• 200 мл сливок 20%

• 3 яйца

• 150 г коричневого сахара

• 1 ч.л. молотой корицы

• 1/2 ч.л. молотого имбиря

• 1/4 ч.л. мускатного ореха

• Щепотка молотой гвоздики

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

Для кленовой глазури:

• 100 мл кленового сиропа

• 50 г сливочного масла

• 50 г сахарной пудры

• 1/2 ч.л. ванильного экстракта

Для украшения:

• Орехи пекан

• Листья мяты

Приготовление:

1. Корж:

1. Смешать муку с солью и сахаром.

2. Добавить нарезанное кубиками масло, перетереть в крошку.

3. Ввести яйцо, быстро замесить тесто.

4. Завернуть в пленку, охладить 30 минут.

5. Раскатать, выложить в форму (Ø24 см), сделать бортики.

6. Наколоть вилкой, запекать 15 минут при 180° C.

2. Начинка:

1. Тыкву нарезать, запечь до мягкости при 200° C (30—40 минут).

2. Пюрировать тыкву в блендере.

3. Смешать тыквенное пюре с яйцами, сахаром и специями.

4. Добавить сливки и крахмал, тщательно перемешать.

5. Вылить на подготовленный корж.

3. Выпечка:

Выпекать 45—50 минут при 170° C до загустения начинки. Остудить.

4. Глазурь:

1. Смешать кленовый сироп и масло, довести до кипения.

2. Варить 3 минуты, снять с огня.

3. Добавить сахарную пудру и ваниль, взбить до гладкости.

Подача:

Полить пирог теплой глазурью, украсить половинками орехов пекан и мятой. Дать глазури застыть 15 минут.

Советы:

• Для насыщенного вкуса используйте мускатную тыкву

• Глазурь должна быть густой, но текучей

• Проверяйте готовность зубочисткой – она должна выходить почти чистой

• Подавайте слегка теплым или полностью остывшим

• Храните в холодильнике до 3 дней

Ингредиенты:

Для фруктовой основы:

• 6—7 спелых персиков (около 800 г)

• 2 ст. л. коричневого сахара

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 стручок ванили (или 1 ч.л. экстракта)

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

Для крошки:

• 150 г муки

• 100 г овсяных хлопьев

• 100 г холодного сливочного масла

• 100 г коричневого сахара

• 1 ч.л. молотой корицы

• Щепотка соли

Для подачи:

• Ванильное мороженое

• Свежая мята

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка персиков:

– Персики бланшировать 30 секунд в кипятке, затем остудить в ледяной воде и снять кожицу.

– Нарезать дольками толщиной 1 см.

– Смешать с сахаром, лимонным соком, семенами ванили и крахмалом.

– Выложить в форму для запекания (20×20 см).

2. Приготовление крошки:

– В миске смешать муку, овсяные хлопья, сахар, корицу и соль.

– Добавить нарезанное кубиками холодное масло.

– Пальцами перетереть смесь до состояния крупной крошки.

3. Сборка и выпечка:

– Равномерно распределить крошку поверх персиков.

– Выпекать в разогретой до 180° C духовке 35—40 минут до золотистого цвета.

4. Подача:

– Дать немного остыть (10—15 минут).

– Подавать теплым, украсив шариком мороженого и листиками мяты.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса добавьте 1/2 ч.л. кардамона в крошку

• Если персики слишком мягкие, уменьшите время запекания на 5—7 минут

• В сезон можно добавить 100 г малины или черники

• Для хрустящей текстуры используйте охлаждённое масло

• Остатки можно разогреть в духовке при 160° C 10 минут

Лучше всего подавать сразу после приготовления, когда хрустящая крошка контрастирует с нежными тёплыми персиками.

Ингредиенты:

Для имбирного теста:

• 300 г муки

• 150 г холодного сливочного масла

• 80 г коричневого сахара

• 1 яйцо

• 2 ч.л. молотого имбиря

• 1 ч.л. свеженатёртого имбиря

• Щепотка соли

Для начинки:

• 500 г ревеня (очищенные стебли)

• 150 г сахара

• 2 ст. л. кукурузного крахмала

• Цедра 1 апельсина

• 1 ст. л. апельсинового ликёра (по желанию)

• 1/2 ч.л. молотой корицы

Для крошки:

• 50 г муки

• 50 г овсяных хлопьев

• 50 г холодного сливочного масла

• 50 г коричневого сахара