Ингредиенты:

– 600 г телячьей вырезки (нарезанной медальонами по 2 см толщиной)

– 100 г твёрдого сыра (Грюйер или Пармезан)

– 2 ст. л. дижонской горчицы

– 2 ст. л. оливкового масла

– 1 ст. л. сливочного масла

– 2 веточки свежего тимьяна

– 1 зубчик чеснока

– 1/2 ч.л. морской соли

– 1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца

– 50 мл белого вина (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка мяса:

Медальоны слегка отбейте, сохраняя форму. Натрите смесью соли и перца с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

2. Обжарка:

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне. Обжарьте медальоны по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Добавьте сливочное масло, тимьян и раздавленный чеснок. Поливайте мясо образующимся соусом 1 минуту.

3. Подготовка к запеканию:

Переложите медальоны в огнеупорную форму. Каждый медальон смажьте тонким слоем горчицы. Сыр натрите на мелкой тёрке и равномерно посыпьте сверху.

4. Запекание:

Разогрейте духовку до 200° C. Запекайте медальоны 5—7 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.

5. Подача:

Дайте медальонам отдохнуть 3 минуты перед подачей. При желании деглазируйте сковороду белым вином, уварите наполовину и полейте этим соусом мясо.

Подача:

Идеально сочетается с картофельным гратеном и тушёной стручковой фасолью. Украсьте свежим тимьяном.

Секреты:

– Для более пикантного вкуса добавьте к сыру 1 ч.л. паприки

– Чтобы сырная корочка была хрустящей, включите гриль на последние 2 минуты

– Для нежности можно добавить под каждый медальон тонкий ломтик прошутто

Технические нюансы:

– Оптимальная внутренняя температура – 60° C для средней прожарки

– Используйте форму с антипригарным покрытием или пергаментную бумагу

– Если нет духовки, можно довести до готовности под крышкой на плите

Ингредиенты:

Для мяса:

– 1 баранья лопатка (1,5—2 кг)

– 4 зубчика чеснока

– 3 веточки розмарина

– 2 ст. л. оливкового масла

– 1 ч.л. морской соли

– 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца

– 1 ч.л. молотого кумина

Для мятного соуса:

– 1 пучок свежей мяты (около 50 г)

– 150 мл натурального йогурта

– 1 ст. л. оливкового масла

– 1 ч.л. лимонного сока

– 1/2 ч.л. сахара

– Соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка мяса:

Промойте и обсушите баранью лопатку. Сделайте несколько глубоких надрезов ножом. В надрезы вставьте пластинки чеснока и веточки розмарина. Смешайте оливковое масло с солью, перцем и кумином, натрите этой смесью мясо со всех сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час.

2. Запекание:

Разогрейте духовку до 180° C. Выложите лопатку в форму для запекания жирной стороной вверх. Влейте на дно формы 100 мл воды. Запекайте 1,5—2 часа (в зависимости от размера), поливая выделившимся соком каждые 30 минут.

3. Проверка готовности:

Готовность проверьте ножом – сок должен быть прозрачным. Дайте мясу отдохнуть под фольгой 15 минут перед нарезкой.

4. Приготовление соуса:

Листья мяты мелко нарежьте. Смешайте с йогуртом, оливковым маслом, лимонным соком и сахаром. Посолите по вкусу.

5. Подача:

Нарежьте мясо поперёк волокон. Подавайте с мятным соусом, запечёнными овощами и молодым картофелем.

Секреты:

– Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад 1 ст. л. гранатового соуса

– Чтобы получить хрустящую корочку, увеличьте температуру до 220° C на последние 15 минут

– Мятный соус лучше приготовить за 1 час до подачи – так вкус станет более гармоничным

Технические нюансы:

– Оптимальная внутренняя температура – 75—80° C

– Для равномерного запекания используйте режим конвекции