– Длина: 12—15 см

– Диаметр: 3—4 см

4. Сделать несколько продольных надрезов ножом

Шаг 3: приготовление (10—12 минут)

1. Разогреть электрошашлычницу до 200° C

2. Смазать кебабы топленым маслом

3. Готовить 8—10 минут, постоянно поворачивая

4. В последние 2 минуты снова смазать маслом

Шаг 4: подача

1. Снять с огня, дать постоять 2 минуты

2. Посыпать оставшейся кинзой

3. Подавать с:

– Лавашом

– Гранатовым луком

– Соусом из йогурта с огурцом

Советы:

1. Для сочности добавить 50 г курдючного жира

2. Фарш должен быть холодным при формировании

3. Не пересушивать – готовность проверять по прозрачному соку

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 38 г

– Жиры: 28 г

– Углеводы: 6 г

– Калории: 420 ккал

Сроки хранения:

– Сформированные кебабы: до 6 часов в холодильнике

– Приготовленные: употребить сразу

(нежное мясо с пикантной корочкой)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Тушка кролика: 1 кг (разделанная на порции)

– Дижонская горчица: 3 ст. л.

– Мед жидкий: 2 ст. л.

– Оливковое масло: 4 ст. л.

– Свежий розмарин: 4 веточки

– Чеснок: 5 зубчиков

– Лимонный сок: 2 ст. л.

– Соль морская: 1,5 ч.л.

– Перец черный молотый: 1 ч.л.

– Паприка сладкая: 1 ч.л.

– Вода: 50 мл

Инструменты:

– Металлические шпажки

– Кулинарные щипцы

– Силиконовая кисточка

– Кухонный термометр

Шаг 1: подготовка кролика (30 минут)

1. Разделить тушку на 8 частей (бедра, грудка, спинка)

2. Удалить лишний жир и пленки

3. Чеснок нарезать пластинами

4. Розмарин отделить листья от стеблей (2 веточки оставить целыми)

5. Приготовить маринад:

– Смешать горчицу, мед, 3 ст. л. масла

– Добавить лимонный сок, измельченный розмарин, чеснок

– Посолить, поперчить, добавить паприку

Шаг 2: маринование (4 часа)

1. Обмазать куски кролика маринадом

2. Накрыть пищевой пленкой

3. Мариновать в холодильнике 4 часа, переворачивая каждые час

Шаг 3: подготовка к жарке (20 минут)

1. Достать мясо за 45 минут до готовки

2. Нанизать на шпажки:

– По 2 куска на каждую шпажку

– Между кусками надеть веточку розмарина

3. Оставшийся маринад смешать с водой для глазури

Шаг 4: приготовление (25—30 минут)

1. Разогреть шашлычницу до 180° C

2. Готовить:

– Первые 10 минут – без крышки

– Затем 15—20 минут под крышкой

3. Каждые 5 минут смазывать глазурью

4. Проверить готовность (термометр 75° C у кости)

Шаг 5: подача

1. Дать отдохнуть 7 минут под фольгой

2. Украсить веточками розмарина

3. Подавать с:

– Тушеными овощами

– Картофелем по-деревенски

– Зеленым салатом

Советы:

1. Для нежности можно добавить в маринад 100 мл белого вина

2. Не пережаривать – мясо кролика быстро сохнет

3. Лучше использовать молодого кролика (до 3 месяцев)

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 42 г

– Жиры: 18 г

– Углеводы: 9 г

– Калории: 350 ккал

Сроки хранения:

– Маринованное мясо: до 24 часов

– Приготовленное: употребить в течение 2 часов

(изысканное блюдо с благородными ароматами)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Говяжья вырезка: 700 г

– Чеснок: 2 целые головки

– Трюфельное масло: 3 ст. л.

– Оливковое масло extra virgin: 2 ст. л.

– Тимьян свежий: 5 веточек

– Морская соль: 1 ч.л.

– Черный перец горошком: 1 ч.л.

– Лимонная цедра: 1 ч.л.

– Пармезан: 50 г (для подачи)

Инструменты:

– Фольга для запекания

– Металлические шпажки

– Микропланет для цедры

– Кухонный термометр

Шаг 1: подготовка чеснока (40 минут)

1. Разогреть духовку до 180° C

2. Головки чеснока срезать верхушку (1/4 часть)

3. Сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу

4. Запекать 35 минут до мягкости

5. Выдавить печеный чеснок в отдельную емкость

Шаг 2: подготовка мяса (20 минут)

1. Говядину нарезать кубиками 4 см

2. Смешать печеный чеснок с 2 ст. л. трюфельного масла