Приусадебный виноградник и домашнее виноделие Виталий Лапшичев

Редактор В. В. Лапшичёв

© Виталий Иванович Лапшичев, 2025

ISBN 978-5-0067-3184-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Главные причины написания данной книги – многочисленные просьбы виноградарей-любителей и желание поделиться своими знаниями из имеющегося опыта по возделыванию винограда в любительских условиях без применения химикатов.

При подготовке публикации мной использован навыки и умения виноградаря в третьем поколении, а также личный опыт по выращиванию винограда и изготовлению вин за период свыше пятидесяти лет. Уход за виноградом, изложенный в книге и позволяющий отказаться от химикатов, а значит сберегающий здоровье, прост и доступен каждому, кто интересуется данной темой.

В настоящее время качество отдельных сортов промышленных вин оставляет желать лучшего из-за применения при их производстве недостаточно очищенных спиртов из нетрадиционных видов сырья, а также из-за несоблюдения классической технологии изготовления вин. Это факт послужил причиной для описания в книге технологии изготовления вин – от сухих до десертных – в домашних условиях. Следует отметить, что по качеству такие вина зачастую превосходят промышленные аналоги, произведенные известными брэндами.

В книге последовательно изложен полный цикл приёмов возделывания винограда – от посадки до ухода.

При детальном изучении и точном применении указанных рекомендаций, книга позволяет новичку, желающему стать успешным виноградарем, обеспечить свою семью свежим виноградом с собственного участка в течение девяти месяцев (с момента созревания в июле до марта следующего года).

Читайте, изучайте, применяйте. Успехов вам.

В. И. Лапшичёв

Виноград – одна из древнейших ягод, возделываемая человечеством. В различных частях Земли встречаются дикие сорта винограда. Наибольшее распространение получили культурные сорта, выведенные из диких сортов винограда. Их в настоящее время во всём мире свыше 20 тысяч сортов винограда.

Условно все сорта винограда делятся на столовые и винные, или технические.

Потребляют спелый виноград в свежем виде, в сушёном виде (кишмиш – ягоды без косточек, изюм – ягоды с косточками), в виде компотов, варенья, вин.

Причём, в спелом свежем виде можно потреблять как столовые, так и винные сорта. Основное отличие винных сортов от столовых в том, что они содержат больше сока в ягодах, меньше – мякоти.

Эталоном лучшего в мире винограда, по вкусу, признан Мускат Венгерский, который относят к винным сортам.

А то, иногда, задают вопрос: «А винные сорта винограда можно есть и давать детям?» Можно и нужно. Кстати, из моих наблюдений, дети предпочитают есть более сочные сорта винограда, какими являются винные, хотя, они более мелкие по величинам ягод и гроздей и не так внешне привлекательны, как крупноягодные большие грозди столовых сортов. Дети руководствуются своими, ещё не испорченными, вкусовыми ощущениями.

Помимо великолепных вкусовых и полезных качеств виноград является лекарственной ягодой. Издревле говорили, что винная ягода сердце веселит. Нации, возделывающие и потребляющие виноград и его продукты в большем качестве, по сравнению с другими, больше поют, веселятся, например, грузины, молдаване.

Поэтому любительское виноградарство – это еще здоровье виноградаря и его семьи.

Желательно на участке иметь различные сорта по срокам созревания, чтобы был «конвейер» из винограда для потребления. Приобрести саженцы винограда можно во Всероссийском научно-исследовательском институте виноградарства и виноделия им. Я. И. Потапенко в г. Новочеркасске Ростовской области, проспект Баклановский, 166, и на рынках. Хотя и бытует мнение, что на рынках обманывают. Но и там есть добросовестные виноградари. Зная, как определить качество саженца, можно покупать везде.

Об этом я изложу подробно далее и о том, как выращивать саженцы самому.

Для лучшего понимания нижеизложенного приведу общепринятые названия органов виноградного куста. Помимо словесного объяснения, я их укажу на изображении куста.

Части виноградного куста образуют его органы. Они разделяются на две системы: подземную и надземную. В подземную систему органов виноградного куста входят: голова куста, подземный штамб, пятка штамба, корни.

Подземный штамб – это бывший черенок (местное название – чубук), представляющий собой отрезок годичной вызревшей лозы, посаженный для выращивания куста винограда, из нижней части которого развились корни, а из почек верхних глазков выросли побеги.

Верхняя оконечность подземного штамба, из которой выросли побеги, ставшие рукавами, называют головой куста винограда.

Голова куста всегда толще подземного штамба. Например, на кусте винограда 10-летнего возраста толщина штамба составляла 5 см, а головы – 12 см. Молодые корни образуются в любой точке черенка винограда – в междоузлиях штамба и на его узлах.

По вертикальному расположению на подземном штамбе, считая сверху, различают корни: верхние (росяные), серединные, пяточные.

По горизонтальному расположению на подземном штамбе различают корни: скелетные, проводящие и мочковые, всасывающие.

Скелетные корни, как и голова куста, и рукава, кроме проводящей функции выполняют функцию «кладовой» питательных веществ.

Верхние, росяные корни, при росте куста винограда, обычно, убирают, срезают.

Верхние росяные корни иногда используются при пересадке старого куста в новое место. Обычно куст полностью выкапывается и пересаживается с использованием известных приёмов: катавлак и полукатавлак.

Я упрощаю эти операции с пересаживаемым кустом. Спиливаю куст осенью «на чёрную головку». Когда начнут расти весной побеги из «черной головки», я с конца июня начинаю часто, но понемногу, поливать водой данный куст, тем самым стимулирую образование и рост верхних (росяных) корней. Поливаю весь июль и август, затем прекращаю поливы для вызревания побегов. Осенью, при времени обрезки, обрезаю куст, оставляю два лучших побега, длиной по 0,6 м. Затем раскапываю немного землю вокруг куста на небольшую глубину и смотрю, где заканчиваются на штамбе верхние (росяные) корни и ниже их расположения перерезаю штамб (часто ножовкой, из-за большой толщины штамба трудно перерезать секатором). Получаю саженец, где верхние (росяные) корни на старом кусте становятся нижними (пяточными) корнями на новом кусте (саженце). Оставшиеся ниже корни старого куста не выкапываю, не выкорчёвываю, лень. Рядом, отступив метр от корней старого куста винограда, сажу дерево или куст чего угодно, кроме винограда, так как в этом месте питательные вещества, необходимые для роста куста винограда, выбраны срезанным старым кустом винограда, а для дерева или иного кустарника питательные вещества есть, да и площадь земли не пустует, а её всех, обычно, не хватает.

В надземной системе органов виноградного куста находятся: рожки, рукава, многолетние лозы, однолетние лозы, побеги, почки, листья, усы.

Рожки – первичные, зачаточные, укороченные рукава. На саженцах, по длине, бывают на 1—3 междоузлия (короче 0,5 м). Рожки отходят от верха подземного штамба, а со временем – от головы штамба.

Рукава – многолетние лозы, отходящие от головы куста (длиннее 0,5 м), постоянно удлиняющиеся, служащие «кладовой» питательных веществ, состоящие из отрезков лоз двух лет и старше. На рукавах, из зимующих глазков, в период вегетации (роста) могут расти побеги (волчки), какие надо выщипывать в момент появления (весной) сразу же. Могут появляться волчки неоднократно, надо смотреть постоянно.

Плодовое звено (звено плодоношения) – плодовая лоза (стрелка) и сучок замещения, состоящие из лоз одного возраста, ежегодно заменяемое (обновляемое), располагается на конце рукава. На молодых кустах плодовое звено состоит из одной плодовой стрелки (лозы) и одного сучка замещения (укороченной лозы). Мощные многолетние кусты на рукавах (всех) или не всех могут иметь усиленные звенья плодоношения. Усиленное звено плодоношения состоит из 2-х плодовых лоз (стрелок) и одного сучка замещения.

Плодовая лоза (стрелка) – побег, выросший на лозе (прошлогодней) или прирост этого года, несущий на себе весь урожай.

Сучок замещения – побег, развивающийся на прошлогодней лозе или прирост этого года, располагается всегда ниже стрелки, обрезается на 2—3 глазка. Самый нижний глазок на сучке замещения всегда должен быть наружным. Если самый нижний глазок на сучке замещения – внутренний, то он выщипывается и отсчёт начинается (перед обрезкой лозы на сучок) с наружного глазка.

То есть, перед обрезкой самой нижней лозы на сучок замещения сначала надо посмотреть расположение глазков на самой нижней лозе. Если первый глазок внутренний – выщипнуть, а потом отсчитать 3 глазка и обрезать лозу на сучок замещения. Вырастающие будущие побеги из трёх глазков сучка замещения заменяют отплодоносившую стрелку, послужат для формирования нового плодового звена.

Весь зелёный прирост этого года (данного года) называют зелёными (однолетними) побегами, а с конца осени, после их вызревания, когда они станут коричневыми, и до весны следующего года – годичными лозами.

Пасынки – молодые зелёные побеги, вырастающие из пазух листьев основных (годичных) лоз. Ещё пасынки называют боковыми побегами. Пазуха листа – это место крепления листа черешком листа к побегу (лозе). При удалении верхушки пасынка первого порядка, из пазух его листьев развиваются пасынки второго порядка. При удалении верхушки пасынка второго порядка, из пазух его листьев развиваются пасынки третьего порядка и т. д. Так как пасынки всех порядков неустойчивы к болезням, служат «воротами» для болезней, то их надо убирать сразу же при появлении, чем раньше, тем лучше. Выщипывать пасынки первого порядка у оснований пазух листьев обязательно, тем самым сберегать куст винограда от заболеваний, от применения химикатов. Упоминание о выщипывании пасынков в самом начале их появления мне попадалось литературе по виноградарству, точно не помню в какой. Помню лишь то, что этим приёмом пользовались в Южном Азербайджане… полторы тысячи лет назад! Я этим приёмом пользуюсь десятки лет и столько же лет не пользуюсь никакой химией, чего желаю и вам, для сохранения здоровья, своего и виноградника.