Пошаговое приготовление:

1. Приготовление теста:

Смешайте муку с солью. Натрите холодное масло на крупной тёрке, добавьте к муке. Добавьте яйцо и воду. Замесите тесто, но не перерабатывайте – оно должно оставаться рассыпчатым. Сформируйте шар, заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут.

2. Подготовка начинки:

Обдайте крапиву кипятком на 1—2 минуты, откиньте на дуршлаг, отожмите. Мелко нарежьте. Морковную ботву промойте, удалите жёсткие стебли, нашинкуйте. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности. Смешайте зелень, лук, раскрошенный сыр. Добавьте яйца, сливки, специи.

3. Сборка пирога:

Раскатайте тесто в круг толщиной 3—4 мм. Выложите в форму, сформируя бортики. Наполните начинкой, разровняйте. Смажьте края смесью желтка и молока. Выпекайте 35—40 минут при 180° C до золотистой корочки.

Лайфхаки:

1. Чтобы нейтрализовать жгучесть крапивы, после бланширования промойте её в холодной воде с добавлением 1 ст. л. лимонного сока

2. Для более воздушного теста добавьте 1/2 ч.л. разрыхлителя

3. Если начинка получилась слишком жидкой, добавьте 1 ст. л. манной крупы

4. Для веганской версии замените яйца на 2 ст. л. льняной муки, смешанной с 6 ст. л. воды

Особенности:

1. Историческая справка: такой пирог традиционно готовили ранней весной, когда появлялась первая зелень

2. Пищевая ценность: крапива содержит в 3 раза больше витамина С, чем лимоны

3. Кулинарный совет: для более насыщенного вкуса можно добавить 50 г вяленых томатов

4. Вариации: вместо феты можно использовать творог или рикотту

Подача:

Подавайте тёплым или комнатной температуры. Идеально сочетается с:

– Овощным салатом

– Чашкой куриного бульона

– Стаканом холодного кваса

Хранение:

Готовый пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку (10 минут при 160° C) – это сохранит хрустящую корочку.

Ингредиенты:

– 1 стакан морковной ботвы (молодые листья и мягкие стебли)

– 1 средняя морковь

– 1 стакан молока (можно растительное)

– 1/2 стакана воды

– 1 ч.л. свежего имбиря (тёртого)

– 1/2 ч.л. куркумы

– 1/4 ч.л. корицы

– 1 ст. л. мёда (по вкусу)

– Щепотка чёрного перца (улучшает усвоение куркумы)

– 1 ч.л. кокосового масла (опционально)

Инструменты:

– Блендер

– Мелкое сито или марля

– Кастрюля маленького размера

– Венчик для вспенивания

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка зелени:

– Тщательно промойте морковную ботву, удалите толстые стебли.

– Морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками.

2. Приготовление основы:

– В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте морковь.

– Варите 5 минут на среднем огне.

– Добавьте ботву, варите ещё 2 минуты.

– Снимите с огня, дайте немного остыть.

3. Смешивание:

– Перелейте содержимое кастрюли в блендер.

– Добавьте имбирь, куркуму, корицу.

– Взбивайте до однородности (около 1 минуты).

– Процедите через сито, отжимая жмых.

4. Завершение:

– В той же кастрюле подогрейте молоко (не кипятите).

– Соедините молоко с овощной смесью.

– Добавьте мёд, кокосовое масло и перец.

– Взбейте венчиком до появления лёгкой пенки.

Подача:

– Перелейте в высокие бокалы или кружки.

– Сверху можно посыпать щепоткой корицы.

– Подавайте сразу же, пока напиток тёплый.

– Хорошо сочетается с:

Овсяным печеньем

Тостами с авокадо

Фруктовым салатом

Лайфхаки:

1. Для более нежного вкуса используйте только листья ботвы без стеблей

2. Если напиток получился слишком густым – разбавьте горячей водой

3. Веганский вариант: замените молоко на миндальное или овсяное

4. Для яркого цвета добавьте 1/4 ч.л. карри (но это изменит вкус)

Особенности:

1. Полезные свойства: ботва моркови содержит в 6 раз больше витамина С, чем корнеплод