты до приготовления и запишите их калорийность.
2. Сложите калорийность всех ингредиентов.
3. После приготовления взвесьте готовый суп и разделите общую калорийность на вес супа в граммах. Это даст вам калорийность на 100 г.
Например, если общая калорийность ингредиентов – 1500 ккал, а вес готового супа – 2000 г, то калорийность на 100 г будет:
1500 ккал / 2000 г * 100 = 75 ккал на 100 г.
ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА?
Эта книга для всех, кто любит готовить и пробовать новое. Для тех, кто хочет научиться готовить супы с нуля, и для опытных кулинаров, ищущих вдохновение. Здесь вы найдёте рецепты на каждый день и для особых случаев, простые и сложные, традиционные и экзотические.
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КНИГОЙ
Каждая глава посвящена определённому типу супов: овощным, мясным, рыбным, супам-пюре, экзотическим и вегетарианским. Внутри глав рецепты расположены от простых к сложным. Каждый рецепт сопровождается списком ингредиентов, пошаговой инструкцией и информацией о калорийности.
Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и наслаждайтесь результатами. Приятного аппетита!
РЕЦЕПТЫ
ЕВРОПА
1. БОРЩ (УКРАИНА/РОССИЯ)
Это один из самых известных и любимых супов в Восточной Европе, особенно в Украине и России.
Ингредиенты:
– 500 г говядины или свинины (можно использовать курицу или вообще без мяса для вегетарианского варианта)
– 2—3 свеклы (среднего размера)
– 2—3 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1/2 кочана капусты
– 2—3 зубчика чеснока
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 1 ст. ложка уксуса (по желанию, для яркости цвета свеклы)
– Лавровый лист, соль, перец по вкусу
– Свежая зелень (укроп, петрушка)
– Сметана для подачи
Приготовление:
1. Приготовление бульона:
– Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров).
– Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и варите на медленном огне 1,5—2 часа.
– Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте кусочками и верните обратно.
2. Подготовка овощей:
– Свеклу очистите и натрите на крупной тёрке.
– Морковь и лук нарежьте мелко.
– Картофель нарежьте кубиками.
– Капусту нашинкуйте.
3. Обжарка свеклы:
– На сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте свеклу, немного уксуса и тушите 10—15 минут на среднем огне. Это сохранит яркий цвет свеклы.
– Добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут.
4. Обжарка моркови и лука:
– На другой сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости.
5. Сборка борща:
– В готовый бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
– Затем добавьте капусту и варите ещё 5—7 минут.
– Добавьте обжаренные свеклу, морковь и лук.
– Положите лавровый лист, измельчённый чеснок и доведите до кипения.
– Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте специй.
6. Подача:
– Подавайте борщ горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.
Борщ – это сытный, ароматный и очень вкусный суп, который идеально подходит для холодного времени года. Попробуйте приготовить его, и вы почувствуете настоящий вкус Восточной Европы!
Это густой, насыщенный и немного острый суп, который популярен в России. Он готовится на основе мясного, рыбного или грибного бульона с добавлением солёных огурцов, каперсов и маслин. Вот подробный рецепт:
2. СОЛЯНКА (РОССИЯ)
Это густой, насыщенный и немного острый суп, который популярен в России. Он готовится на основе мясного, рыбного или грибного бульона с добавлением солёных огурцов, каперсов и маслин.
Ингредиенты:
– 300 г говядины (или смеси мяса: говядина, свинина, курица)
– 100 г ветчины или колбасы
– 100 г копчёного мяса или колбасы
– 2—3 солёных огурца
– 1 луковица
– 1 морковь (по желанию)
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 1 ст. ложка каперсов
– 50 г маслин или оливок
– Лавровый лист, соль, перец по вкусу
– Лимон и свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
– Сметана (по желанию)
Приготовление:
1. Приготовление бульона:
– Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2 литров) и варите на медленном огне 1,5—2 часа. Снимите пену, добавьте соль.
– Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.
2. Подготовка ингредиентов:
– Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками.
– Лук нарежьте мелко, морковь натрите на тёрке (если используете).
– Ветчину и копчёное мясо нарежьте кубиками.
3. Обжарка лука и огурцов:
– На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до прозрачности.
– Добавьте солёные огурцы и тушите 5—7 минут.
– Добавьте томатную пасту и тушите ещё 2—3 минуты.
4. Сборка солянки:
– В готовый бульон добавьте обжаренные лук и огурцы.
– Положите ветчину, копчёное мясо, каперсы и маслины.
– Добавьте лавровый лист, перец и доведите до кипения.
– Варите 10—15 минут на медленном огне.
5. Подача:
– Подавайте солянку горячей, украсив долькой лимона и свежей зеленью. По желанию добавьте ложку сметаны.
Солянка – это насыщенный, ароматный и немного кисло-солёный суп, который отлично согревает и насыщает.
3. ОКРОШКА (РОССИЯ)
Это традиционный русский холодный суп, который особенно популярен в жаркое время года. Он готовится на основе кваса (или кефира) с добавлением свежих овощей, зелени и отварного мяса или колбасы.
Ингредиенты:
– 1 литр кваса (лучше использовать классический хлебный квас)
– 300 г отварного мяса (говядина, курица) или колбасы
– 3—4 картофелины (отварные)
– 2—3 свежих огурца
– 4—5 редисок
– 3 яйца (отварные)
– Пучок зелени (укроп, петрушка, зелёный лук)
– 1 ст. ложка горчицы (по желанию)
– Соль, перец по вкусу
– Сметана для подачи
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
– Отварите картофель и яйца, остудите и очистите.
– Картофель нарежьте мелкими кубиками.
– Яйца нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке.
– Мясо или колбасу нарежьте мелкими кубиками.
– Огурцы и редис нарежьте кубиками.
– Зелень мелко порубите.
2. Сборка окрошки:
– В большую миску сложите все нарезанные ингредиенты: картофель, мясо, огурцы, редис, яйца и зелень.
– Добавьте соль, перец и горчицу (если используете).
– Перемешайте.
3. Добавление кваса:
– Перед подачей залейте окрошку холодным квасом. Количество кваса можно регулировать по вкусу.
– Аккуратно перемешайте.
4. Подача:
– Подавайте окрошку охлаждённой, добавив ложку сметаны в каждую порцию.
Окрошка – это освежающий, лёгкий и очень вкусный суп, который идеально подходит для жарких дней.
4. ЩИ (РОССИЯ)
Это традиционный русский суп, который готовится на основе капусты (свежей или квашеной) и имеет насыщенный, немного кисловатый вкус. Щи могут быть как постными, так и мясными.
Ингредиенты:
– 500 г говядины или свинины (для мясного варианта)
– 1/2 кочана свежей капусты (или 300 г квашеной капусты)
– 3—4 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 1 корень петрушки или сельдерея (по желанию)
– Лавровый лист, соль, перец по вкусу
– Свежая зелень (укроп, петрушка)
– Сметана для подачи
Приготовление:
1. Приготовление бульона:
– Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и варите на медленном огне 1,5—2 часа. Снимите пену, добавьте соль.
– Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.
2. Подготовка овощей:
– Капусту нашинкуйте (если используете квашеную капусту, промойте её и отожмите).
– Картофель нарежьте кубиками.
– Морковь и лук нарежьте мелко.
– Корень петрушки или сельдерея нарежьте кубиками (если используете).
3. Обжарка овощей:
– На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до прозрачности.
– Добавьте морковь и корень петрушки, обжарьте ещё 5 минут.
– Добавьте томатную пасту и тушите 2—3 минуты.
4. Сборка щей:
– В готовый бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
