Мясо кур и индеек богаче экстрактивными веществами, чем мясо цыплят, поэтому дает более крепкий бульон. Но и на одних белках, на одном мясе, например, тоже не проживешь. Если бы мы питались только одним мясом, нам пришлось бы съедать его по 2–3 килограмма в сутки, а это было бы непосильно для самого здорового желудка и кишечника. Значит, нам нужны и жиры, и углеводы, и белки. Они служат нам и топливом, которое согревает и приводит в ход всю нашу «машину», и строительным материалом, из которого мы строим наше тело.
Мы считаем, что мясо (если нет специальных показаний) должно быть дополнением к блюдам, а не их основой, и использоваться для того, чтобы придать вкус и аромат овощным блюдам. А источниками белка могут служить и рыбные блюда, и бобовые культуры.
В последнее время появился повышенный спрос на экзотические продукты, в частности на мясо кенгуру. Это мясо скорее на любителя, но, несмотря на это, в Европе все чаще стали отдавать предпочтение вырезке и бифштексу из мяса кенгуру. Самой мягкой, а также деликатесной частью считается хвост. Красноватое мясо внешне очень похоже на говядину, а на вкус это нежное и мягкое мясо имеет традиционный привкус с легкой горчинкой, который характерен для дичи. Проведя исследования, специалисты пришли к выводу, что диета, включающая в себя большое количество мяса кенгуру, снижает риск кардиологических и онкологических заболеваний и препятствует развитию диабета, а также способствует снижению уровня холестерина в крови. Мясо страуса считается самым постным, по мнению диетологов. Поэтому страусятина становится все популярней во всем мире. Оно отличается высоким содержанием белка, очень большим набором микроэлементов, а жира и холестерина в нем содержится почти в два раза меньше, чем в говядине, курятине и свинине. Мясо страуса рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом, а также при повышенном артериальном давлении и анемии.
Наш обзор экзотических животных был бы неполным без анализа свойств мяса крокодила. Большую часть своей жизни они проводят так, как мечтали бы многие люди, – нежась под жарким солнцем на песчаных пляжах в полной лености и бездействии. Может быть, поэтому с каждым годом мясо крокодила все больше ценится по всему миру. Например, в Германию идут поставки мяса крокодила со специальных ферм в Таиланде, они закупают около 15–20 тонн ежемесячно. В Японии мясо крокодила подается в самых дорогих ресторанах. В Сингапуре гвоздем ресторанных блюд является крокодил, жаренный в масле. В Австралии ценят пирог с мясом крокодила, он очень популярен в тех местах. В США отдают предпочтение супам из аллигатора, а также барбекю из его ребер. В наши дни мясо крокодила можно купить и в России. Однако это дорогостоящее удовольствие. Продают мясо в дорогих гастрономах. Также его можно попробовать в ресторанах, но далеко не во всех. Крокодилы растут очень медленно и рывками, а пригодными на мясо они становится где-то к 15 годам. Самыми мясистыми считаются нильские крокодилы. Их выгодно выращивать на мясо, так как через несколько лет они достигают в длину до семи метров и весят почти тонну. Мясо у крокодила белого цвета, оно довольно нежное, вкусное, сочное и аппетитное на вид, а по вкусу напоминает куриное. Оно малокалорийно, так как почти не содержит холестерина и жира. Филейной частью является хвост, поэтому это мясо считается высшего качества.