4. Жарка:

– Разогрейте масло до 180° C (капля теста должна сразу всплывать).

– Обжаривайте партиями по 3—4 минуты до золотистой корочки.

– Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Подача:

– Выложите фалафель в теплые питы.

– Добавьте нарезанные овощи.

– Полейте соусом тахини.

– Украсьте зеленью и маринованными перцами.

Лайфхаки:

– Для более воздушной текстуры используйте охлажденный отварной нут

– Если масса плохо лепится – добавьте 1 яйцо или 1 ст. л. льняной муки с водой

– Можно запекать в духовке при 200° C 20 минут (перевернув через 10 минут)

– Готовые фалафели хорошо замораживаются

Особенности:

1. Кулинарный факт: традиционно фалафель готовят без ботвы, этот вариант – современная интерпретация zero-waste кухни

2. Технический момент: сода помогает сохранить яркий цвет ботвы

3. Вариации: вместо морковной можно использовать свекольную ботву или шпинат

Ингредиенты:

– 3 стакана морковной ботвы (листья и молодые стебли)

– 1 ст. л. морской соли крупного помола

– 2 зубчика чеснока

– 1 ч.л. свежего имбиря (тёртого)

– 1 ст. л. рыбного соуса (или 1 ч.л. анчоусной пасты для веганского варианта)

– 1 ст. л. сахара

– 2 ст. л. корейского молотого перца (гочугару)

– 1/2 ч.л. семян кунжута

– 1/4 стакана воды

– 1 ч.л. рисовой муки (опционально, для загущения пасты)

Инструменты:

– Керамическая или стеклянная ёмкость для ферментации

– Марля или специальная крышка для брожения

– Перчатки для работы с острым перцем

– Стеклянные банки для хранения

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка ботвы:

– Тщательно промойте морковную ботву, удалите жёсткие стебли.

– Нарежьте листья на кусочки 5—7 см.

– Пересыпьте солью, аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут.

2. Приготовление острой пасты:

– В небольшой кастрюле смешайте воду и рисовую муку.

– Доведите до кипения, варите 2—3 минуты до лёгкого загущения, охладите.

– В ступке разотрите чеснок, имбирь и сахар в пасту.

– Добавьте рыбный соус, перец и остывшую мучную смесь, тщательно перемешайте.

3. Смешивание:

– Промойте ботву под холодной водой, отожмите.

– Наденьте перчатки, тщательно перемешайте ботву с острой пастой.

– Посыпьте кунжутом, аккуратно перемешайте.

4. Ферментация:

– Плотно уложите смесь в ферментационную ёмкость.

– Придавите грузом, чтобы выделился сок.

– Накройте марлей, оставьте при комнатной температуре на 24—48 часов.

– Затем перенесите в холодильник. Готовность через 3—5 дней.

Подача:

– Подавайте как:

Гарнир к рису

Начинку для блинчиков

Добавку к супам и тушёным блюдам

– Идеально сочетается с:

Жареной рыбой

Тофу

Корейской лапшой

Лайфхаки:

– Для ускорения ферментации добавьте 1 ч.л. сахара

– Если мало сока – добавьте 1/4 стакана рассола (1 ч.л. соли на стакан воды)

– Хранится в холодильнике до 2 месяцев

– Для более мягкого вкуса уменьшите количество перца вдвое

Особенности:

1. Кулинарный факт: традиционно кимчи делают из пекинской капусты, но версия с ботвой – отличный zero-waste вариант

2. Технический момент: процесс ферментации лучше проходит в глиняной посуде

3. Вариации: можно добавить 1/2 стакана нарезанного зелёного лука или редьки

Ингредиенты:

Для теста:

– 2,5 стакана пшеничной муки

– 150 г холодного сливочного масла

– 1 яйцо

– 3 ст. л. ледяной воды

– 1/2 ч.л. соли

Для начинки:

– 2 стакана молодой крапивы (листья)

– 1 стакан морковной ботвы (листья)

– 200 г сыра фета или брынзы

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2 яйца

– 100 мл сливок 20%

– 1 ст. л. оливкового масла

– 1/2 ч.л. чёрного перца

– щепотка мускатного ореха

Для смазывания:

– 1 желток

– 1 ст. л. молока