От чего зависит аппетит? Почему одним, чтобы насытиться, хватает совсем небольшого количества пищи, а другие не знают удержу и становятся рабами своего желудка?

В конце пятидесятых годов XX в. академик А. М. Утолев обнаружил, что чувство насыщения связано с какими-то веществами, поступающими в кровь из кишечника во время еды. Позднее эти вещества были опознаны. Ими оказались пептиды, в первую очередь холецистокинин, за которым раньше признавалась лишь способность регулировать двигательную функцию желчного пузыря. Оказалось, однако, что холецистокинин вдобавок резко уменьшает у животных потребность в пище. Когда у сытых животных брали кровь и вводили ее голодным, они после этого ели почти вдвое меньше. Другой пептид – гастрин действует в противоположном направлении.

Вполне возможно, что нарушение обмена этих регуляторов, их дисбаланс и лежат в основе некоторых форм нарушения липидного (жирового) обмена. Их естественное происхождение дает основание надеяться на использование регуляторов в медицине, в частности, для лечения ожирения. Итак, аппетит ничего общего с голодом не имеет, но что же такое голод?

Голод – это своего рода голос природы, говорящий нам, что организму необходима пища. Мы должны есть, только когда голодны. Современному человеку, отягощенному избытком пищи, иногда надо день-другой поголодать, чтобы почувствовать настоящий, истинный голод.

Многие люди принимают за голод возбуждения желудка. Они испытывают при этом неприятные ощущения, слабость, у них плохое настроение, подавленность. Все это свойственно и человеку, не привыкшему к умеренности в питании. Если воздержаться от еды на некоторое время, все придет в норму. Но большинство поступает иначе: надо скорее что-нибудь съесть! Болезненные ощущения временно проходят, и это приводит к ошибочному выводу, будто пища – как раз то, что требуется. На самом же деле истинный голод здорового человека не сопровождается неприятными симптомами. Человек просто хочет есть, но при этом не испытывает какого-либо дискомфорта.

Довольно часто бывает, что голод уже удовлетворен, а аппетит все еще не снижается. Вряд ли кто-то из нас бывает голодным, приступая к десерту, поданному после нескольких блюд. И очень немногие отказываются от него, даже если чувствуют тяжесть в желудке. Десерт готовится как бы специально для апелляции к аппетиту, привычка к нему неизбежно приводит к перееданию и болезни. Так что же, нужно обязательно отказаться от десерта? Нет, не обязательно. Но приступать к нему надо через час-полтора после основной еды. Такое «дробление» физиологично, оно предупреждает нарушения обмена веществ и болезни пищеварения.

Довольно часто возникает временная потеря аппетита. Например, при эмоциональных переживаниях (печаль, гнев, радость), при обострении хронических болезней. Потеря аппетита в таких случаях естественна, ни в коем случае нельзя насиловать свой организм, заставляя себя принимать пищу.

Разница между голодом и аппетитом отчетливее всего проявляется в отношении к пище маленьких детей. Как часто мы сетуем на плохой аппетит ребенка. Он отказывается от еды, и мы, вновь впадая в ошибку, пытаемся накормить его насильно, совершенно не учитывая того обстоятельства, что маленькие дети просят есть только тогда, когда они действительно голодны. Именно в этот момент организм ребенка готов к принятию пищи, как раз тогда пища усваивается наилучшим образом.

Но взрослые судят по себе: почти каждый из нас готов что-то поесть или хотя бы перехватить между делом. Мы можем есть и тогда, когда не голодны, соблазнившись, например, красивым тортом. Порой мы едим «просто так»: пришли гости, нас пригласили на банкет, надо отметить день рождения и т.д. Наши дети свободны от правил этикета, от дурных привычек и склонности к перееданию. Аппетит и необходимость принять пишу у них, как правило, совпадают. Надо сохранить этот здоровый инстинкт – отказ от пищи, когда в ней нет нужды.