3. Тушить на медленном огне 15—20 минут до мягкости.

4. Удалить специи, дать остыть.

3. Сборка тарта:

1. Тесто раскатать, выложить в форму (22 см), сделать бортики.

2. Наколоть вилкой, выпекать 15 минут при 180° C.

3. Смазать дно абрикосовым джемом.

4. Аккуратно выложить айву веером.

4. Заливка и выпечка:

1. Взбить сливки с яйцами, сахаром и ванилью.

2. Залить айву, стараясь не нарушить узор.

3. Выпекать 25—30 минут при 170° C.

Подача:

Посыпать сахарной пудрой через сито, украсить мятой. Подавать слегка теплым.

Советы от шефа:

• Для более нежного вкуса замените половину сливок на жирные сливки

• Звездчатый анис можно заменить 1/4 ч.л. молотого

• Идеально сочетается с шариком ванильного мороженого

• Оставшийся сироп от тушения айвы используйте для пропитки

• Для блеска смажьте готовый тарт растопленным джемом

Особенность: Бадьян придает айве изысканный аромат, а апельсиновая цедра добавляет свежие цитрусовые нотки. Пирог получается с красивым золотистым оттенком и нежной кремовой текстурой.

Ингредиенты:

Для песочной основы:

• 250 г муки

• 150 г холодного сливочного масла

• 80 г сахарной пудры

• 1 ч.л. сушеной лаванды

• Щепотка соли

Для малинового слоя:

• 500 г свежей малины

• 150 г сахара

• 2 ч.л. кукурузного крахмала

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1/2 ч.л. пищевой лаванды (съедобные цветки)

Для крошки:

• 100 г муки

• 70 г сливочного масла

• 70 г коричневого сахара

• 50 г измельченного миндаля

• 1/2 ч.л. лаванды

Для подачи:

• Свежие цветы лаванды

• Малиновый соус

Приготовление:

1. Основа:

1. Измельчить лаванду в ступке с 1 ч.л. сахара.

2. Смешать муку, сахарную пудру, лаванду и соль.

3. Добавить нарезанное масло, перетереть в крошку.

4. Утрамбовать в квадратную форму (20х20 см).

5. Выпекать 15 минут при 180° C.

2. Малиновый слой:

1. 2/3 малины протереть через сито.

2. Смешать пюре с сахаром, крахмалом и лимонным соком.

3. Варить на среднем огне 5 минут до загустения.

4. Добавить оставшиеся ягоды и лаванду, остудить.

3. Крошка:

Смешать все ингредиенты, перетереть пальцами.

Сборка:

1. Выложить малиновую начинку на основу.

2. Посыпать крошкой.

3. Выпекать 25 минут при 170° C.

Советы:

• Используйте только пищевую лаванду

• Для интенсивного аромата добавьте 1 каплю лавандового масла

• Подавайте охлажденным с малиновым соусом

• Храните в холодильнике до 3 дней

• Сочетайте с шампанским или лавандовым лимонадом

Особенность: Утонченный баланс сладости малины и цветочных нот лаванды создает изысканный десерт с красивым фиолетовым оттенком.

ингредиенты:

для теста:

190 г муки

1 ст. л. сахара

щепотка соли

115 г холодного сливочного масла

3—4 ст. л. ледяной воды

для начинки:

400 г свежей черники

50 г сахара

1 ст. л. кукурузного крахмала

1 ч.л. лимонной цедры

1 ст. л. лимонного сока

для лимонного крема:

100 г сливочного сыра

50 г сахарной пудры

2 ст. л. лимонного сока

1 ч.л. лимонной цедры

1/2 ч.л. ванильного экстракта

для подачи:

сахарная пудра

свежая мята

способ приготовления:

1. приготовление теста:

в миске смешать муку, сахар и соль.

добавить нарезанное кубиками масло и перетереть в крошку.

постепенно добавлять воду, пока тесто не соберется в ком.

завернуть в пленку и охладить 1 час.

2. подготовка начинки:

чернику смешать с сахаром, крахмалом, лимонной цедрой и соком.

оставить на 15 минут.

3. приготовление крема:

взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости.

добавить лимонный сок, цедру и ваниль, тщательно перемешать.

4. сборка галата:

раскатать тесто в круг диаметром 30 см.

выложить начинку, оставив 5 см по краям. завернуть края, формируя свободные складки.

выпекать 35—40 минут при 190°c до золотистого цвета.