– перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

– использовать только молодые стручки (10—12 см)

– фасоль должна быть без жестких волокон

– оптимально – сорта с плоскими стручками

проблемы и решения:

1. фасоль стала мягкой:

– сократить время бланширования до 2 минут

– использовать более молодые стручки

2. появилась слизь:

– добавить больше листьев хрена

– перенести в холод раньше

3. слишком кислый вкус:

– сократить время брожения на 1 день

– уменьшить количество сахара

сроки хранения:

– в погребе – до 7 месяцев

– в холодильнике – до 5 месяцев

– при комнатной температуре – не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

– добавить дубовые листья

– использовать виноградные листья

2. для аромата:

– добавить лавровый лист

– использовать семена горчицы

3. если мало рассола:

– долить холодный раствор (20 г соли +10 г сахара на 500 мл воды)

– полностью покрыть фасоль жидкостью

ингредиенты (на 2-литровую банку):

– репа молодая – 1 кг

– мед натуральный – 100 г

– соль каменная – 30 г

– листья смородины – 3 шт

– листья вишни – 3 шт

– чеснок – 3 зубчика

– корень хрена – 20 г

– вода питьевая – 800 мл

– перец душистый горошком – 5 шт

пошаговый рецепт:

1. подготовка репы:

– репу тщательно вымыть щеткой

– очистить от кожуры

– нарезать тонкими ломтиками (3—4 мм)

– бланшировать 2 минуты в кипящей воде

– сразу охладить в ледяной воде

2. приготовление заливки:

– в кипящей воде растворить соль и мед

– остудить до 40° C

– добавить натертый хрен и измельченный чеснок

3. укладка в банку:

– на дно уложить листья смородины и вишни

– добавить перец горошком

– плотно уложить ломтики репы

– залить теплой медовой заливкой

4. ферментация:

– накрыть марлей

– оставить при 20—22° C на 3 дня

– затем закрыть крышкой

– перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

– использовать молодую сочную репу

– оптимальный размер корнеплодов – 5—7 см в диаметре

– мед должен быть жидким (если засахарился – растопить на водяной бане)

проблемы и решения:

1. репа потемнела:

– сократить время бланширования

– добавить 1 ч.л. лимонной кислоты

2. появилась плесень:

– снять верхний слой

– добавить 1 ст. л. горчичного порошка

3. слишком сладкий вкус:

– уменьшить количество меда на 20%

– увеличить количество соли на 10%

сроки хранения:

– в холодильнике – до 6 месяцев

– в погребе – до 4 месяцев

– при комнатной температуре – не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

– добавить листья дуба

– использовать виноградные листья

2. для аромата:

– добавить 1 звездочку бадьяна

– использовать лимонную цедру

3. если мало жидкости:

– долить холодный раствор (15 г соли +50 г меда на 500 мл воды)

– полностью покрыть репу

ингредиенты (на 3-литровую банку):

– брюква – 1.5 кг

– ягоды можжевельника – 10 шт

– мед – 50 г

– соль каменная – 40 г

– листья хрена – 2 шт

– листья вишни – 4 шт

– чеснок – 4 зубчика

– вода питьевая – 1.2 л

– перец черный горошком – 8 шт

пошаговый рецепт:

1. подготовка брюквы:

– брюкву тщательно вымыть щеткой

– очистить от кожуры

– нарезать кубиками 2×2 см

– бланшировать 3 минуты в кипящей воде

– охладить в ледяной воде

2. приготовление рассола:

– в кипящей воде растворить соль и мед

– добавить раздавленные ягоды можжевельника

– остудить до 35—40° C

3. укладка в банку:

– на дно уложить листья хрена и вишни

– добавить чеснок и перец

– плотно заполнить банку брюквой

– залить теплым рассолом

4. брожение:

– накрыть марлей

– оставить при 18—20° C на 4—5 дней

– ежедневно снимать пену

5. завершение:

– закрыть капроновой крышкой

– перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

– использовать молодую брюкву без волокон