– Черный перец: ½ ч.л.

– Жидкий дым: ½ ч.л. (опционально)

Инструменты:

– Противень с решеткой

– Кисточка для маринада

– Фольга пищевая

– Ножницы для мяса

Шаг 1: подготовка ребрышек (20 минут)

1. Промыть ребра под холодной водой, обсушить.

2. Удалить пленку с внутренней стороны ребер.

3. Разрезать на порционные куски по 3—4 кости.

4. Чеснок измельчить в прессе.

Шаг 2: приготовление маринада (10 минут +6 часов маринования)

1. В миске смешать:

– Кленовый сироп

– Яблочный уксус

– Горчицу

– Оливковое масло

– Копченую паприку

– Кумин

– Чеснок

– Жидкий дым (если используете)

2. Посолить и поперчить.

3. Обмазать ребра со всех сторон.

4. Завернуть в фольгу, оставить в холодильнике:

– Минимум 4 часа

– Идеально 6—8 часов

Шаг 3: подготовка к жарке (15 минут)

1. Достать ребра за 1 час до готовки.

2. Разогреть электрошашлычницу до 180° C.

3. Слить лишний маринад в отдельную емкость.

Шаг 4: приготовление (35—40 минут)

1. Нанизать ребра на шпажки (по 1—2 куска).

2. Готовить при 180° C:

– Первые 15 минут – без крышки

– Затем 20 минут под крышкой

3. Каждые 10 минут смазывать оставшимся маринадом.

4. Проверить готовность – мясо должно легко отделяться от кости.

Шаг 5: подача

1. Дать «отдохнуть» 5—7 минут.

2. Подавать с:

– Кукурузным хлебом

– Кисло-сладким соусом барбекю

– Маринованными огурчиками

Советы:

1. Для более выраженного копченого вкуса добавьте щепотку чайного листа в маринад.

2. Если ребра крупные – увеличьте время маринования до 12 часов.

3. Не переусердствуйте с жидким дымом – он может горчить.

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 28 г

– Жиры: 24 г

– Углеводы: 18 г

– Калории: 380 ккал

Хранение:

– Маринованные ребра: до 2 суток в холодильнике

– Приготовленные: употребить в течение суток

(восточный рецепт с яркой кислинкой)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Баранина (окорок или лопатка): 800 г

– Гранатовый сок (натуральный): 200 мл

– Свежая мята: 1 пучок (около 30 г)

– Чеснок: 5 зубчиков

– Оливковое масло: 3 ст. л.

– Молотый кориандр: 1 ч.л.

– Зира (кумин): 1 ч.л.

– Молотая корица: ½ ч.л.

– Морская соль: 1,5 ч.л.

– Черный перец: ½ ч.л.

– Зерна граната: для украшения

Инструменты:

– Деревянные шпажки (замочить на 30 минут)

– Керамическая миска для маринада

– Пресс для чеснока

– Кухонный термометр

Шаг 1: подготовка мяса (20 минут)

1. Баранину промыть, обсушить бумажным полотенцем.

2. Нарезать кубиками 4×4 см, удаляя лишний жир.

3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

4. Мяту мелко нарезать, оставив несколько листочков для украшения.

Шаг 2: приготовление маринада (10 минут +12 часов маринования)

1. В миске смешать:

– Гранатовый сок

– Оливковое масло

– Чеснок

– Кориандр

– Зиру

– Корицу

– Нарезанную мяту

– Соль и перец

2. Залить маринадом баранину, тщательно перемешать.

3. Накрыть пищевой пленкой, сделать несколько отверстий.

4. Мариновать в холодильнике:

– Минимум 8 часов

– Идеально 12 часов

– Переворачивать каждые 3—4 часа

Шаг 3: подготовка к жарке (25 минут)

1. Достать мясо за 1 час до приготовления.

2. Отделить баранину от маринада через дуршлаг.

3. Нанизать на шпажки:

– По 3—4 куска мяса

– Между кусками оставлять 5 мм пространства

4. Оставшийся маринад процедить и сохранить.

Шаг 4: жарка в электрошашлычнице (18—20 минут)

1. Разогреть прибор до 200° C (5 минут).

2. Готовить при 180° C:

– Первые 8 минут – без крышки

– Затем 10—12 минут под крышкой

3. Каждые 5 минут смазывать маринадом.

4. Проверить готовность:

– Термометр должен показывать 65° C

– Сок должен быть прозрачным

Шаг 5: подача

1. Дать мясу «отдохнуть» 7 минут.

2. Украсить зернами граната и листочками мяты.

3. Подавать с:

– Пловом с сухофруктами

– Лепешками

– Йогуртовым соусом