– Если мясо начинает подгорать, добавьте в форму ещё воды и накройте фольгой

Ингредиенты (на 4 порции):

– 600 г говяжьей вырезки

– 300 г шампиньонов

– 2 луковицы

– 2 ст. л. томатной пасты

– 200 мл сметаны (20% жирности)

– 1 ст. л. горчицы

– 1 ч.л. паприки

– 2 лавровых листа

– 3 ст. л. растительного масла

– 1 ст. л. муки

– 150 мл говяжьего бульона

– Соль, перец по вкусу

– Зелень петрушки для подачи

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка ингредиентов:

Говядину нарежьте брусочками 4—5 см длиной. Лук нашинкуйте полукольцами. Грибы нарежьте пластинками. Разогрейте духовку до 180° C.

2. Обжарка мяса:

В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Обжарьте мясо порциями до румяной корочки (по 2—3 минуты с каждой стороны). Переложите в миску.

3. Приготовление основы:

В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности (3—4 минуты). Добавьте грибы и жарьте ещё 5 минут. Всыпьте муку, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту, горчицу и паприку, перемешайте.

4. Сборка в горшочках:

Разделите мясо и овощную смесь между 4 керамическими горшочками. В каждый добавьте по 1/2 лаврового листа. Смешайте сметану с бульоном, разлейте по горшочкам, чтобы жидкость почти покрывала мясо.

5. Запекание:

Накройте горшочки крышками или фольгой. Запекайте 1,5 часа в духовке. Затем снимите крышки и готовьте ещё 15 минут.

Подача:

Посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте непосредственно в горшочках с картофельным пюре или гречневой кашей.

Секреты:

– Для более нежного мяса можно использовать говяжью щеку

– Добавьте 1 ст. л. коньяка в соус для изысканного вкуса

– Если соус слишком густой, разбавьте горячим бульоном

Технические нюансы:

– Оптимальная температура запекания – 160—170° C для томления

– Перед подачей дайте блюду постоять 10 минут – вкус станет насыщеннее

– Для равномерного приготовления размещайте горшочки в центре духовки

Ингредиенты (на 4 порции):

– 4 перепела (около 300 г каждый)

– 12—16 виноградных листьев (свежих или консервированных)

– 100 г кускуса

– 50 г кедровых орешков

– 1 луковица

– 2 ст. л. оливкового масла

– 1 ч.л. лимонной цедры

– 1/2 ч.л. молотого кориандра

– 1/4 ч.л. корицы

– 200 мл куриного бульона

– Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

– Кулинарная нить

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка перепелов:

Тушки промойте, обсушите. Аккуратно отделите кожу от грудной части, формируя карман для начинки. Натрите солью и перцем внутри и снаружи.

2. Приготовление начинки:

Кускус залейте 100 мл кипятка, оставьте на 5 минут. Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде. Лук мелко нарежьте, обжарьте на 1 ст. л. масла до прозрачности. Смешайте кускус, орехи, лук, цедру и специи.

3. Фаршировка:

Начините перепелов приготовленной смесью (примерно по 2 ст. л. на тушку). Заверните каждую тушку в 3—4 виноградных листа, перевяжите нитью.

4. Запекание:

Разогрейте духовку до 180° C. В форме для запекания разогрейте оставшееся масло, обжарьте перепелов со всех сторон по 2 минуты. Влейте бульон, накройте фольгой. Запекайте 25 минут, затем снимите фольгу и готовьте ещё 10 минут.

5. Подача:

Аккуратно удалите нить. Подавайте с соусом, образовавшимся при запекании, и свежими овощами.

Секреты:

– Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку 50 г измельченных сухофруктов

– Виноградные листья можно предварительно бланшировать 1 минуту в кипятке

– Для хрустящей корочки в конце запекания увеличьте температуру до 200° C

Технические нюансы:

– Оптимальная внутренняя температура мяса – 75° C

– Для равномерного запекания переворачивайте перепелов 1 раз в процессе

– Если нет виноградных листьев, можно использовать листья салата или шпинат