– соль и перец по вкусу


оборудование:

– большая кастрюля для бланширования капусты

– сковорода с высокими бортами

– разделочная доска

– острый нож

– кухонные щипцы


способ приготовления:


1. подготовить капустные листья:

– аккуратно отделить целые листья от кочана

– в большой кастрюле вскипятить воду с уксусом

– бланшировать листья по 2—3 минуты до мягкости

– выложить на бумажные полотенца для просушки


2. приготовить фарш:

– лук и морковь мелко нарезать

– обжарить на оливковом масле до мягкости

– смешать с мясом, яйцом и специями

– добавить миндальную муку, тщательно вымесить


3. сделать соус:

– на оливковом масле обжарить измельченный чеснок

– добавить томатное пюре и пасту

– ввести специи, тушить 5 минут


4. сформировать голубцы:

– на каждый лист выложить 1,5 ст. л. фарша

– завернуть конвертиком или рулетиком

– аккуратно уложить в сковороду швом вниз


5. тушить:

– залить подготовленным соусом

– добавить лавровый лист

– тушить под крышкой на медленном огне 45 минут

– последние 10 минут готовить без крышки


6. подавать:

– аккуратно выложить голубцы на блюдо

– полить соусом

– можно посыпать свежей зеленью


важные замечания:

– для более нежных листьев используйте молодую капусту

– если листья слишком крупные – разрезать пополам

– вместо миндальной муки можно использовать льняную

– вегетарианский вариант: заменить мясо на грибы (400 г) и гречку (50 г)

– блюдо можно запечь в духовке (180°c, 30 минут)

– хорошо сочетается со сметаной или греческим йогуртом

– идеально подходит для meal prep – вкуснее на второй день

11. ОМЛЕТ «ПУЛЯР» С ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ШАМПИНЬОНАМИ

общее время приготовления: 25 минут (подготовка: 10 минут, готовка: 15 минут)

порции: 2

пищевая ценность на порцию:

калории: 380 ккал

жиры: 32 г

белки: 18 г

углеводы: 6 г (чистые углеводы: 4 г)


ингредиенты:

– 5 крупных яиц

– 150 г свежих шампиньонов

– 1 столовая ложка трюфельного масла

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 1/4 чашки жирных сливок (33%)

– 1 небольшая луковица шалот

– 1 зубчик чеснока

– 1 столовая ложка свежей петрушки

– 1/2 чайной ложки морской соли

– 1/4 чайной ложки белого перца

– 1 столовая ложка оливкового масла


оборудование:

– сковорода с антипригарным покрытием (желательно 20 см)

– миска для взбивания

– венчик

– лопатка для омлета

– разделочная доска


способ приготовления:


1. подготовить ингредиенты:

– шампиньоны нарезать тонкими пластинами

– лук шалот и чеснок мелко порубить

– петрушку измельчить

– яйца взбить со сливками, солью и перцем


2. обжарить грибы:

– разогреть оливковое масло в сковороде

– добавить 1 ст. л. сливочного масла

– обжарить лук шалот до прозрачности (2 минуты)

– добавить грибы и готовить 5 минут до золотистого цвета

– в конце добавить чеснок и половину петрушки


3. приготовить омлет:

– влить яичную смесь в сковороду

– готовить на среднем огне, аккуратно поддевая края

– когда середина останется слегка жидкой, снять с огня

– добавить оставшееся сливочное масло и трюфельное масло

– сложить омлет пополам с помощью лопатки


4. подавать:

– выложить на подогретую тарелку

– украсить оставшейся петрушкой

– можно дополнить зеленым салатом


важные замечания:

– для идеального омлета используйте свежие деревенские яйца

– трюфельное масло добавляйте в самом конце – оно не терпит нагрева

– если нет лука шалота – замените на 1/4 обычной луковицы

– веганский вариант: замените яйца на 400 г тофу, сливки – на кокосовые

– омлет лучше готовить порционно – по 2—3 яйца на порцию

– подавать немедленно – омлет оседает при остывании

– для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. тертого пармезана

12. КЕТО-ГРАНОЛА ИЗ КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ, ОРЕХОВ И СЕМЯН (ЗАПЕЧЕННАЯ)

общее время приготовления: 35 минут (подготовка: 15 минут, выпекание: 20 минут)