Рикотту или мягкий сыр посолить, поперчить и хорошенько размять вилкой. Расстелить лаваш, срезать неровные края и намазать сыром на ¾. Огурцы порезать тонкими полосками вдоль, я это делаю ножом-экономкой. Выложить полоски огурцов вдоль лаваша внахлест до уровня, когда заканчивается сырная намазка. Скрутить тугой рулет, замотать в пищевую пленку и оставить в холодильнике на час, затем извлечь из пленки и нарезать как обычные роллы.

Называется он хлебом, потому что готовится в форме для кексов и имеет форму буханки.

2 банки консервированного лосося (можно сайры), 2—3 яйца, 200 мл сливок 20%, неполный стакан хлебных крошек или разбитых скалкой кукурузных несладких хлопьев, масло для смазывания формы, соль, перец.

Отдельно взбить яйца. Рыбу размять вилкой, добавить сливки, взбитые яйца, хлебные крошки, перемешать. Посолить и поперчить. Форму смазать маслом, вылить рыбное тесто и поставить в духовку. Выпекать при 170° C 50 минут. Дать полностью остыть и перевернуть на тарелку.

Горячим его не едят, чуть теплым или холодным. Холодным можно отрезать и положить на хлеб, получится отличный бутерброд.

О полезности именно скумбрии можно говорить бесконечно, но в магазинах она все чаще продается копченая. Предлагаю свой любимый рецепт посола этой замечательной рыбки.

2 свежемороженых скумбрии, 60 г соли, 2 ст. ложки (30 г) сахара, по несколько штучек гвоздики и душистого перца-горошка, 2—3 лавровых листа, 1 ч. ложка молотого кориандра (можно и целого).

Рыбу разморозить, удалить голову и хвостовой плавник. Выпотрошить и тщательно промыть, брюшную полость очистить от черной пленки – она придает горечь. Смешать соль с сахаром и щедро посыпать рыбу этой смесью, не забыв про брюшко, плотно уложить, например, в контейнер, добавить специи и поставить под гнет. Через пару часов рыба даст сок, ее надо перевернуть и оставить под гнетом на ночь в холодильнике.

Такую скумбрию итальянцы готовят обычно по праздникам. Скумбрия – одна из самых недорогих рыб и одна из самых полезных. Советую приготовить такую закуску и подавать ее с отварным картофелем. Следуйте строго рецепту.

2 скумбрии, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 2 моркови, 2—3 болгарских перца (цвета не важны), 1 хороший пучок петрушки, 100 мл белого винного уксуса, 3 ст. ложки сахара, мука для обсыпки, растительное масло, морская соль.

Скумбрию выпотрошить, промыть брюшко, избавить от головы, хвоста и плавников. Осторожно отделить хребет и косточки, получаем два филе. Каждое филе режем еще поперек на половинки. Натереть морской солью и каждый кусочек обвалять в муке. На раскаленное растительное масло выложить рыбку кожей вниз (это очень важно). Затем зажарить с двух сторон до корочки, не накрывая крышкой. Взять блюдо, где она будет мариноваться, и разложить рыбу равномерно, пусть немного отдохнет. Сельдерей, лук и морковь режем одинаковыми кубиками и отправляем на сковородку с маслом, тушим. Режем болгарский перец. У петрушки отрезаем листья. Листья оставляем до завтра, будем посыпать скумбрию, а стебли мелко рубим. Когда морковка, сельдерей и лук стали слегка прозрачными, добавляем перец и рубленые стебли петрушки, перемешиваем, солим и тушим пару минут. Далее добавляем 100 мл белого винного уксуса и сахар, тушим еще минуты три. Овощи должны хрустеть! Снимаем с огня и выкладываем овощи из сковородки прямо поверх скумбрии, равномерно распределяем. Когда все остынет, нужно затянуть пленкой и убрать в холодильник на сутки. Подавать, посыпав рублеными листьями петрушки.