– перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

– использовать только белую часть стебля

– оптимальный диаметр стеблей – 2—3 см

– горчицу добавлять в конце, не кипятить

проблемы и решения:

1. лук стал слишком мягким:

– сократить время бланширования до 30 секунд

– использовать более молодые стебли

2. появился неприятный запах:

– добавить 1 ст. л. водки

– сменить рассол

3. слишком острый вкус:

– уменьшить количество горчицы на 50%

– добавить 1 ч.л. меда

сроки хранения:

– в холодильнике – до 5 месяцев

– в погребе – до 3 месяцев

– при комнатной температуре – не более 2 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

– добавить дубовый лист

– использовать виноградные листья

2. для аромата:

– добавить зонтик укропа

– использовать семена кориандра

3. если мало рассола:

– долить холодный раствор (12 г соли +5 г сахара на 250 мл воды)

– полностью покрыть лук жидкостью

ингредиенты (на 2-литровую банку):

– черемша (листья с черешками) – 800 г

– морковь – 200 г

– чеснок – 4 зубчика

– листья хрена – 2 шт

– соль каменная – 40 г

– сахар – 20 г

– перец черный горошком – 8 шт

– вода питьевая – 1 л

пошаговый рецепт:

1. подготовка зелени:

– черемшу перебрать, удалить пожелтевшие листья

– тщательно промыть в холодной воде

– обрезать корешки

– бланшировать 30 секунд в кипящей воде

– охладить в ледяной воде

2. подготовка моркови:

– морковь очистить, натереть на крупной терке

– чеснок нарезать пластинками

3. приготовление рассола:

– в кипящей воде растворить соль и сахар

– остудить до комнатной температуры

4. укладка в банку:

– на дно уложить листья хрена

– слоями выкладывать черемшу и морковь

– добавить чеснок и перец

– слегка утрамбовать

5. заливка:

– залить охлажденным рассолом

– оставить 2 см до края банки

– накрыть марлей

6. брожение:

– оставить при 18—20° C на 4 дня

– ежедневно снимать пену

7. завершение:

– закрыть капроновой крышкой

– перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

– использовать только молодую черемшу (апрель-май)

– листья должны быть ярко-зелеными, без пятен

– черешки не должны быть волокнистыми

проблемы и решения:

1. черемша потеряла цвет:

– сократить время бланширования до 15 секунд

– добавить 1 ч.л. лимонной кислоты

2. появилась слизь:

– перенести в холод раньше

– добавить больше листьев хрена

3. слишком соленый вкус:

– перед употреблением вымачивать 1 час

– уменьшить количество соли на 10% в следующий раз

сроки хранения:

– в погребе – до 7 месяцев

– в холодильнике – до 5 месяцев

– при комнатной температуре – не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

– добавить листья дуба

– использовать виноградные листья

2. для аромата:

– добавить зонтик укропа

– использовать семена кориандра

3. если мало рассола:

– долить холодный раствор (20 г соли +10 г сахара на 500 мл воды)

– полностью покрыть черемшу жидкостью

ингредиенты (на 3-литровую банку):

– огурцы грунтовые – 1.5 кг

– листья хрена – 3 шт

– чеснок – 5 зубчиков

– укроп (зонтики) – 2 шт

– перец черный горошком – 10 шт

– соль каменная – 60 г

– сахар – 40 г

– уксус 9% – 80 мл

– вода питьевая – 1.5 л

пошаговый рецепт:

1. подготовка огурцов:

– огурцы замочить в холодной воде на 2—3 часа

– тщательно вымыть щеткой

– обрезать кончики

2. укладка в банку:

– на дно уложить листья хрена, укроп и чеснок

– плотно уложить огурцы вертикально

– добавить перец горошком

3. приготовление маринада:

– вскипятить воду

– добавить соль и сахар, размешать до растворения

– снять с огня, влить уксус

4. заливка:

– залить огурцы кипящим маринадом

– накрыть крышкой

– оставить на 5 минут

5. стерилизация:

– слить маринад обратно в кастрюлю