– соль и перец по вкусу
оборудование:
– большая кастрюля для бланширования капусты
– сковорода с высокими бортами
– разделочная доска
– острый нож
– кухонные щипцы
способ приготовления:
1. подготовить капустные листья:
– аккуратно отделить целые листья от кочана
– в большой кастрюле вскипятить воду с уксусом
– бланшировать листья по 2—3 минуты до мягкости
– выложить на бумажные полотенца для просушки
2. приготовить фарш:
– лук и морковь мелко нарезать
– обжарить на оливковом масле до мягкости
– смешать с мясом, яйцом и специями
– добавить миндальную муку, тщательно вымесить
3. сделать соус:
– на оливковом масле обжарить измельченный чеснок
– добавить томатное пюре и пасту
– ввести специи, тушить 5 минут
4. сформировать голубцы:
– на каждый лист выложить 1,5 ст. л. фарша
– завернуть конвертиком или рулетиком
– аккуратно уложить в сковороду швом вниз
5. тушить:
– залить подготовленным соусом
– добавить лавровый лист
– тушить под крышкой на медленном огне 45 минут
– последние 10 минут готовить без крышки
6. подавать:
– аккуратно выложить голубцы на блюдо
– полить соусом
– можно посыпать свежей зеленью
важные замечания:
– для более нежных листьев используйте молодую капусту
– если листья слишком крупные – разрезать пополам
– вместо миндальной муки можно использовать льняную
– вегетарианский вариант: заменить мясо на грибы (400 г) и гречку (50 г)
– блюдо можно запечь в духовке (180°c, 30 минут)
– хорошо сочетается со сметаной или греческим йогуртом
– идеально подходит для meal prep – вкуснее на второй день
11. ОМЛЕТ «ПУЛЯР» С ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ШАМПИНЬОНАМИ
общее время приготовления: 25 минут (подготовка: 10 минут, готовка: 15 минут)
порции: 2
пищевая ценность на порцию:
калории: 380 ккал
жиры: 32 г
белки: 18 г
углеводы: 6 г (чистые углеводы: 4 г)
ингредиенты:
– 5 крупных яиц
– 150 г свежих шампиньонов
– 1 столовая ложка трюфельного масла
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 1/4 чашки жирных сливок (33%)
– 1 небольшая луковица шалот
– 1 зубчик чеснока
– 1 столовая ложка свежей петрушки
– 1/2 чайной ложки морской соли
– 1/4 чайной ложки белого перца
– 1 столовая ложка оливкового масла
оборудование:
– сковорода с антипригарным покрытием (желательно 20 см)
– миска для взбивания
– венчик
– лопатка для омлета
– разделочная доска
способ приготовления:
1. подготовить ингредиенты:
– шампиньоны нарезать тонкими пластинами
– лук шалот и чеснок мелко порубить
– петрушку измельчить
– яйца взбить со сливками, солью и перцем
2. обжарить грибы:
– разогреть оливковое масло в сковороде
– добавить 1 ст. л. сливочного масла
– обжарить лук шалот до прозрачности (2 минуты)
– добавить грибы и готовить 5 минут до золотистого цвета
– в конце добавить чеснок и половину петрушки
3. приготовить омлет:
– влить яичную смесь в сковороду
– готовить на среднем огне, аккуратно поддевая края
– когда середина останется слегка жидкой, снять с огня
– добавить оставшееся сливочное масло и трюфельное масло
– сложить омлет пополам с помощью лопатки
4. подавать:
– выложить на подогретую тарелку
– украсить оставшейся петрушкой
– можно дополнить зеленым салатом
важные замечания:
– для идеального омлета используйте свежие деревенские яйца
– трюфельное масло добавляйте в самом конце – оно не терпит нагрева
– если нет лука шалота – замените на 1/4 обычной луковицы
– веганский вариант: замените яйца на 400 г тофу, сливки – на кокосовые
– омлет лучше готовить порционно – по 2—3 яйца на порцию
– подавать немедленно – омлет оседает при остывании
– для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. тертого пармезана
12. КЕТО-ГРАНОЛА ИЗ КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ, ОРЕХОВ И СЕМЯН (ЗАПЕЧЕННАЯ)
общее время приготовления: 35 минут (подготовка: 15 минут, выпекание: 20 минут)