Ингредиенты:

– 800 г свиной вырезки (целым куском)

– 300 мл яблочного сидра (сухого)

– 2 яблока (желательно кисло-сладких сортов)

– 1 луковица

– 2 ст. л. сливочного масла

– 1 ст. л. оливкового масла

– 1 ч.л. дижонской горчицы

– 1/2 ч.л. молотого тимьяна

– 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

– Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу

– 1 ч.л. кукурузного крахмала (по желанию, для загущения соуса)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка мяса:

Вырезку промойте, обсушите бумажными полотенцами. Натрите смесью соли, перца, тимьяна и мускатного ореха. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

2. Обжарка:

В огнеупорной форме разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (по 2—3 минуты с каждой стороны). Переложите в тарелку.

3. Приготовление основы:

В той же форме растопите сливочное масло. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости (3—4 минуты). Добавьте очищенные и нарезанные дольками яблоки, жарьте ещё 2 минуты. Влейте сидр, добавьте горчицу, доведите до кипения.

4. Запекание:

Верните мясо в форму, накройте крышкой или фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 160° C, на 45—50 минут. Переверните мясо через 25 минут.

5. Приготовление соуса:

Достаньте готовое мясо, дайте отдохнуть под фольгой 10 минут. Если соус слишком жидкий, смешайте крахмал с 1 ст. л. холодной воды, влейте в соус и проварите 2 минуты на плите.

Подача:

Нарежьте мясо ломтиками, полейте соусом с яблоками. Подавайте с картофельным пюре или запечёнными овощами.

Секреты:

– Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ч.л. мёда в соус

– Чтобы мясо получилось сочнее, можно завернуть его в ломтики бекона

– Для пикантности добавьте 1/2 ч.л. молотого имбиря в специи

Технические нюансы:

– Оптимальная внутренняя температура мяса – 65° C

– Для равномерного приготовления используйте форму с толстым дном

– Если нет крышки, можно плотно накрыть форму фольгой

Ингредиенты:

– 1 кролик (около 1,5 кг), разделанный на порционные куски

– 150 г зелёных оливок без косточек

– 1 лимон

– 4 зубчика чеснока

– 3 ст. л. оливкового масла

– 2 веточки свежего розмарина

– 1 ч.л. сушёного орегано

– 1/2 ч.л. молотого кориандра

– 100 мл белого сухого вина

– 150 мл куриного бульона

– Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка мяса:

Кусочки кролика промойте и тщательно обсушите. Натрите смесью соли, перца, орегано и кориандра. С лимона снимите цедру, сам лимон нарежьте тонкими кружочками.

2. Маринад:

В миске смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, розмарин и лимонную цедру. Обмажьте кролика этой смесью, оставьте мариноваться в холодильнике на 2—4 часа.

3. Запекание:

Разогрейте духовку до 180° C. В глубокую форму для запекания выложите мясо, добавьте оливки и лимонные кружочки. Влейте вино и бульон. Накройте фольгой.

4. Приготовление:

Запекайте 1 час под фольгой, затем снимите фольгу и готовьте ещё 20—30 минут, пока мясо не подрумянится, а соус не загустеет.

5. Подача:

Готового кролика выложите на блюдо, полейте образовавшимся соусом. Украсьте веточками розмарина и дольками лимона.

Подача:

Идеально сочетается с картофелем по-деревенски или тушёной стручковой фасолью. Можно подать с ломтиками свежего хлеба для соуса.

Секреты:

– Для более нежного мяса добавьте в маринад 1 ст. л. дижонской горчицы

– Чтобы соус был гуще, за 10 минут до готовности добавьте 1 ч.л. кукурузного крахмала

– Для пикантности можно добавить 1/2 ч.л. хлопьев чили

Технические нюансы:

– Оптимальная внутренняя температура мяса – 75—80° C

– Для равномерного запекания переверните кусочки мяса один раз в процессе