5. подача:

остудить галат 15 минут.

перед подачей полить лимонным кремом, посыпать сахарной пудрой и украсить мятой.


советы:

– для более хрустящего теста используйте ледяную воду

– если черника слишком кислая, увеличьте количество сахара до 70 г

– лимонный крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике

– подавайте галат слегка теплым или комнатной температуры

– остатки храните в холодильнике не более 2 дней

ПИРОГИ СОЛЁНЫЕ

11. КИШ С ЛОСОСЕМ И УКРОПОМ

Ингредиенты:


Для теста:

200 г муки

100 г холодного сливочного масла

1 яйцо

2 ст. л. ледяной воды

щепотка соли


Для начинки:

300 г филе лосося

4 яйца

200 мл сливок 20%

50 мл молока

1 ст. л. свежего укропа

1 ч.л. лимонной цедры

соль, черный перец по вкусу

1 ст. л. оливкового масла


Способ приготовления:


1. Приготовление теста:

Смешать муку с солью.

Добавить нарезанное кубиками масло и перетереть в крошку.

Ввести яйцо и воду, быстро замесить тесто.

Завернуть в пленку, охладить 30 минут.


2. Подготовка начинки:

Лосось нарезать кубиками 2 см.

Обжарить на оливковом масле 2—3 минуты.

Взбить яйца со сливками и молоком, добавить рубленый укроп, цедру, соль и перец.


3. Сборка:

Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 24 см.

Наколоть вилкой, выложить лосось, залить яичной смесью.


4. Выпечка:

Выпекать 35—40 минут при 180° C до золотистой корочки.


Советы:

– Для более нежной текстуры используйте жирные сливки

– Подавайте теплым с долькой лимона

– Храните в холодильнике не более 2 дней

– Можно добавить 50 г тертого сыра в заливку

– Идеально сочетается с зеленым салатом

12. ЛУКОВЫЙ ПИРОГ С ТИМЬЯНОМ

Ингредиенты:


Для теста:

– 250 г муки

– 125 г сливочного масла (охлажденного)

– 1 яйцо

– 2—3 ст. л. ледяной воды

– 1/2 ч.л. соли


Для начинки:

– 1 кг репчатого лука

– 100 г бекона (по желанию)

– 3 яйца

– 200 мл сливок 20%

– 2 ст. л. свежего тимьяна

– 1/2 ч.л. мускатного ореха

– соль, черный перец по вкусу

– 2 ст. л. оливкового масла


Способ приготовления:


1. Приготовление теста:

Муку смешать с солью.

Добавить нарезанное кубиками масло, перетереть в крошку.

Ввести яйцо и воду, замесить тесто.

Завернуть в пленку, охладить 1 час.


2. Подготовка начинки:

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Обжарить на оливковом масле на среднем огне 20—25 минут до карамелизации.

Добавить бекон (если используете), жарить еще 5 минут.

Снять с огня, добавить тимьян, мускатный орех, соль и перец.

3. Заливка:

Взбить яйца со сливками, добавить к луковой смеси.

4. Сборка:

Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 26 см.

Наколоть вилкой, выложить начинку, залить яичной смесью.


5. Выпечка:

Выпекать 35—40 минут при 180° C до золотистой корочки.


Советы:

– Для более насыщенного вкуса используйте смесь репчатого и красного лука

– Подавайте теплым с зеленым салатом

– Храните в холодильнике до 3 дней

– Можно заменить бекон на копченую куриную грудку

– Идеально сочетается с сухим белым вином


Особенность: Тимьян придает пирогу изысканный аромат, а карамелизированный лук делает вкус насыщенным и глубоким.

13. ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА С ПАРМЕЗАНОМ

ингредиенты:


для основы:

300 г шампиньонов

200 г вешенок

100 г сухих белых грибов (предварительно замоченных)

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. свежего тимьяна

соль, черный перец по вкусу


для заливки:

3 яйца

200 мл сливок 20%

100 мл молока

100 г тертого пармезана

1/2 ч.л. мускатного ореха

ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ:

100 г панировочных сухарей

50 г тертого пармезана

1 ст. л. рубленой петрушки


способ приготовления:


1. Подготовка грибов:

Сухие грибы замочить на 30 минут в теплой воде, затем отжать.

Свежие грибы нарезать пластинами.

Лук и чеснок мелко нарезать.


2. Обжарка:

На смеси сливочного и оливкового масел обжарить лук до прозрачности.