Пир за копейки Наталия Степанова

Я не любитель печь хлеб, но эти булочки меня покорили своим вкусом и простотой рецептуры. К тому же это полноценный хлеб. Зачерстветь они не успеют, уж очень вкусные. Готовятся они необычным образом. Как в любой дрожжевой выпечке, здесь нужна точность, поэтому без кухонных весов не обойтись.

500 г муки, 130 мл воды, 75 г сливочного масла, 10 г соли, 1 ч. ложка сахара, 7 г сухих дрожжей (пачка должна быть не вскрытая!), 130 мл молока.

Для «рассола»: 1½ л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки соды.

Смешиваем сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахар, соль. В горячую воду (кипяток) кладем масло, оно должно разойтись, далее добавляем холодное молоко. Очередь сухих ингредиентов: добавляем их к жидкости, замешиваем тесто и оставляем его в теплом месте на час, прикрыв полотенцем. Разделить тесто на 10 частей и слепить булочки. Обмазать растительным маслом и оставить на 30 минут. Далее кипятим воду (1½ л) и добавляем в воду соду и соль. Опускаем булочки в этот кипящий «рассол» ровно на 15 секунд! А потом фантазируем – можно надрезать и посыпать кунжутом, маком, итальянскими травами. Принято посыпать крупной кристаллической солью. Отправляем в духовку при 160° C на полчаса – и готово!

Именно после варки в рассоле они получаются такого интересного коричневого цвета. Приготовьте, не пожалеете!

Захотелось похрустеть? Не покупайте крекеры в магазине, приготовьте сами. Для этого потребуется рассол от любых маринованных или соленых овощей. Крекеры готовятся без маргарина и яиц.

12 ст. ложек рассола, 6 ст. ложек растительного масла, ½ ч. ложки соды, примерно 1 ч. ложка соли, муки столько, сколько возьмет тесто.

Делаем крутое тесто, раскатываем тонкую колбаску, нарезаем на круги, каждый круг прокатываем скалкой. Выкладываем на пергамент круги-крекеры, протыкаем их вилкой и отправляем в духовку при 180 °С до готовности. Надо за ними следить. Подрумянились – готовы.

Обогащать их можно сухими травами, разными приправами, любыми семечками. Ешьте с бульоном, с паштетами или просто так.

До чего же вкусно и просто! А если подаете на стол гостям, поставьте рядышком с бутербродами тарелочку с килькой пряного посола или кусочки селедочки.

Хлеб (бородинский, черный или серый злаковый), сливочное масло, соль, укроп.

Если взяли хлеб кирпичиком, порежьте его на половинки или треугольниками. Сливочное масло должно подтаять. Укроп помыть, хорошенько обсушить, это очень важно! Укроп нарезать очень мелко, выложить в неглубокую тарелку, равномерно распределить. Хлеб тонко намазать сливочным маслом и посолить. Затем перевернуть маслом вниз на «подушку» с укропом и немного надавить сверху. Укроп отлично приклеится к хлебу. Будет очень красиво смотреться.

Незатейливые и оригинальные бутерброды просто утолят голод или могут стать настоящим украшением стола.

200 г адыгейского сыра, 5 ст. ложек мелкой кукурузной муки, 1 яйцо, растительное масло, вода, соль, перец.

Трем сыр, добавляем муку, соль, перец, яйцо, перемешиваем. Воду вливаем осторожно, частями. Должна получиться масса, похожая на пластилин. Лепим маленькие тоненькие лепешки и обжариваем на сковородке с двух сторон.

На первый взгляд состав продуктов вызовет сомнения, что может получиться что-то хорошее. Оставьте сомнения и приготовьте эти вкуснейшие оладушки.

2 стакана муки, 1 стакан воды, 2 спелых томата, 3—4 пера зеленого лука, растительное масло (для жарки), соль, перец.

Томаты надрезаем крестиком и опускаем в кипяток на минутку, затем заливаем холодной водой и снимаем кожу. Смешиваем муку с водой. Томаты нужно натереть на терке, можно взбить их в блендере, а можно пропустить через мясорубку. Томатную мякоть с получившимся соком добавляем в тесто, туда же мелко рубленный лук, солим и обильно перчим. Перемешиваем. Тесто получается как густая сметана. Жарить на сковородке, как обычные оладьи, с двух сторон.

Очень сытные, вкусные. Я не советую заменять томаты на томатную пасту или сок.

Помните такой фильм «Двое: Я и моя тень»? Именно в этом фильме я впервые увидела этот вид бургера, который по популярности не уступает классическому гамбургеру или чизбургеру. В качестве начинки используется мясной соус, вследствие чего внешний вид бургера будет неаккуратен, посему блюдо и получило свое название – «Неряха Джо». Культурного способа красиво его съесть не существует, но он невероятно сытный и вкусный.

В классическом варианте используются свежие томаты, вустерский соус, стебель сельдерея и иногда болгарский перец, что не может дать блюду статус экономного. Поэтому я нашла нечто среднее между классикой и экономией.

Можно брать булочки для бургеров, можно завернуть в лаваш, но я больше всего люблю работать с питой.

500 г мясного фарша (желательно постного), 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 2—3 ст. ложки сметаны или майонеза, пита, растительное масло, соль, перец (для любителей острого можно добавить перец чили).

Морковь натираем на терке, лук мелко режем. Наливаем в глубокую сковороду немного масла и тушим овощи до прозрачности, добавляем фарш, солим и тушим под крышкой на среднем огне, периодически помешивая и разбивая крупные комки фарша. Наша задача – вытопить весь жир из фарша. Давим чеснок, добавляем в фарш. Томатную пасту разводим в ⅔ стакана воды, выливаем в сковородку, перемешиваем и тушим уже без крышки, помешивая. Все должно соединиться, цвет должен получиться ближе к коричневому. Фарш должен впитать томатную смесь, перчим и досаливаем по необходимости. Главное не пересушить, это должен быть такой мясной однородный соус. Выключаем плиту и даем смеси немного остыть. Затем уже добавляем майонез или сметану, перемешиваем. Далее заполняем питу, лаваш или булочки полученной смесью.