проблемы и решения:

1. сливы сморщились:

– уменьшить количество соли на 10%

– сократить время брожения

2. появилась плесень:

– слить рассол, прокипятить и остудить

– добавить 1 ст. л. горчичного порошка

3. слишком кислый вкус:

– перенести в холод раньше

– уменьшить время брожения на 1—2 дня

сроки хранения:

– в погребе (+1…+4° C) – до 7 месяцев

– в холодильнике – до 5 месяцев

– при комнатной температуре – не более 5 дней

дополнительные советы:

1. для аромата:

– добавить 2—3 лавровых листа

– использовать листья дуба

2. для хруста:

– добавить виноградные листья

– положить кусочек корня хрена (3—4 см)

3. если мало рассола:

– долить холодный раствор (25 г соли +15 г сахара на 1 л воды)

– поддерживать уровень жидкости выше слив

ингредиенты (на 1-литровую банку):

– виноградные листья (молодые) – 100 шт

– соль каменная – 30 г

– лимонная кислота – 5 г

– чеснок – 3 зубчика

– укроп (зонтики) – 2 шт

– перец черный горошком – 8 шт

– вода питьевая – 500 мл

пошаговый рецепт:

1. подготовка листьев:

– отобрать молодые, нежные листья без повреждений

– тщательно промыть в холодной воде

– обрезать черешки

– бланшировать в кипящей воде 1 минуту

– сразу охладить в ледяной воде

2. приготовление рассола:

– в кипящей воде растворить соль и лимонную кислоту

– остудить до комнатной температуры

3. укладка в банку:

– на дно положить укроп, чеснок и перец

– листья складывать стопками по 5—6 штук

– скручивать в плотные рулетики

– плотно укладывать в банку

4. заливка:

– залить охлажденным рассолом

– оставить 1 см до края банки

– установить груз (маленькую баночку с водой)

5. ферментация:

– оставить при 20—22° C на 3—4 дня

– затем закрыть крышкой

– перенести в холодильник

особенности:

– лучшие сорта винограда: изабелла, лидия

– размер листьев – 10—15 см в диаметре

– листья должны быть без пятен и желтизны

проблемы и решения:

1. листья потемнели:

– добавить больше лимонной кислоты

– сократить время бланширования

2. появилась плесень:

– снять верхний слой

– добавить 1 ст. л. уксуса

3. рассол помутнел:

– заменить рассол

– хранить только в холодильнике

сроки хранения:

– в холодильнике – до 9 месяцев

– в погребе – до 6 месяцев

– при комнатной температуре – не более 3 дня

дополнительные советы:

1. для аромата:

– добавить листья вишни

– использовать семена кориандра

2. для упругости:

– добавить листья дуба

– увеличить время бланширования до 2 минут

3. если мало рассола:

– долить холодный раствор (15 г соли +2 г лимонной кислоты на 250 мл воды)

– полностью покрыть листья жидкостью

ингредиенты (на 2-литровую банку):

– рыжики свежие – 1,2 кг

– соль каменная – 60 г

– чеснок – 4 зубчика

– укроп (зонтики) – 3 шт

– листья хрена – 2 шт

– листья смородины – 3 шт

– перец черный горошком – 10 шт

– гвоздика – 2 шт

пошаговый рецепт:

1. подготовка грибов:

– перебрать рыжики, удалить лесной мусор

– протереть влажной тканью (не мыть!)

– крупные экземпляры разрезать на 2—3 части

– мелкие оставить целыми

2. укладка в емкость:

– на дно эмалированной кастрюли уложить половину специй и листьев

– выкладывать грибы шляпками вниз слоями 4—5 см

– каждый слой пересыпать солью (40 г на 1 кг грибов)

– сверху оставшиеся листья и специи

3. гнет и посол:

– накрыть деревянным кругом

– установить груз (2—3 кг)

– оставить при 18—20° C на 24 часа

4. перекладка в банки:

– через сутки разложить грибы по банкам

– залить выделившимся соком

– добавить оставшуюся соль (20 г на банку)

5. хранение:

– закрыть капроновыми крышками

– перенести в холодное место (+1…+4° C)

– готовы к употреблению через 30—40 дней

особенности: