– можно использовать смесь разных сортов

проблемы и решения:

1. яблоки трескаются:

– уменьшить количество сахара

– снизить температуру брожения

2. появилась плесень:

– снять пораженные плоды

– добавить 1 ст. л. горчичного порошка

3. слишком кислый вкус:

– сократить время брожения

– перенести в холод раньше

сроки хранения:

– в погребе – до 6 месяцев

– в холодильнике – до 4 месяцев

– при комнатной температуре – не более 5 дней

дополнительные советы:

1. для аромата:

– добавить веточку мяты

– использовать листья малины

2. для хруста:

– добавить дубовые листья

– положить веточку чабреца

3. если мало жидкости:

– долить холодный раствор (15 г соли +50 г сахара на 1 л воды)

– поддерживать уровень на 2—3 см выше яблок

ингредиенты (на 3-литровую банку):

– груши твердых сортов – 2 кг

– горчица в зернах – 2 ст. л.

– листья хрена – 3 шт

– листья вишни – 5 шт

– соль каменная – 40 г

– сахар – 60 г

– вода питьевая – 1,5 л

– перец душистый горошком – 8 шт

– гвоздика – 3 шт

пошаговый рецепт:

1. подготовка груш:

– отобрать слегка недозрелые плоды

– вымыть, протереть сухой тканью

– проколоть кожицу в нескольких местах зубочисткой

2. приготовление рассола:

– в кипящей воде растворить соль и сахар

– добавить специи (кроме горчицы)

– остудить до 30—35° C

– добавить горчичные зерна

3. укладка в банку:

– на дно уложить листья хрена и вишни

– плотно разместить груши

– залить теплым рассолом

4. брожение:

– накрыть марлей

– оставить при 18—20° C на 5—7 дней

– ежедневно удалять пену

5. завершение:

– закрыть капроновой крышкой

– перенести в холодное место (+1…+4° C)

особенности:

– лучшие сорта: бергамот, киффер, белорусская поздняя

– плоды должны быть без повреждений

– оптимальный размер – 5—7 см в диаметре

проблемы и решения:

1. груши стали слишком мягкими:

– сократить время брожения

– использовать более твердые плоды

2. появилась плесень:

– снять верхний слой рассола

– добавить 1 ст. л. горчичного порошка

3. недостаточно кислый вкус:

– продлить брожение на 1—2 дня

– добавить 50 мл рассола от предыдущей партии

сроки хранения:

– в погребе – до 5 месяцев

– в холодильнике – до 3 месяцев

– при комнатной температуре – не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для аромата:

– добавить 1 палочку корицы

– использовать листья черной смородины

2. для пикантности:

– добавить 1 стручок острого перца

– увеличить количество горчицы до 3 ст. л.

3. если мало рассола:

– долить холодный раствор (20 г соли +30 г сахара на 1 л воды)

– поддерживать уровень жидкости выше груш на 2—3 см

ингредиенты (на 3-литровую банку):

– сливы (венгерка, терновка) – 1,5 кг

– соль каменная – 50 г

– сахар – 30 г

– укроп (зонтики) – 3 шт

– листья хрена – 2 шт

– чеснок – 4 зубчика

– перец черный горошком – 10 шт

– листья вишни – 5 шт

– вода питьевая – 1 л

пошаговый рецепт:

1. подготовка слив:

– отобрать плотные, слегка недозрелые плоды

– тщательно вымыть, удалить плодоножки

– проколоть кожицу зубочисткой в 2—3 местах

2. приготовление рассола:

– в кипящей воде растворить соль и сахар

– остудить до комнатной температуры

3. укладка в банку:

– на дно уложить листья хрена и вишни

– добавить укроп, чеснок и перец

– плотно заполнить банку сливами

4. заливка:

– залить охлажденным рассолом

– оставить 2 см до края банки

– накрыть марлей

5. брожение:

– оставить при 18—20° C на 4—5 дней

– ежедневно снимать пену

– на 5-й день закрыть крышкой

6. хранение:

– перенести в погреб или холодильник

– готовы к употреблению через 3 недели

особенности:

– лучшие сорта: венгерка, терновка, чернослив

– плоды должны быть без трещин и повреждений

– оптимальный размер – 3—4 см в диаметре