2. Между ингредиентами оставлять 3—4 мм

3. Сыр выдавливать между слоями

Шаг 4: приготовление (14 минут)

1. Разогреть шашлычницу до 190° C

2. Готовить 12—14 минут:

– Первые 5 минут при 200° C

– Затем при 180° C

3. Каждые 4 минуты переворачивать

4. Проверить готовность термометром (60° C для medium)

Шаг 5: подача

1. Дать отдохнуть 5 минут

2. Украсить тимьяном

3. Подавать с:

– Грецкими орехами

– Руколой

– Бальзамическим кремом

Советы:

1. Груши должны быть слегка недозрелыми

2. Сыр добавлять в последний момент перед жаркой

3. Не передерживать в маринаде – кислота сделает мясо рыхлым

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 38 г

– Жиры: 22 г

– Углеводы: 14 г

– Калории: 380 ккал

Сроки хранения:

– Маринованное мясо: 12 часов

– Приготовленное: сразу к столу

(ароматный маринад с восточными нотками)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Свиная шея: 800 г

– Свежий имбирь: 50 г (очищенный)

– Кунжутное масло: 3 ст. л.

– Рисовый уксус: 100 мл

– Соевый соус: 50 мл

– Мед: 2 ст. л.

– Чеснок: 4 зубчика

– Кунжут: 2 ст. л.

– Зеленый лук: 3 стебля

– Красный перец чили: 1 шт (по желанию)

– Коричневый сахар: 1 ст. л.

– Черный перец: ½ ч.л.

Инструменты:

– Деревянные шпажки (замочить на 30 минут)

– Терка для имбиря

– Силиконовая кисточка

– Кухонные весы

Шаг 1: подготовка мяса (20 минут)

1. Свинину промыть, обсушить, нарезать ломтиками 1 см толщиной

2. Имбирь натереть на мелкой терке

3. Чеснок измельчить

4. Чили нарезать тонкими кольцами (семена удалить)

5. Зеленый лук нарезать колечками

Шаг 2: маринад (15 минут +8 часов)

1. В миске смешать:

– Рисовый уксус

– Соевый соус

– Кунжутное масло

– Мед

– Тертый имбирь

– Чеснок

– Коричневый сахар

– Черный перец

2. Добавить ¾ нарезанного чили

3. Залить мясо маринадом, хорошо перемешать

4. Мариновать в холодильнике 8 часов, переворачивая каждые 2 часа

Шаг 3: подготовка к жарке (20 минут)

1. Достать мясо за 45 минут до готовки

2. Нанизать на шпажки веером (по 3—4 ломтика)

3. Оставшийся маринад процедить и подогреть

Шаг 4: приготовление (12—15 минут)

1. Разогреть шашлычницу до 180° C

2. Готовить:

– Первые 5 минут при 200° C

– Затем 7—10 минут при 170° C

3. Каждые 3 минуты смазывать маринадом

4. В последнюю минуту посыпать кунжутом

Шаг 5: подача

1. Дать отдохнуть 3 минуты

2. Украсить оставшимся чили и зеленым луком

3. Подавать с:

– Рисом басмати

– Маринованным дайконом

– Листьями салата

Советы:

1. Для нежности можно добавить 1 ст. л. грушевого сока в маринад

2. Кунжут лучше предварительно обжарить

3. Не пережаривать – свинина станет сухой

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 35 г

– Жиры: 25 г

– Углеводы: 12 г

– Калории: 380 ккал

Сроки хранения:

– Маринованное мясо: до 24 часов

– Приготовленное: употребить сразу

(аутентичный рецепт люля-кебаб)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Бараний фарш: 800 г (жирность 20—25%)

– Очищенные фисташки: 50 г

– Зира (кумин): 1,5 ч.л.

– Лук репчатый: 1 крупная головка

– Чеснок: 3 зубчика

– Кинза свежая: 1 пучок (30 г)

– Барбарис сушеный: 1 ст. л.

– Соль: 1,5 ч.л.

– Черный перец: ½ ч.л.

– Молотая паприка: 1 ч.л.

– Топленое масло: 2 ст. л.

Инструменты:

– Металлические шпажки (широкие)

– Деревянная доска

– Мясорубка (опционально)

– Кухонные весы

Шаг 1: подготовка фарша (25 минут)

1. Лук и чеснок измельчить в блендере до кашицы

2. Фисташки слегка обжарить на сухой сковороде, крупно порубить

3. Кинзу мелко нарезать, оставив немного для украшения

4. Смешать фарш с луково-чесночной массой

5. Добавить специи, барбарис и фисташки

6. Вымешивать 7—10 минут до липкости

Шаг 2: формирование кебабов (15 минут)

1. Фарш разделить на 8 равных частей

2. Смочить руки в холодной воде

3. Насаживать фарш на шпажки, плотно прижимая: