– Для веганского варианта можно добавить 1 ст. л. кокосового молока

– Если соус слишком густой – разбавьте кипячёной водой

Особенности:

1. Кулинарный факт: в индийской кухне чатни часто готовят из остатков овощей

2. Технический момент: лимонный сок добавляется в конце для сохранения свежего вкуса

3. Вариации: можно добавить 1/2 стакана нарезанных помидоров для фруктовой ноты

Ингредиенты:

– 2 стакана морковной ботвы (молодые листья и стебли)

– 1 крупный огурец

– 1 сладкий перец (желательно красный)

– 2 помидора

– 1 зубчик чеснока

– 2 ломтика черствого белого хлеба

– 3 ст. л. оливкового масла

– 1 ст. л. винного уксуса

– 1 ч.л. соли

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– 1/2 стакана воды

– Лед для подачи (по желанию)

Для гарнира:

– 1 вареное яйцо

– 2—3 редиски

– Несколько веточек укропа

– 1 ст. л. сметаны

Инструменты:

– Блендер

– Мелкое сито

– Большая миска для охлаждения

– Нож и разделочная доска

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей:

– Ботву тщательно промойте, удалите грубые стебли.

– Огурец очистите от кожуры, нарежьте кубиками.

– Перец очистите от семян, нарежьте.

– Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру.

2. Приготовление основы:

– В блендер положите хлеб, залейте водой, оставьте на 5 минут.

– Добавьте все овощи и ботву, чеснок, соль, перец.

– Взбивайте 2—3 минуты до однородности.

3. Процеживание и заправка:

– Протрите массу через сито, чтобы удалить волокна.

– Добавьте оливковое масло и уксус, перемешайте.

– Накройте пленкой, охладите в холодильнике 2 часа.

4. Приготовление гарнира:

– Яйцо нарежьте четвертинками.

– Редис нарежьте тонкими кружочками.

– Укроп мелко порубите.

Подача:

– Разлейте суп по тарелкам.

– Добавьте по 1—2 кубика льда в каждую порцию.

– Украсьте яйцом, редисом и укропом.

– Положите по 1/2 ч.л. сметаны в центр.

– Подавайте сразу же с гренками или свежим хлебом.

Лайфхаки:

– Для более нежной текстуры используйте только листья ботвы

– Если суп слишком густой – разбавьте минеральной водой

– Можно добавить 1/2 авокадо для кремовой текстуры

– Идеально готовить за 3—4 часа до подачи – вкус раскроется лучше

Особенности:

1. Кулинарный факт: это гибрид русской ботвиньи и испанского гаспачо

2. Технический момент: протирание через сито обязательно для правильной текстуры

3. Вариации: для остроты можно добавить 1/4 ч.л. кайенского перца

Ингредиенты:

Для основы:

– 1,5 стакана вареного нута (или консервированного)

– 1 стакан мелко нарезанной морковной ботвы (листья и мягкие стебли)

– 1 небольшая луковица

– 3 зубчика чеснока

– 1/4 стакана кинзы

– 1 ч.л. молотого кумина

– 1 ч.л. молотого кориандра

– 1/2 ч.л. соды

– 1 ст. л. лимонного сока

– Соль по вкусу

– 3—4 ст. л. муки (лучше нутовой)

Для жарки:

– 1 стакан растительного масла

– 2 ст. л. кунжутных семян (по желанию)

Для подачи:

– Питы или лаваш

– Соус тахини

– Свежие овощи (помидоры, огурцы)

– Маринованные перцы

Инструменты:

– Кухонный комбайн или блендер

– Глубокая сковорода или фритюрница

– Шумовка

– Бумажные полотенца

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка ботвы:

– Листья морковной ботвы тщательно промойте, обсушите.

– Мелко нарежьте, удалив толстые стебли.

– Посолите, слегка помните руками, оставьте на 10 минут.

2. Приготовление массы:

– В комбайне измельчите нут до состояния грубой крошки.

– Добавьте лук, чеснок, кинзу, специи – взбивайте 30 секунд.

– Введите ботву, лимонный сок, соду – перемешайте.

– Постепенно добавляйте муку, пока масса не станет пластичной.

3. Формовка:

– Смочите руки водой.

– Сформируйте шарики диаметром 3—4 см.

– Обваляйте в кунжутных семенах (по желанию).

– Охладите в холодильнике 20 минут.