Итак, можно иметь хороший аппетит на нездоровую пищу, мы встречаемся с этим явлением повседневно. Бывает аппетит, скажем, на алкоголь или крепкий кофе, но нельзя испытывать голод к ним, ибо у организма отсутствует физиологическая потребность в этих продуктах. Такого рода аппетит формируется с годами. Естественный же, здоровый аппетит всегда направлен на простую, полезную, натуральную пищу.

Может быть, вы, уважаемый читатель, считаете, что уже не в силах переделать себя (хотя я в этом сомневаюсь: не так уж это трудно). Но воспитать у своих детей здоровое отношение к питанию, не потакать их аппетиту, а приучить его, согласно греческому философу, «подчиняться разуму» – это ваш и наш долг.

Пища является для человека потребностью и не следует превращать ее исключительно в удовольствие («человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть»). Уже неоднократно отмечалось, что пища обеспечивает живой организм тремя жизненно важными потоками: вещества (необходимого для воспроизводства новых клеток), энергии (для обеспечения жизненно важных процессов жизнеобеспечения и борьбы за существование) и информации (как необходимого условия оставаться частью природы).

Проблему голода и аппетита у человека можно решить в какой-то степени за счет регламентации нескольких факторов, имеющих как физиологический, так и поведенческий и психологический характер.

К физиологическим факторам следует отнести те обстоятельства, которые связаны с особенностями пищеварения и обмена веществ, состоянием пищевого центра и, прежде всего, характером всасывания различных пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте.

Для возникновения чувства насыщения у человека требуется как минимум около 20 мин с начала приема пищи. Отсюда становится понятной необходимость тщательного пережевывания пищи, что можно выразить следующим условием: жевание должно быть активным, глотание – пассивным.

К поведенческим факторам организации приема пищи следует отнести следующие. Прежде всего, пищу надо заслужить, т.е. до ее приема необходимо добиться снижения концентрации питательных веществ в крови. Наилучшим средством для этого является двигательная активность. Не меньшее значение имеет и выбор пищевых продуктов в одном приеме пищи. Отметим, что при однообразной еде объем потребляемых продуктов оказывается меньше, чем при значительном количестве перемен блюд.

К психологическим факторам следует отнести целый ряд обстоятельств. Так, хорошо известно условие: из-за стола надо вставать с чувством легкого недоедания. Причем это недоедание чисто условно и не несет в себе никакой опасности, так как уже через несколько минут после еды чувство недоедания исчезает – оно существует лишь до тех пор, пока легкая доступность пищи провоцирует у человека желание продлить удовольствие.

Во время трапезы должна быть спокойная обстановка и даже тишина, позволяющие человеку отключаться от текущих событий и целиком отдаваться еде. Это позволяет ему получить из пищи все то, что составляет ее суть как источника вещества, энергии и информации.

Рацион наших предков состоял из сравнительно небольшого набора натуральных продуктов, энергетическая ценность которых составляла 4,5—5 ккал в день, что исключало проблему дефицита отдельных питательных веществ. Сегодня энергетическая ценность рациона должна быть в 2 раза меньше, поскольку сократились энергозатраты, кроме того, увеличилось потребление консервированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Все это не позволяет обеспечить организм необходимым разнообразием пищевых веществ в соответствующих количествах и пропорциях.