– ягоды можжевельника слегка раздавить перед добавлением

– оптимальный размер корнеплодов – 8—10 см в диаметре

проблемы и решения:

1. брюква стала слишком мягкой:

– сократить время бланширования до 2 минут

– использовать более плотные корнеплоды

2. появился горьковатый привкус:

– уменьшить количество можжевельника на 30%

– добавить 1 ч.л. сахара

3. рассол помутнел:

– переставить в более холодное место

– добавить 1 ст. л. водки

сроки хранения:

– в погребе – до 8 месяцев

– в холодильнике – до 6 месяцев

– при комнатной температуре – не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для аромата:

– добавить 1 лавровый лист

– использовать веточку тимьяна

2. для хруста:

– добавить дубовые листья

– положить кусочек корня хрена (3—4 см)

3. если мало рассола:

– долить холодный раствор (20 г соли +25 г меда на 500 мл воды)

– полностью покрыть брюкву жидкостью

ингредиенты (на 3-литровую банку):

– кабачки молодые – 1.5 кг

– морковь – 200 г

– чеснок – 5 зубчиков

– укроп (зонтики) – 3 шт

– листья хрена – 2 шт

– соль каменная – 50 г

– сахар – 25 г

– перец черный горошком – 10 шт

– вода питьевая – 1 л

пошаговый рецепт:

1. подготовка овощей:

– кабачки вымыть, обрезать кончики

– нарезать кружочками толщиной 1—1.5 см

– морковь натереть на крупной терке

– чеснок нарезать пластинками

2. приготовление рассола:

– в кипящей воде растворить соль и сахар

– остудить до комнатной температуры

3. укладка в банку:

– на дно уложить листья хрена и укроп

– слоями выкладывать кабачки, пересыпая морковью и чесноком

– добавить перец горошком

– слегка утрамбовать

4. заливка:

– залить охлажденным рассолом

– оставить 2 см до края банки

– накрыть марлей

5. брожение:

– оставить при 20—22° C на 3—4 дня

– ежедневно снимать пену

6. завершение:

– закрыть капроновой крышкой

– перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

– использовать только молодые кабачки с тонкой кожурой

– оптимальный размер – 15—20 см в длину

– семена должны быть мягкими, неразвитыми

проблемы и решения:

1. кабачки стали слишком мягкими:

– сократить время брожения на 1 день

– добавить больше листьев хрена

2. появилась плесень:

– снять верхний слой

– добавить 1 ст. л. горчичного порошка

3. недостаточно кислый вкус:

– продлить брожение на 1 день

– добавить 50 мл рассола от предыдущей партии

сроки хранения:

– в холодильнике – до 6 месяцев

– в погребе – до 4 месяцев

– при комнатной температуре – не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

– добавить листья дуба

– использовать виноградные листья

2. для аромата:

– добавить листья смородины

– использовать семена кориандра

3. если мало рассола:

– долить холодный раствор (25 г соли +12 г сахара на 500 мл воды)

– полностью покрыть кабачки жидкостью

ингредиенты (на 1-литровую банку):

– лук порей (белая часть) – 500 г

– горчица в зернах – 1 ст. л.

– чеснок – 3 зубчика

– листья хрена – 1 шт

– листья вишни – 2 шт

– соль каменная – 25 г

– сахар – 10 г

– вода питьевая – 500 мл

– перец черный горошком – 5 шт

пошаговый рецепт:

1. подготовка лука:

– лук порей тщательно вымыть

– обрезать корни и темно-зеленые части

– нарезать кольцами толщиной 1 см

– бланшировать 1 минуту в кипящей воде

– сразу охладить в ледяной воде

2. приготовление рассола:

– в кипящей воде растворить соль и сахар

– остудить до комнатной температуры

3. укладка в банку:

– на дно уложить листья хрена и вишни

– добавить чеснок и перец

– плотно заполнить банку луком

– залить охлажденным рассолом

– добавить горчичные зерна

4. брожение:

– накрыть марлей

– оставить при 18—20° C на 3 дня

– ежедневно снимать пену

5. завершение:

– закрыть капроновой крышкой