Советы:

1. Гранатовый сок смягчает волокна баранины.

2. Мята нейтрализует специфический запах.

3. Не превышайте время маринования – мясо может стать волокнистым.

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 35 г

– Жиры: 18 г

– Углеводы: 12 г

– Калории: 320 ккал

Сроки хранения:

– Маринованное мясо: до 24 часов в холодильнике

– Приготовленное: употребить в течение 2 часов

(северный рецепт с лесными ароматами)

Ингредиенты (на 3—4 порции):

– Оленина (корейка или вырезка): 700 г

– Свежие ягоды брусники: 100 г (или 50 г сушеных)

– Ягоды можжевельника: 10 шт (раздавить)

– Красное вино (каберне): 150 мл

– Оливковое масло: 3 ст. л.

– Мед: 1 ст. л.

– Чеснок: 3 зубчика

– Розмарин: 2 веточки

– Морская соль: 1 ч.л.

– Черный перец: ½ ч.л.

– Тимьян: ½ ч.л.

Инструменты:

– Деревянные шпажки (замочить на 1 час)

– Стеклянная форма для маринада

– Кухонные весы

– Мясной термометр

Шаг 1: подготовка мяса (25 минут)

1. Оленину промыть, удалить пленки и сухожилия.

2. Нарезать поперек волокон на кусочки 3×3 см.

3. Чеснок очистить и нарезать пластинами.

4. Розмарин отделить от веточек, мелко нарезать.

5. Бруснику перебрать, промыть (сушеную замочить на 15 минут).

Шаг 2: приготовление маринада (15 минут +24 часа маринования)

1. В ступке раздавить можжевеловые ягоды.

2. Смешать в миске:

– Красное вино

– Оливковое масло

– Мед

– Чеснок

– Розмарин

– Тимьян

– Раздавленные ягоды можжевельника

– ½ брусники

3. Посолить, поперчить.

4. Залить мясо маринадом, прижать грузом.

5. Мариновать в холодильнике:

– Минимум 12 часов

– Оптимально 24 часа

– Переворачивать каждые 6 часов

Шаг 3: подготовка к жарке (30 минут)

1. Достать мясо за 1,5 часа до готовки.

2. Отделить от маринада, обсушить.

3. Нанизать на шпажки, чередуя с оставшейся брусникой.

4. Маринад процедить, довести до кипения.

Шаг 4: приготовление (12—15 минут)

1. Разогреть электрошашлычницу до 200° C.

2. Готовить при 180° C:

– 5 минут без крышки

– 7—10 минут под крышкой

3. Каждые 3 минуты смазывать прокипяченным маринадом.

4. Проверить готовность (термометр 60° C для medium rare).

Шаг 5: подача

1. Дать мясу отдохнуть 10 минут.

2. Украсить веточками розмарина.

3. Подавать с:

– Картофельным пюре

– Клюквенным соусом

– Тушеной капустой

Советы:

1. Можжевельник придает характерный лесной аромат.

2. Брусника нейтрализует возможную жесткость мяса.

3. Не пережаривать – оленина быстро становится сухой.

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 40 г

– Жиры: 12 г

– Углеводы: 9 г

– Калории: 290 ккал

Сроки хранения:

– Маринованное мясо: до 2 суток

– Приготовленное: употребить сразу

(изысканное сочетание вкусов)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Говяжья вырезка: 600 г

– Голубой сыр (дор блю/рокфор): 80 г

– Груши твердых сортов: 2 шт (около 300 г)

– Красное вино (мерло): 100 мл

– Оливковое масло: 2 ст. л.

– Дижонская горчица: 1 ст. л.

– Мед: 1 ч.л.

– Чеснок: 2 зубчика

– Тимьян свежий: 3 веточки

– Морская соль: 1 ч.л.

– Черный перец: ½ ч.л.

Инструменты:

– Металлические шпажки

– Кондитерский мешок

– Силиконовая кисточка

– Кухонные весы

Шаг 1: подготовка ингредиентов (20 минут)

1. Говядину промыть, обсушить, нарезать кубиками 4 см

2. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками

3. Чеснок измельчить

4. Сыр размять вилкой, переложить в кондитерский мешок

Шаг 2: маринад (10 минут +6 часов)

1. Смешать в миске:

– Вино

– Оливковое масло

– Горчицу

– Мед

– Чеснок

– Листья тимьяна

– Соль и перец

2. Залить мясо маринадом

3. Мариновать в холодильнике 6 часов, переворачивая каждые 2 часа

Шаг 3: сборка шашлычков (15 минут)

1. Нанизать на шпажки:

– Кусок мяса

– Дольку груши

– Повторить 3 раза