2. Кулинарный совет: перец обязателен – он активирует полезные вещества куркумы

3. Вариации: для прохладительного варианта охладите и добавьте лёд

4. Хранение: лучше употреблять свежим, но можно хранить в холодильнике до 12 часов

Ингредиенты:

– 2 крупные капустные кочерыжки (около 300 г)

– 1 стакан сахара

– 1/2 стакана воды

– 1 ст. л. лимонного сока

– 1/2 ч.л. молотой корицы

– 1/4 ч.л. молотой гвоздики

– Щепотка соли

– 1 ст. л. сахарной пудры для обсыпки

Инструменты:

– Острый нож

– Кастрюля с толстым дном

– Дуршлаг

– Противень

– Пергаментная бумага

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка кочерыжек:

– Тщательно промойте кочерыжки под проточной водой.

– Очистите верхний слой, удаляя все потемнения.

– Нарежьте кубиками 1×1 см или тонкими дольками.

2. Бланширование:

– Вскипятите 1 литр воды, добавьте щепотку соли.

– Опустите нарезанные кочерыжки, варите 3 минуты.

– Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.

3. Приготовление сиропа:

– В кастрюле смешайте сахар, воду, лимонный сок и специи.

– Доведите до кипения, помешивая до растворения сахара.

– Добавьте кочерыжки, убавьте огонь до минимального.

4. Карамелизация:

– Варите на медленном огне 40—50 минут, пока ломтики не станут полупрозрачными.

– Периодически аккуратно помешивайте деревянной ложкой.

– Готовность проверьте по цвету – кусочки должны стать янтарными.

5. Сушка:

– Шумовкой переложите цукаты на пергамент.

– Подсушите в духовке при 100° C 1,5—2 часа с приоткрытой дверцей.

– Дайте полностью остыть.

Подача:

– Обсыпьте сахарной пудрой.

– Подавайте как:

Десерт к чаю

Украшение для тортов

Закуску к сырной тарелке

– Хорошо сочетается с:

Чёрным кофе

Травяным чаем

Сливочным мороженым

Лайфхаки:

1. Для ускорения процесса сушки можно использовать дегидратор (6 часов при 70° C)

2. Если нет лимонного сока – замените на 1/4 ч.л. лимонной кислоты

3. Для пикантного варианта добавьте 1/4 ч.л. молотого имбиря

4. Храните в стеклянной банке с плотной крышкой до 1 месяца

Особенности:

1. Кулинарный факт: в средневековой Европе капустные кочерыжки считались лакомством

2. Полезный совет: цукаты сохраняют клетчатку и минералы исходного продукта

3. Вариации: можно заменить корицу на ваниль или кардамон

4. Кухонный секрет: оставшийся сироп используйте для пропитки бисквитов

Ингредиенты:

Для овощей:

– 1 крупная капустная кочерыжка (около 200 г)

– 1/2 стакана ледяной воды

– 1/2 лимона (для подачи)

Для теста темпура:

– 1/2 стакана муки для темпуры (или обычной пшеничной +2 ст. л. кукурузного крахмала)

– 1/4 ч.л. соли

– 1/4 ч.л. разрыхлителя

– 1 яичный белок (охлажденный)

– 1 стакан растительного масла для фритюра

Для соуса:

– 2 ст. л. соевого соуса

– 1 ст. л. мирина

– 1 ч.л. тертого дайкона

– 1/2 ч.л. сахара

– 1/4 ч.л. тертого имбиря

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка кочерыжки:

– Тщательно промойте кочерыжку, очистите жесткую внешнюю часть.

– Нарежьте брусочками длиной 4—5 см и толщиной 0,5 см.

– Замочите в ледяной воде с 1 ст. л. лимонного сока на 10 минут.

2. Приготовление теста:

– Просейте муку с солью и разрыхлителем в миску.

– Влейте ледяную воду, быстро размешайте вилкой (должны остаться комочки).

– Добавьте взбитый белок, аккуратно перемешайте 2—3 раза.

3. Фритюр:

– Нагрейте масло до 180° C в сотейнике (капля теста должна сразу всплывать).

– Обмакните каждый брусочек в тесто, стряхните излишки.

– Обжаривайте порциями по 1,5—2 минуты до золотистого цвета.

– Выкладывайте на решетку или бумажные полотенца.

4. Соус:

– Смешайте все ингредиенты для соуса.

– Подавайте отдельно в маленьких пиалах.

Подача:

– Выложите на бамбуковую подставку или тарелку.