Указанная диета в сочетании с резким ограничением жиров и снижением калорийности пищи значительно снижает риск возникновения рака молочной железы, матки, яичников, пищевода, желудка, толстой и прямой кишки, поджелудочной железы, мочевого пузыря, предстательной железы и легких и, возможно, предотвращает возможность развития рецидива заболевания или приостанавливает рост опухоли. Считается, что в лечении злокачественных опухолей с пользой могут быть использованы плоды шиповника, облепихи, черноплодной рябины, зелень лука, петрушки, шпината, грибы шиитаке или кордицепс. В последнее время выявлены новые противоопухолевые свойства и возросла роль зеленого чая в качестве средства, предупреждающего возникновение и развитие раковых заболеваний.

15 лет назад белковая группа продуктов считалась самой важной для онкологических больных, но постепенно ее потеснила фруктово-овощная, а затем и хлебно-крупяная группа. Состоит из мяса, яиц, рыбы, орехов, сухой фасоли и гороха, соевых продуктов. Пища этой группы содержит белок – необходимый пищевой компонент и источник незаменимых аминокислот, которые составляют основу структурных элементов клеток и тканей организма. Взрослый человек нуждается в получении с пищей в среднем 1–1,2 г белка на 1 кг веса тела. Причем нуждается в белке определенного состава. Белки, содержащиеся в различных продуктах питания, неравноценны. Из 20 аминокислот 8 являются незаменимыми, в отличие от других они не синтезируются в организме, человек получает их только с пищей. Поэтому 30% нашего суточного рациона должны составлять белки, имеющие незаменимые аминокислоты, которые содержатся в основном в мясе, рыбе, молоке, яйцах.

Появление в эпоху неолита (4500–5200 лет назад) домашних животных и окультуренных растений стало признаком перехода общества, жившего охотой и собирательством, к сельскому хозяйству и радикально изменило кулинарные привычки людей.

Мясо – ценный продукт. Уникальность мяса в его высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, наличии биоактивных веществ и высокой усвояемости. Из мяса можно приготовить тысячи разнообразных блюд, удовлетворяющих запросы любого гурмана. Важнейшими среди пищевых веществ являются белки. По аминокислотному составу белки мяса более соответствуют структуре человеческого тела, а значит, более отвечают потребностям организма. Вот почему мясо занимает одно из самых важных мест в нашем питании.

Кулинарные пристрастия народов разных стран различаются так же, как и их культуры. Где-то основа меню – рыба и зелень, где-то – овощи и крупы. Россияне птице и рыбе предпочитают мясо, мясные продукты и колбасные изделия. Почти треть населения ежедневно или почти ежедневно употребляет их в пищу. Более того, 32% мужчин утверждают, что мясо составляет неотъемлемую часть их каждодневного рациона. Согласно данным того же исследования, частота потребления мяса прямо пропорциональна уровню дохода.

Тем не менее мясо животных и птиц с негодованием отвергается практически во всех видах нетрадиционного питания. Современные научные данные указывают на целесообразность резкого ограничения мяса для профилактики онкологических заболеваний. Однако мнения о вредности мяса для онкологических больных научно несостоятельны. Скорее речь должна идти о его полезности для здоровья, но при рациональном (т.е. неизбыточном) его потреблении. Прием мясных блюд рекомендован от одного до трех раз в неделю. С целью профилактики рака рекомендуют ограничить прием жирных блюд, грудинки, бекона и т.п. до одного раза в месяц.