– можно употреблять через 3 дня

– оптимальный вкус через 1 неделю

особенности:

– для рецепта лучше использовать молодой дайкон

– имбирь должен быть свежим, сочным

– можно регулировать остроту количеством перца

проблемы и решения:

1. редька горчит:

– предварительно посолить, оставить на 30 мин, затем промыть

– добавить 1 ч.л. меда в маринад

2. маринад помутнел:

– хранить только в холодильнике

– добавить 1 ст. л. водки

3. слишком кислый вкус:

– уменьшить количество уксуса на 20%

– сократить время ферментации

сроки хранения:

– в холодильнике – до 5 месяцев

– в погребе – до 3 месяцев

– при комнатной температуре – не более 2 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

– добавить 1 ч.л. квасцов

– использовать молодой дайкон

2. для аромата:

– добавить 1 звездочку бадьяна

– использовать лимонную цедру

3. если мало маринада:

– приготовить дополнительно по тому же рецепту

– долить до полного покрытия овощей

ингредиенты (на 1-литровую банку):

– чеснок молодой (сочные головки) – 500 г

– листья смородины – 3 шт

– листья вишни – 3 шт

– соль каменная – 30 г

– сахар – 15 г

– перец черный горошком – 5 шт

– лавровый лист – 1 шт

– вода питьевая – 500 мл

пошаговый рецепт:

1. подготовка чеснока:

– отобрать плотные головки без повреждений

– очистить от верхней шелухи, оставив 1 слой

– промыть холодной водой

– крупные головки разрезать пополам

2. приготовление рассола:

– в кипящей воде растворить соль и сахар

– остудить до комнатной температуры

3. укладка в банку:

– на дно положить листья и специи

– плотно уложить чеснок

– залить охлажденным рассолом

4. брожение:

– накрыть марлей

– оставить при 20—22° C на 5—7 дней

– ежедневно снимать пену

5. завершение:

– закрыть капроновой крышкой

– хранить в холодильнике или погребе

особенности:

– лучше использовать молодой чеснок (июнь-июль)

– головки должны быть сочными, но сформированными

– можно квасить как целыми головками, так и зубчиками

проблемы и решения:

1. чеснок позеленел:

– это нормально для молодого чеснока

– можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты

2. появился неприятный запах:

– сменить рассол

– добавить новые специи

3. рассол помутнел:

– переставить в более холодное место

– добавить 1 ст. л. водки

сроки хранения:

– в холодильнике – до 8 месяцев

– в погребе – до 6 месяцев

– при комнатной температуре – не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для хруста:

– добавить 1—2 дубовых листа

– использовать родниковую воду

2. для аромата:

– добавить зонтик укропа

– положить 2—3 горошины душистого перца

3. если чеснок всплывает:

– использовать груз

– долить рассол до полного покрытия

ингредиенты (на 5-литровую банку):

– яблоки (антоновка, симиренко) – 3 кг

– листья смородины – 10 шт

– листья вишни – 10 шт

– соль каменная – 30 г

– сахар – 100 г

– ржаная мука – 50 г

– вода питьевая – 2,5 л

– горчичный порошок – 1 ч.л. (опционально)

пошаговый рецепт:

1. подготовка яблок:

– отобрать целые плоды без повреждений

– тщательно вымыть, удалить плодоножки

– протереть сухой тканью

2. приготовление закваски:

– в теплой воде (40° C) растворить соль, сахар и муку

– тщательно размешать до однородности

– остудить до комнатной температуры

3. укладка в емкость:

– на дно чистой банки уложить половину листьев

– аккуратно разместить яблоки

– сверху оставшиеся листья

– залить подготовленной закваской

4. процесс брожения:

– накрыть марлей

– оставить при 18—20° C на 7—10 дней

– ежедневно снимать пену

5. завершение:

– закрыть капроновой крышкой

– перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

– лучшие сорта: антоновка, симиренко, пепин шафранный

– размер яблок – средний (6—8 см в диаметре)