– сократить время предварительной варки

– использовать более молодые корнеплоды

2. появилась плесень:

– добавить 1 ст. л. горчичного порошка

– слить рассол, прокипятить и остудить

3. недостаточно кислый вкус:

– продлить брожение на 1—2 дня

– добавить 1 ч.л. лимонной кислоты

сроки хранения:

– в погребе – до 9 месяцев

– в холодильнике – до 6 месяцев

– при комнатной температуре – не более 5 дней

дополнительные советы:

1. для пикантности:

– добавить 1 ч.л. тмина

– использовать листья дуба вместо смородины

2. если мало рассола:

– долить холодный раствор (30 г соли +15 г сахара на 1 л воды)

– поддерживать уровень жидкости выше овощей

3. для ускорения брожения:

– добавить 50 мл рассола от предыдущей квашеной свёклы

– поставить банку в таз с теплой водой (+25°c) на 12 часов

ингредиенты (на 1-литровую банку):

– морковь – 700 г

– чеснок – 5 зубчиков

– лук репчатый – 1 шт (средний)

– масло растительное – 100 мл

– уксус 9% – 50 мл

– сахар – 50 г

– соль – 20 г

– кориандр молотый – 1 ч.л.

– перец красный молотый – 1 ч.л.

– семена кунжута – 1 ст. л.

пошаговый рецепт:

1. подготовка овощей:

– морковь очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови

– лук нарезать полукольцами

– чеснок измельчить

2. приготовление заправки:

– в миске смешать соль, сахар, кориандр, красный перец

– добавить уксус и перемешать

– нагреть масло до появления легкого дымка

– залить горячим маслом сухие специи

3. смешивание:

– морковь слегка помять руками

– добавить лук и чеснок

– влить заправку, тщательно перемешать

– добавить кунжут

4. маринование:

– оставить при комнатной температуре на 8—10 часов

– периодически перемешивать

5. укладка в банки:

– разложить по стерилизованным банкам

– утрамбовать, чтобы выделился сок

– закрыть крышками

6. хранение:

– первые 2 дня держать при комнатной температуре

– затем перенести в холодильник или погреб

особенности:

– для рецепта нужна специальная терка

– морковь должна быть сочной, ярко-оранжевой

– лучше использовать нерафинированное масло

проблемы и решения:

1. морковь получилась жесткой:

– добавить больше масла

– увеличить время маринования

2. слишком острый вкус:

– уменьшить количество красного перца

– добавить 1 ч.л. меда

3. появилась плесень:

– хранить только в холодильнике

– добавить больше уксуса

сроки хранения:

– в холодильнике – до 6 месяцев

– в погребе – до 4 месяцев

– при комнатной температуре – не более 3 дней

дополнительные советы:

1. для аромата:

– добавить 1/2 ч.л. молотой гвоздики

– использовать кунжутное масло вместо подсолнечного

2. для пикантности:

– добавить 1 ч.л. горчицы в зернах

– использовать смесь перцев

3. если мало жидкости:

– добавить 2 ст. л. кипяченой воды

– увеличить количество масла на 20%

ингредиенты (на 2-литровую банку):

– редька дайкон – 1.5 кг

– корень имбиря – 50 г

– чеснок – 5 зубчиков

– перец чили – 1 шт

– соль каменная – 40 г

– сахар – 30 г

– уксус рисовый – 100 мл

– вода питьевая – 500 мл

– семена кориандра – 1 ч.л.

пошаговый рецепт:

1. подготовка овощей:

– дайкон очистить, нарезать тонкими кружочками

– имбирь очистить, нарезать тонкими пластинками

– чеснок нарезать пластинками

– перец чили нарезать кольцами (семена удалить)

2. приготовление маринада:

– в кастрюле смешать воду, соль, сахар, кориандр

– довести до кипения, добавить уксус

– сразу снять с огня, остудить до 40° C

3. укладка в банку:

– слоями выкладывать дайкон, имбирь, чеснок и перец

– слегка утрамбовывать

– залить теплым маринадом

4. ферментация:

– оставить при комнатной температуре на 2 дня

– затем закрыть крышкой

– перенести в холодильник

5. готовность: