3. Добавить лимонную цедру, тимьян (листья)

4. Перец грубо помолоть

5. Обмазать мясо чесночно-трюфельной смесью

6. Посолить, оставить на 15 минут при комнатной температуре

Шаг 3: формирование шашлыков (10 минут)

1. Нанизать мясо на шпажки

2. Между кусками оставлять 5 мм промежутки

3. Каждую шпажку сбрызнуть оставшимся оливковым маслом

Шаг 4: приготовление (12—14 минут)

1. Разогреть электрошашлычницу до 200° C

2. Готовить:

– 5 минут при высокой температуре

– 7—9 минут при 180° C

3. В последнюю минуту сбрызнуть 1 ст. л. трюфельного масла

Шаг 5: подача

1. Посыпать тертым пармезаном

2. Украсить веточками тимьяна

3. Подавать с:

– Картофельным гратеном

– Спаржами на пару

– Грибным крем-супом

Советы:

1. Использовать черное трюфельное масло для интенсивного аромата

2. Не солить мясо заранее – только перед готовкой

3. Печеный чеснок можно приготовить за день до использования

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 40 г

– Жиры: 25 г

– Углеводы: 6 г

– Калории: 390 ккал

Сроки хранения:

– Подготовленное мясо: до 6 часов в холодильнике

– Приготовленное: употребить сразу

(оригинальная закуска с азиатскими мотивами)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Свиные уши: 4 шт (около 800 г)

– Соевый соус: 100 мл

– Херес: 50 мл

– Рисовый уксус: 2 ст. л.

– Мед: 1 ст. л.

– Чеснок: 6 зубчиков

– Свежий имбирь: 30 г

– Звездочка бадьяна: 1 шт

– Кориандр молотый: 1 ч.л.

– Сахар: 1 ч.л.

– Кунжут: для подачи

– Зеленый лук: 2 стебля

Инструменты:

– Скребок для чистки ушей

– Тяжелый нож

– Деревянные шпажки

– Кухонные щипцы

Шаг 1: подготовка ушей (40 минут)

1. Тщательно очистить уши скребком

2. Опалить остатки щетины

3. Промыть под холодной водой

4. Разрезать вдоль на 3—4 полоски

5. Варить 25 минут в подсоленной воде с 1 ст. л. уксуса

Шаг 2: маринад (15 минут +12 часов)

1. Имбирь и чеснок измельчить

2. Смешать:

– Соевый соус

– Херес

– Рисовый уксус

– Мед

– Специи

– Чеснок и имбирь

3. Залить уши маринадом

4. Выдержать в холодильнике 12 часов, переворачивая каждые 3 часа

Шаг 3: подготовка к жарке (20 минут)

1. Нанизать полоски ушей гармошкой на шпажки

2. Обсушить бумажным полотенцем

3. Оставшийся маринад процедить и уварить вдвое

Шаг 4: приготовление (15—18 минут)

1. Разогреть шашлычницу до 200° C

2. Готовить:

– 10 минут при 180° C

– 5—8 минут при 200° C до хрустящей корочки

3. В последние 2 минуты смазать уваренным маринадом

Шаг 5: подача

1. Посыпать поджаренным кунжутом

2. Украсить тонко нарезанным зеленым луком

3. Подавать с:

– Острым корейским салатом

– Маринованным имбирем

– Свежими огурцами

Советы:

1. Для хруста можно дополнительно обжарить во фритюре 1 минуту

2. Лучше использовать молодые свиные уши

3. Херес можно заменить хересным уксусом (1:1 с водой)

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 28 г

– Жиры: 18 г

– Углеводы: 10 г

– Калории: 290 ккал

Сроки хранения:

– Маринованные уши: до 3 суток

– Приготовленные: употребить в течение дня

(грузинская классика с насыщенным вкусом)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Цыпленок (1—1,2 кг): 1 шт (разделанный на 8 частей)

– Чеснок: 8 зубчиков

– Лимон: 2 шт (сок и цедра)

– Сливочное масло: 100 г

– Оливковое масло: 3 ст. л.

– Кинза: 1 пучок

– Уцхо-сунели: 1 ч.л. (или смесь хмели-сунели)

– Шафран: ½ ч.л.

– Морская соль: 1,5 ч.л.

– Черный перец: 1 ч.л.

– Вода: 50 мл

Инструменты:

– Пресс для чеснока

– Кухонный молоток

– Керамическая форма

– Кулинарные щипцы

Шаг 1: подготовка курицы (25 минут)

1. Разделить цыпленка на 8 частей (2 грудки, 2 бедра, 2 голени, 2 крыла)

2. Отбить молотком до толщины 1 см

3. Надрезать кожу в нескольких местах

4. Чеснок измельчить, кинзу мелко нарезать

Шаг 2: маринад (10 минут +4 часа)