5. подача:
остудить галат 15 минут.
перед подачей полить лимонным кремом, посыпать сахарной пудрой и украсить мятой.
советы:
– для более хрустящего теста используйте ледяную воду
– если черника слишком кислая, увеличьте количество сахара до 70 г
– лимонный крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике
– подавайте галат слегка теплым или комнатной температуры
– остатки храните в холодильнике не более 2 дней
ПИРОГИ СОЛЁНЫЕ
11. КИШ С ЛОСОСЕМ И УКРОПОМ
Ингредиенты:
Для теста:
200 г муки
100 г холодного сливочного масла
1 яйцо
2 ст. л. ледяной воды
щепотка соли
Для начинки:
300 г филе лосося
4 яйца
200 мл сливок 20%
50 мл молока
1 ст. л. свежего укропа
1 ч.л. лимонной цедры
соль, черный перец по вкусу
1 ст. л. оливкового масла
Способ приготовления:
1. Приготовление теста:
Смешать муку с солью.
Добавить нарезанное кубиками масло и перетереть в крошку.
Ввести яйцо и воду, быстро замесить тесто.
Завернуть в пленку, охладить 30 минут.
2. Подготовка начинки:
Лосось нарезать кубиками 2 см.
Обжарить на оливковом масле 2—3 минуты.
Взбить яйца со сливками и молоком, добавить рубленый укроп, цедру, соль и перец.
3. Сборка:
Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 24 см.
Наколоть вилкой, выложить лосось, залить яичной смесью.
4. Выпечка:
Выпекать 35—40 минут при 180° C до золотистой корочки.
Советы:
– Для более нежной текстуры используйте жирные сливки
– Подавайте теплым с долькой лимона
– Храните в холодильнике не более 2 дней
– Можно добавить 50 г тертого сыра в заливку
– Идеально сочетается с зеленым салатом
12. ЛУКОВЫЙ ПИРОГ С ТИМЬЯНОМ
Ингредиенты:
Для теста:
– 250 г муки
– 125 г сливочного масла (охлажденного)
– 1 яйцо
– 2—3 ст. л. ледяной воды
– 1/2 ч.л. соли
Для начинки:
– 1 кг репчатого лука
– 100 г бекона (по желанию)
– 3 яйца
– 200 мл сливок 20%
– 2 ст. л. свежего тимьяна
– 1/2 ч.л. мускатного ореха
– соль, черный перец по вкусу
– 2 ст. л. оливкового масла
Способ приготовления:
1. Приготовление теста:
Муку смешать с солью.
Добавить нарезанное кубиками масло, перетереть в крошку.
Ввести яйцо и воду, замесить тесто.
Завернуть в пленку, охладить 1 час.
2. Подготовка начинки:
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Обжарить на оливковом масле на среднем огне 20—25 минут до карамелизации.
Добавить бекон (если используете), жарить еще 5 минут.
Снять с огня, добавить тимьян, мускатный орех, соль и перец.
3. Заливка:
Взбить яйца со сливками, добавить к луковой смеси.
4. Сборка:
Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 26 см.
Наколоть вилкой, выложить начинку, залить яичной смесью.
5. Выпечка:
Выпекать 35—40 минут при 180° C до золотистой корочки.
Советы:
– Для более насыщенного вкуса используйте смесь репчатого и красного лука
– Подавайте теплым с зеленым салатом
– Храните в холодильнике до 3 дней
– Можно заменить бекон на копченую куриную грудку
– Идеально сочетается с сухим белым вином
Особенность: Тимьян придает пирогу изысканный аромат, а карамелизированный лук делает вкус насыщенным и глубоким.
13. ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА С ПАРМЕЗАНОМ
ингредиенты:
для основы:
300 г шампиньонов
200 г вешенок
100 г сухих белых грибов (предварительно замоченных)
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. свежего тимьяна
соль, черный перец по вкусу
для заливки:
3 яйца
200 мл сливок 20%
100 мл молока
100 г тертого пармезана
1/2 ч.л. мускатного ореха
ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ:
100 г панировочных сухарей
50 г тертого пармезана
1 ст. л. рубленой петрушки
способ приготовления:
1. Подготовка грибов:
Сухие грибы замочить на 30 минут в теплой воде, затем отжать.
Свежие грибы нарезать пластинами.
Лук и чеснок мелко нарезать.
2. Обжарка:
На смеси сливочного и оливкового масел обжарить лук до прозрачности.