• 1/2 ч.л. молотого имбиря

Приготовление:

1. Тесто:

1. Смешать муку, сахар, оба вида имбиря и соль.

2. Добавить нарезанное кубиками масло, перетереть в крошку.

3. Ввести яйцо, быстро замесить тесто.

4. Разделить на 2 части (2/3 и 1/3), завернуть в плёнку.

5. Большую часть охладить 30 минут, меньшую – 1 час.

2. Начинка:

1. Ревень нарезать кусочками 2 см.

2. Смешать с сахаром, крахмалом, цедрой и специями.

3. Оставить на 15 минут.

3. Сборка:

1. Раскатать большую часть теста, выложить в форму (Ø24 см).

2. Выложить начинку, распределить ровным слоем.

3. Из охлаждённой меньшей части теста сделать полоски для решётки.

4. Крошка:

Смешать все ингредиенты, перетереть в крошку. Посыпать поверх пирога.

Выпечка:

Выпекать 45—50 минут при 180° C до золотистого цвета.

Советы:

• Для баланса кислоты добавьте 100 г клубники

• Перед выпечкой смажьте решётку яичным желтком

• Подавайте тёплым с ванильным соусом

• Храните в холодильнике не более 2 дней

• Для хрустящей корочки используйте стеклянную форму

Особенность: Имбирное тесто прекрасно оттеняет кислинку ревеня, создавая гармоничный вкусовой баланс.

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 г муки

• 125 г холодного сливочного масла

• 80 г сахарной пудры

• 1 яичный желток

• 2 ст. л. ледяной воды

• Щепотка соли

Для начинки:

• 800 г спелых слив (лучше сорта «Венгерка»)

• 100 г кокосовой стружки

• 70 г коричневого сахара

• 1 ч.л. корицы

• 1/2 ч.л. кардамона

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

Для посыпки:

• 50 г кокосовой стружки

• 2 ст. л. тростникового сахара

Приготовление:

1. Тесто:

1. Смешать муку с солью и сахарной пудрой.

2. Добавить нарезанное кубиками масло, перетереть в крошку.

3. Ввести желток и воду, быстро собрать тесто в ком.

4. Завернуть в плёнку, охладить 1 час.

2. Начинка:

1. Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки.

2. Смешать с сахаром, специями, лимонным соком и крахмалом.

3. Добавить кокосовую стружку, аккуратно перемешать.

3. Сборка:

1. Раскатать тесто, выложить в форму (24 см), сформировать бортики.

2. Выложить сливы срезом вверх, слегка утапливая в начинке.

3. Посыпать смесью кокосовой стружки и тростникового сахара.

Выпечка:

Выпекать 40—45 минут при 180° C до золотистого цвета теста.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса подсушите кокосовую стружку на сухой сковороде

• Если сливы слишком кислые, увеличьте количество сахара до 100 г

• Перед подачей дайте пирогу остыть 20—30 минут

• Подавайте с кокосовыми взбитыми сливками

• Храните при комнатной температуре не более 2 дней

Особенность: Кокосовая стружка придает пирогу экзотические нотки и прекрасно сочетается с сочными сливами, создавая идеальный баланс сладости и кислинки.

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• 200 г муки

• 100 г холодного сливочного масла

• 50 г сахарной пудры

• 1 яичный желток

• 1—2 ст. л. ледяной воды

• Щепотка соли

Для айвовой начинки:

• 3 средние айвы (около 600 г)

• 100 г сахара

• 2 звездочки бадьяна

• 1 палочка корицы

• Цедра 1/2 апельсина

• 1 ст. л. лимонного сока

• 2 ст. л. абрикосового джема

Для заливки:

• 200 мл сливок 20%

• 1 яйцо +1 желток

• 50 г сахара

• 1/2 ч.л. ванильного экстракта

Для украшения:

• Листики свежей мяты

• Сахарная пудра

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление теста:

1. Муку смешать с солью и сахарной пудрой.

2. Добавить нарезанное кубиками масло, перетереть в крошку.

3. Ввести желток и воду, быстро собрать тесто.

4. Завернуть в пленку, охладить 1 час.

2. Подготовка айвы:

1. Айву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками.

2. В сотейнике смешать айву, сахар, специи, цедру и лимонный сок.