– 1 яйцо (для смазывания)

– Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу

– Кулинарная нить для связывания

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка филе:

Филе индейки промойте и обсушите. Разрежьте вдоль, но не до конца, и раскройте как книгу. Накройте пищевой плёнкой и отбейте молотком до толщины около 1 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.

2. Приготовление начинки:

Шпинат промойте и обсушите. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте измельчённый чеснок 30 секунд, добавьте шпинат и жарьте 2—3 минуты до увядания. Добавьте лимонный сок, мускатный орех, соль и перец. Дайте остыть. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.

3. Формирование рулета:

На отбитое филе выложите слой шпината, затем равномерно распределите ломтики сыра. Аккуратно сверните рулетом, стараясь чтобы начинка не выпадала. Плотно перевяжите кулинарной нитью в нескольких местах.

4. Запекание:

Разогрейте духовку до 180° C. Рулет смажьте взбитым яйцом, выложите на решётку или в форму для запекания. Запекайте 40—45 минут, пока рулет не приобретёт золотистую корочку.

5. Отдых и подача:

Достаньте рулет из духовки, дайте постоять 10 минут под фольгой. Затем аккуратно удалите нить и нарежьте на порционные кусочки.

Подача:

Подавайте тёплым с картофельным пюре или свежими овощами. Хорошо сочетается с лёгким сливочным или ягодным соусом.

Секреты:

– Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку 50 г вяленых томатов

– Чтобы рулет получился сочнее, можно завернуть его в полоски бекона

– Для пикантности добавьте в начинку 1 ч.л. дижонской горчицы

Технические нюансы:

– Оптимальная внутренняя температура готового рулета – 75° C

– Для равномерного запекания лучше перевернуть рулет один раз в процессе приготовления

– Если используется форма, можно добавить на дно 50 мл воды или бульона для создания пара

Ингредиенты:

– 4 утиные ножки (около 800 г)

– 500 г утиного жира (или заменить смесью оливкового масла и сливочного масла 1:1)

– 2 апельсина (цедра)

– 4 зубчика чеснока

– 2 веточки свежего тимьяна

– 2 лавровых листа

– 1 ч.л. морской соли крупного помола

– 1/2 ч.л. чёрного перца горошком

– 1 ч.л. коричневого сахара

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка ножек:

Утиные ножки тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Натрите смесью соли, сахара и мелко натёртой цедры одного апельсина. Оставьте мариноваться в холодильнике на 4—6 часов (лучше на ночь).

2. Приготовление конфи:

Разогрейте духовку до 120° C. В глубокую огнеупорную форму выложите утиные ножки кожей вниз. Добавьте очищенные зубчики чеснока, тимьян, лавровый лист и перец горошком. Полностью залейте растопленным утиным жиром или масляной смесью.

3. Томление:

Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 3—3,5 часа. Мясо должно стать очень мягким, но не разваливаться.

4. Обжарка:

Достаньте ножки из жира (жир можно процедить и использовать повторно). Увеличьте температуру духовки до 200° C. Выложите ножки на решётку кожей вверх и запекайте еще 15—20 минут до хрустящей золотистой корочки.

5. Подача:

Перед подачей посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой. Подавайте с картофельным пюре, тушёной капустой или салатом из цикория.

Секреты:

– Для более насыщенного вкуса добавьте в жир 1 звездочку бадьяна

– Храните оставшийся жир в холодильнике – он идеально подходит для жарки картофеля

– Чтобы корочка была хрустящей, перед финальным запеканием промокните кожу бумажным полотенцем

Технические нюансы:

– Температура мяса внутри должна достигать 85° C

– Для равномерного приготовления не перегружайте форму – ножки не должны соприкасаться

– Если нет утиного жира, можно использовать гусиный или смесь растительного и сливочного масел