Вкуснее свежего хлебушка с таким маслом нет ничего!

1 бочковая селедка, 1 банка рикотты.

Для подачи: гренки черного хлеба и зеленый лук.

Селедку полностью обработать, отделить от кожи, всех костей, головы и плавников. Порезать на кусочки, сложить в чашу блендера, добавить рикотту и пробить несколько минут. Соли этот пашет не требует. Намазать крем на гренки и посыпать зеленым луком.

Перед приготовлением паштета желудочки следует варить полтора часа в подсоленной воде.

1 кг отварных желудочков, 3 луковицы, 3 сырка «Дружба», ⅓ ч. ложки молотого кориандра, ⅓ ч. ложки мускатного ореха, топленое масло, соль.

Лук пожарить на топленом масле до золотистого цвета, добавить мускатный орех и кориандр. Желудочки и жареный лук пропустить через мясорубку два раза. Сырок натереть на мелкой терке, добавить к фаршу, все вместе перемешать. Лучше это делать вилкой, как бы растирая паштет, посолить по вкусу.

Паштет получается из серии «язык проглотишь», едят все! Догадаться, что в паштете именно желудочки, очень сложно.

Для этого рецепта подходит любое сердце, но только охлажденное. Выбирайте сердце внимательно, оно не должно пахнуть кислым, не должно иметь налетов и пятен.

1 охлажденное говяжье сердце, 2 луковицы, 50 мл сливок, 1 ч. ложка крахмала, растительное масло, щепотка мускатного ореха, соль.

Сердце обработать, удалить жилки, жир, порезать небольшими кубиками. Лук порезать кубиками, обжарить на сковородке до готовности. К луку отправить сердце, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности. В 50 мл сливках развести крахмал. Добавить сливки с крахмалом в сковородку и тушить до загустения. Добавить щепотку мускатного ореха, перемешать и охладить. Пробить в блендере. Пробивать нужно долго, паштет от этого только вкуснее будет. Пробуем на соль.

Если пробивать в пюре, то получится отличное рагу.

1 пачка сливочного масла комнатной температуры, 1 банка кильки пряного посола, ½ банки черных оливок с косточкой.

Кильку потрошим, отделяем от головы, хвоста и плавников. Из оливок удаляем косточки. Тут я должна сказать, что оливки с уже удаленной косточкой очень проигрывают во вкусе целым. По моему мнению, лучше помучиться, чем недополучить вкус. Удалить косточку очень просто: давим плод дном стакана или любым другим удобным способом, и вот у вас оливка для блендера, а вот косточка! Все вместе с маслом погружаем в блендер и несколько минут мельчим. Блендер не всегда смешивает масло, поэтому достаем паштет и размешиваем его вилкой до полной однородности.

Вас удивят оливки в рецепте? Не надо сомневаться, именно они и задают вкус и являются тем самым восклицательным знаком в паштете.

Очень вкусно и просто. Можно мазать на хлеб, можно использовать как фарш для чего-либо.

200 г колбасного сыра, 1 банка белой фасоли.

Режем колбасный сыр на небольшие кусочки для облегчения работы блендера. С фасоли слить жидкость. Все вместе пробить до состояния однородного паштета.

Удивительно, но никаких дополнений паштет не требует. Каждый, кто пробует этот паштет первый раз, всегда задает один и тот же вопрос: «А что это такое, из чего сделано? Дай рецептик!»

Сейчас шпроты стоят недешево. Но когда я придумывала этот паштет, все было иначе, поэтому я считаю, что рецепт дать обязана. Это было давно, мы только поженились с мужем и взяли квартиру в кредит. Нам было очень туго. А друзья уже обижались, когда новоселье будет? Деваться некуда, надо накрывать на стол. Купила свиной окорок, картошку, запекла. Натерла морковки с чесноком, свеклы с чесноком, сырная нарезка еще была. Думаю, нужна какая-то закуска. А в холодильнике одиноко лежит упаковка слоеного теста. Пошла в магазин, а там шпроты, а рядом шпротный паштет – и стоит копейки. Взяла пару банок паштета и пару сырков «Дружба», отварила морковки и все это дело смешала. Слоеное тесто разрезала на треугольники, слегка раскатала, присыпала солью и перцем – и в духовку. Они здорово поднялись. Я взяла острый нож и разрезала каждый треугольник на половинки вдоль, вроде сэндвича, это было сложно сделать, но все получилось, главное, чтобы полностью они остыли. Каждый получившийся треугольник намазала паштетом. Получилась целая гора закусочных бутербродов. Пришли друзья, один из них был поваром, я очень волновалась. Попробовали мои бутерброды, практически началась драка, они улетели в момент со стола. Меня умоляли дать рецепт. С тех пор он пошел в массы. Когда уже появились деньги, мы стали готовить со шпротами, так намного вкуснее.